Тооктун, козу карындын жана картошканын айкалышы күнүмдүк жада калса майрамдык тамак үчүн эң сонун мүмкүнчүлүк. Тизмеде көрсөтүлгөн азыктардын топтомунан идиштерди кастрюлда, идиште, ысыкка чыдамсыз түрүндө бышырсаңыз болот.
Терини тонунун астына тендердик тоок
Курамы:
- тооктун төшү - 2 даана. (сөөктөрү жок);
- бүтүндөй козу карындар жана картошка - 4 даана;
- помидор жана пияз - 1 даана;
- орто майлуу каймак - толук стакан;
- май, татымал жана туз татымына жараша.
Даярдоо:
Козу карындарды муздак суу менен чайкаңыз, кабыгын тазалаңыз. Кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Ошол эле жол менен пиязды майдалап туурайсыз. Табакты ысык май менен кууруп алыңыз.
Ар бир төштү этияттык менен 2 бөлүккө бөлүңүз. Атайын балка менен баарын сабап салыңыз. Туз менен калемпирдин аралашмасы менен сүртүп алыңыз. Даяр болгон этти алгач калыпка салып коюңуз. Үстүнө пияз-козу карындарды кууруп, помидорду кесинди.
Картошканы тазалап, одоно сүртүңүз. Помидордун кесиндилеринин үстүнө куюп салыңыз. Бардыгын каймак менен жаап коюңуз. Акыркысын татымына жараша туздап, майдаланган сарымсак менен айкалыштырса болот.
Көкүрөктү 180 градуска чейин ысытылган духовкада жарым сааттай бышырыңыз. Дасторконго чейин порцияларды бөлүп алыңыз.
Казандагы тооктун жүрөктөрү
Курамы:
- тоок жүрөктөрү - 550-600 г;
- бүтүндөй шампиньондор - 6-7 даана;
- картошка түйнектерү - 6-7 даана;
- болгар калемпири, помидор, сабиз, пияз - 2 даана;
- татымына жараша сарымсак жана укроп;
- татымына жараша эт, туз жана май үчүн татымал аралашмалары.
Даярдоо:
Ичеги-карынды жакшылап жууңуз. Алардан бардык керексиз бөлүктөрдү кесип таштаңыз. Курч бычак менен ар бир жүрөктү узунунан экиге бөлүңүз. Пиязды жана сарымсакты туш келди туурайбыз.
Жогоруда даярдалган ингредиенттердин бардыгын майдын бир аз бөлүгүнө кууруп алыңыз. Табадан суюктуктун көпчүлүк бөлүгү бууланып кеткенге чейин массаны бышыруу керек.
Козу карындарды тилим кылып туурайбыз. Өзүнчө табада кызарганча кызарыңыз.
Болгар калемпиринен уруктарды алып салыңыз, каалагандай майда бөлүктөргө бөлүңүз. Ошол эле жол менен бадыраңды майдалап туурайбыз. Кааласаңыз, адегенде мөмөлөрдү кайнак сууга эки мүнөт түшүрүп, терини сыйрып алсаңыз болот.
Жашылчаларды жүрөгүңүз менен табакка куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, 7-8 мүнөт кууруйбуз.
Картошканы жана сабизди орой кесеп ал. Алгач бул идиштердин бөлүктөрүн алты идишке бөлүңүз. Ар биринин бөлүктөрүн бирдей кылып жасаганга аракет кылуу керек.
Эки идиштин мазмунун үстүнө жайыңыз. Баарын туз. Үстүн майдаланган укроп менен жаап коюңуз.
Идишти капкактын астына бир саатка жетпеген убакыт бышырыңыз. Оптималдуу температура 180-190 градус.
Скоблянка
Курамы:
- тооктун эти - 400-450 г;
- токой козу карындары - 200-250 г;
- картошка - 7-8 даана. (чоң өлчөм);
- чоң пияз - 2 даана;
- кычы - 3-4 чай кашык;
- каймак - 5 аш кашык. l.;
- лаврушка - 2 жалбырак;
- татымына жараша туз жана татымал;
- укроп жана мүкжидек кооздоо үчүн.
Даярдоо:
Тооктун этин алдын-ала тоңдургучка салыңыз. Ал бекем болгондо, кушту өтө жука тилимдерге бөлүңүз. Тагыраак айтканда, аны кесүүнүн кереги жок, тескерисинче, кырып сал. Этке туз жана сүйүктүү татымалдарды кошуңуз. Продукция ошол бойдон тик турсун.
Пиязды кубиктерге бөлүңүз. Аны тунук болгонго чейин кууруңуз. Андан кийин, козу карындын бөлүктөрүн кошуп, эки ингредиентти кызарганча бышырыңыз.
Пияз-козу карындын куурулганына кычы аралаштырылган каймакты куюңуз. Массанын жай отто жакшы ысышына жол бериңиз. Даамга жараша туз. Соус коюу болуп бүтүшү керек.
Картошканы тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Бышканга чейин өзүнчө табада кууруп алыңыз. Мындай учурда, кесиндилер ичи жумшак, сырты кытырак болуп чыгышы керек. Картошканы да туздаш керек.
