Азарбайжан анар соусу Наршараб балык жана эт тамактары үчүн эң сонун татымал. Адатта, ачуу даам берүү үчүн, соус жапайы өскөн анардан даярдалат.
Анарларды соуска кыштын башталышында, жаңы кесилген мөмөлөрдү сата баштаганда сатып алган жакшы. Бардык татымалдарды минимумга чейин кошуңуз, жыпар жыттуу заттардын таптакыр жоктугу. Аны салаттарга, деңиз азыктарына татымал катары жана этке маринад катары колдонсо болот (ал укмуштуудай жумшактык жана даам берет).
200 мл соусту даярдоо үчүн: 1 кг анар, суу, туз, шекер (милдеттүү эмес), лимон кислотасы (түсүн бекитүү үчүн) керек.
Бышыруу кадамдары:
- Анарды жууп, кабыгын тазалап, дандарын алып салыңыз. Эмаль же чоюн казанга салып коюңуз. 100 мл суу кошуп, жай отко коюп, капкак менен жаап коюңуз. Данды мезгил-мезгили менен аралаштырып, сыгып туруңуз.
- Массасы жакшы ысып, кайнай баштаганда, ширенин көлөмү үчтөн бири азайганга чейин бышырууну уланта бериңиз.
- Оттон алып, бир аз муздатып, электен өткөнчө өзүнчө идишке салып, данектерин кашык менен сүртүп алыңыз.
- Сүзүлгөн ширени целлюлоза менен жай отко коюп, каймактын консистенциясы болгонго чейин кайнатыңыз. Кайнап жатып, бычактын учуна лимон кислотасын кошуп, кооз түс сактап калат.
- Даяр болгон соуска кумшекер жана туз кошсоңуз болот.
- Соус таза идиштерге куюлуп, тыгыз жабылып, муздаткычта сакталат.
