Лобио - салттуу грузин бышырылган төө буурчактан жасалган тамак, ал көптөгөн вариацияларга ээ. Ак же кызыл төө буурчакты бышырып, паста кылып майдалап же төө буурчак бүт бойдон сакталышы үчүн бышырсаңыз болот. Албетте, татымалдын түрлөрү өзгөрүлүп, ушул аш болумдуу тамактын жаңы даамдары көбөйүп жатат.
Ал зарыл
-
- 500 г буурчак;
- 2 пияз;
- 0,25 стакан өсүмдүк майы;
- 0
- 25 стакан шарап сиркеси
- туз.
- Жаңгак кошулган лобио:
- 0,5 стакан жаңгактын данектери;
- 4 тиш сарымсак;
- 1 чай кашык майдаланган кызыл калемпир;
- туз.
- Помидор кошулган лобио:
- 5 помидор;
- жалбыз жана сельдерей жашылчалары;
- 1 чай кашык майдаланган кара мурч
- 0,5 чай кашык тиш;
- 0,5 чай кашык кориандрдын үрөнү;
- туз.
- Сыр кошулган лобио:
- 200 г туздуу сыр;
- кинза жана укроп;
- 0,5 чай кашык тиш;
- 0
- 25 чай кашык корица порошогу
- 1 чай кашык майдаланган кызыл калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Лобионун негизин даярдаңыз. Төө буурчактын бир түрүн тандаңыз - ар кандай варианттарда бышыруу убактысы ар башка. Кургак буурчакты иргеп, муздак сууга чылаңыз. Чөгүүнүн минималдуу убактысы - 6 саат (майда бүртүкчөлөргө ылайыктуу). Орой буурчакты сууда 12ден 24 саатка чейин сактоого болот.
2-кадам
Чылап бүткөндөн кийин, сууну төгүп, төө буурчакты кайрадан сорттоп, бузулган төө буурчакты четке кагыңыз. Калган данды чайкаңыз, буурчакты бир аз жаап тургандай кылып суу менен жаап коюңуз. Жумшак бышырыңыз - суу дээрлик бууланып кетиши керек.
3-кадам
Лобио кошумчаларын даярдоо менен алек болуңуз. Пиязды жука туурап, өсүмдүк майы кошулган табага салып, кызарганча кууруйбуз. Бышырылган ысык төө буурчакты табага салып, төө буурчак майды сиңирип тургандай кылып жакшылап аралаштырыңыз. Туз салып, 3-4 мүнөт кууруп, мезгил-мезгили менен аралаштырып турасыз. Төө буурчакты кытайга же керамикалык идишке өткөрүп бериңиз.
4-кадам
Алынган базалык аралашмадан лобио жаңгак, помидор же сыр менен жасай аласыз. Жаңгак лобио үчүн данектерди сарымсак, кызыл калемпир жана туз менен кошо минометто майдалап, ага шарап уксусун, майдаланган райхан жана укропту, кургатуучу жыпар жыттуу заттарды - кориандрдын үрөнүн жана шафранды кошуңуз. Аралашманы кашыкка жылуу пияз менен татым буурчакка салып, жакшылап аралаштырыңыз.
5-кадам
Помидор менен лобиону башкача даярдаңыз. Помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, тазалап алыңыз. Помидорду пюре кылып эзип, буурчак идишине салыңыз. Шарап уксусун, гвоздика, кориандрдын үрөнүн жана майда тууралган жалбыз менен сельдерейди кошуңуз.
6-кадам
Сыр кошулган лобио үчүн ар кандай туздалган сорт керек. Аны муздак сууга бир саатка чылап, үккіштен өткөрүп, паприка, қалампыр жана корица менен аралаштырыңыз. Сыр аралашмасын төө буурчактан бир нече аш кашык кайнатма менен эритип, коюу сметананын консистенциясы болгонго чейин аралаштырыңыз. Төө буурчакты уксус менен аралаштырып, сыр массасы менен айкалыштырыңыз. Майда тууралган укроп жана кинза кошобуз.
