Козу карындарды туздап жатканда, шампиньондор, атап айтканда, уксус кислотасы, жыпар жыттуу заттар, шекер жана туз колдонулат. Бул козу карындарды жыйнап алуунун эң коопсуз ыкмасы. Жана эң даамдуусу - козу карындар жыпар жыттуу, кытырак, ширелүү.
Ал зарыл
-
- 1 кг шампиньон;
- 1 пияз;
- 1 таттуу кызыл болгар калемпири;
- 3 тиш сарымсак;
- 3 аш кашык. кашыктар 9% уксус;
- 1 аш кашык. кашык кумшекер;
- 0, 5 аш кашык. аш кашык туз;
- 2 лавр жалбырагы;
- 3 - 4 кара калемпир;
- Көк пияз
- укроп
- петрушка даамына жараша;
- бычактын учундагы майдаланган кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Жаңы козу карындарды тандаңыз. Сабакка туура келген капкактуу козу карындарды тандаңыз. Эски козу карындарда капкагы ачык жана караңгы плиталар көрүнүп турат. Жаш козу карындарда капкактын астында пленка түрүндөгү мембрана сакталат. Жаш шампиньондордун сабагы кыска жана жоон. Калпакты да, буттун кесилген жерлерин да караңгылатууга болбойт. Жаңы шампиньондор кара тактарсыз бирдей түстө, капкагы ак же күрөң, эт, ал эми тамыры ак. Козу карындар капкагын сындырбай, бүтүн болуш керек. Маринаддоо үчүн кичинекей козу карындарды идишке бүтүндөй сиңип калгандай кылып колдонуңуз.
2-кадам
Козу карындарды муздак суунун астында акырын чайкаңыз. Шампиньондорду тазалоонун кажети жок. Эгерде чоң козу карындар кармалып калса, анда аларды төрттөн бөлүп алыңыз. Шампиньондорду суу менен куюңуз, жарым аш кашык уксусту кошуңуз. Козу карындарды кайнатыңыз, пайда болгон көбүктү алып салыңыз. Жай отто болжол менен 15 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин козу карындарды colanderге бүктөп, сууну кургатыңыз.
3-кадам
Чөптөрдү, сарымсакты, жашыл жана пиязды майдалап туурап алыңыз. Болгар калемпирин кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Бышырылган козу карындарды эмаль идишке же айнек идишке салыңыз. Козу карындарга пияз, укроп, петрушка, сарымсак, кара мурч, лавр жалбырагы, болгар калемпири, туз жана кумшекерди кошобуз. 2, 5 аш кашык уксус куюп салыңыз. Козу карындарды аралаштырып, полиэтилен менен ороп коюңуз.
4-кадам
Козу карындарды бөлмө температурасында 4 саатка чейин толугу менен муздаганча калтырыңыз. Андан кийин муздаткычка жок дегенде 6 - 8 саатка, же эки күнгө жакшылап салып коюңуз. Даяр маринаддалган козу карынды муздак жерде сактаңыз. Кайнатылган картошкага, күрүчкө, гречка боткосуна же жөн гана табитке козу карындарды берип, ар кандай салаттарды даярдап жатканда кошуңуз. Кызматтын алдында туздалган козу карындарды майдаланган пияз шакектери, чөптөр жана күн карама майы менен татымал кылыңыз.
