Айрым тамактар түзмө-түз анар соусун кошууну талап кылат. Ал эттин, балыктын же жашылчанын текстурасын жана даамын жумшартып гана койбостон, тамак сиңирүүнү тездетип, жалпы ден-соолукту чыңдайт.
Азербайжан анар соусу
Курамы:
- 1,5 кг бышкан анар;
- бир чымчым корица, мускат жаңгагы жана майдаланган кара мурч;
- 1/4 чай кашык туз.
Анарды экиге бөлүп, бир аш кашык же бычактын сабы менен сыртынан таптап, терең отургузулган үрөндөрдү кагып, манжаларыңыз менен жулуп алыңыз. Төө буурчак ачык кызыл түстө болушу керектигин унутпаңыз, ал кызгылт соуска ылайыктуу эмес. Алар менен кошо казанды орто жылуулукка жана ысыкка коюп, ичине түрткүч менен эзип, кээде шпатель менен аралаштырыңыз. Эки шайман тең жемиштин кислотасы менен реакцияга кире турган металлдан эмес, жыгачтан же пластмассадан жасалышы керек.
Уруктар целлюлозадан бөлүнүп, агарганга чейин анарларды кайнатыңыз. Андан кийин алынган аралашманы башка кастрюльдин үстүнө коюлган colanderге өткөрүп бериңиз. Аны сыгууну улантып, ширесин клеткалар аркылуу сүртүңүз. Шайланган кызыл суюктугу бар идиштерди мештин үстүнө коюңуз. Соусту каймактын консистенциясы коюуланганга чейин бышырыңыз. Бышыруунун аягында туз жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, муздатып, айнек идишке куюп, муздаткычка салыңыз.
Грузин анарынын соусу
Курамы:
- 2 чоң граната;
- 50 г жаңгак;
- 30 г кинза;
- ачуу калемпир;
- 1 тиш сарымсак;
- 100 мл суу;
- 1 чай кашык Сахара;
- 1/2 чай кашык туз.
Анарларды жакшылап эзип, түбүн кесип, ширесин стаканга куюңуз. Жаңгакты эритмеге же кофе майдалоочу машинага майдалап майдалап алыңыз
кинза менен ачуу калемпирди туурап алыңыз. Сарымсактын тиштерин атайын прессте тазалап, эзип алыңыз. Бардык даярдалган ингредиенттерди бириктирип, суу кошуп, туз, шекер кошуп аралаштырыңыз.
Француз анар соусу
Курамы:
- 100 мл жаңы анар ширеси;
- 100 мл кызыл шарап;
- 1 чай кашык Сахара;
- Ар бири 1/2 чай кашыктан туз жана кургатылган райхон;
- 1/3 чай кашык ак калемпир;
- 1 тиш сарымсак;
- 3/4 аш кашык крахмал.
Мөмө ширесин жарым порция шарап менен аралаштырып, кумшекер, туз, жыпар жыттуу заттарды кошуп, майдаланган сарымсакты кошуңуз. Аралашманы казанга куюп, орто отто жай кайнатыңыз. Калган шараптагы крахмалды эритип, үзгүлтүксүз аралаштыруу менен анар массасына кошуңуз. Соусту дагы жарым мүнөт отто сактап, мештен чыгарыңыз.
Ачуу анар соусу
Курамы:
- 3 ири эттүү кара өрүк;
- 100 мл жаңы анар ширеси;
- 2 ч дасторкон хрен;
- 50 мл зайтун майы.
Кара өрүктөн терини алып, уруктарын алып, целлюлозаны пюре болгуча эзип алыңыз. Аны анар ширеси, майдаланган хрен жана зайтун майы менен аралаштыргычка сүртүңүз.