Мурда даярдалган бардык идиш компоненттерин туташтырыңыз. Куурулган картошка сынып калбашы үчүн, кенен шпатель менен баарын кылдаттык менен аралаштыруу керек. Аралаштыргандан кийин, табаны капкак менен жаап, 6-7 мүнөт ысытыңыз. Оттон бардык идиштер менен идиштерди алып, аны чейрек саат демдеңиз.
Кааласаңыз, мындай оригиналдуу тамакты мүкжидек жана майдаланган укроп менен кооздоңуз. Аны каймактын негизинде жасалган ар кандай соустар (ачуу / таттуу) менен толуктоо даамдуу.
Толтурулган Тоок Жаңы Картошка
Курамы:
- жаш картошка түйнектери - 1 килограмм;
- тооктун өлүгү - 1 даана;
- порчини козу карындары, бөлүктөргө кесилген - толук стакан;
- соя соусу - 70 мл (классикалык, кошулмалары жок);
- бал - 2 чай кашык;
- сарымсак - 4 тиш;
- буурчак - 280-300 г;
- пияз - 1 баш;
- май - 60 г;
- татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
Даярдоо:
Сиз процессти куш эти үчүн маринаддан башташыңыз керек: соя соусун жана бардык балды жалпы идишке аралаштырыңыз. Акыркы суюк аары болушу керек. Аралашмага кичинекей текчелерге кесилген сарымсакты кошуңуз. Татымына жараша калемпирди кошуңуз. Мындай жаңы жыпар жыттуу заттар ар дайым өзгөчө жыпар жыттуу болгондуктан, аны жаңыдан майдалап алуу керек.
Алынган аралашма менен жууп, кургатылган тоок этин сүртүп алыңыз. Аны баштыкка салып, бир-эки саатка муздатып коюңуз. Канаттууларды маринаддоо үчүн минималдуу убакыт 40 мүнөт. Аны 20-30 саатка чейин көбөйтсөңүз болот.
Толтуруу үчүн, пиязды туурап, сарымсак (жарым), порчини козу карындары менен кууруйбуз. Майдаланган чөптөрдү жана бышырылган / консерваланган кызыл буурчакты аралаштырыңыз.
Маринаддагы тоок этин алып салыңыз. Аны бир аз кургатыңыз. Жуктун жогору жагында тешик жасаңыз. Колуңуз менен терини акырын байкап туруп, аны көтөрүп, дал далыңызга жетиңиз. Калган майдаланган сарымсак менен майлап сүртүңүз. Ал жерге бир аз туз жана май бөлүктөрүн кошуңуз.
Канаттууларды чоң майланган бышыруу табакка салыңыз. Даяр болгон толтуруу менен тыкан толтуруңуз. Тиш чукугучтар / шашлыктар / жиптер менен бекемдеңиз.
Жаш картошканы туздап, үстүнө өсүмдүк майын куюңуз. Даяр болгон тооктун айланасына бир эле бышыруу баракчасына жайыңыз. Эгерде толтуруунун бир бөлүгү үй канаттуулугуна туура келбесе, анда аны картошкага жайып койсоңуз болот.
Ошондой эле тоок этин май менен чачыңыз. Бул куулук акыры кушка аппетит кабыгын алууга мүмкүнчүлүк берет.
Табакты ысык духовкада (болжол менен 210-230 градуста) болжол менен 80-90 мүнөт бышырыңыз. Даярдан мурун, кесилген канаттууларды чоң табакка бөлүп-бөлүп салып, картошканы жаныңызга таштаңыз. Бул майрамдык дасторкон үчүн мыкты ысык вариант.
Жеңде козу карын жана жашылча-жемиштер бар
Курамы:
- тоок барабандары - 1-1, 2 кг;
- жаңы козу карындар - 230-250 г;
- картошка - 650-700 г;
- пияз - 2 баш;
- сарымсак - 3-4 тиш;
- соя соусу - 60 мл;
- бал - 1 десерт кашык;
- туз, кургатылган орегано жана райхан, "Аджика" чөптөрдүн аралашмасы - татымына жараша;
- петрушка зелень - жарым тутам.
Даярдоо:
Картошканы биринчилерден болуп кубиктерге бөлүңүз. Козу карындарды тазалап, майдалап туурайсыз. Шампиньон жана устрицанын козу карыны жакшы иштейт. Картошка менен козу карынды терең идишке куюңуз. Пияздын баштарын, төрткө бөлүп, сарымсакты майдалап жибер. Тооктун барабандарын кошуңуз.
Ингредиенттерге соя соусун куюп, бардык жыпар жыттуу заттарды жана балды бирден кошуңуз. Тузга этият болуу керек, анткени соус буга чейин аябай туздуу. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Бардык массаны мешке идиш бышыруу үчүн жасалган жеңге жөнөтүңүз. Структурасын байлап, чоң формага салыңыз. Баштыктын үстүнө тешип жасаңыз. Табакты 190-200 градус ысыкта бир сааттай бышырыңыз. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, түзүлүшкө чоңураак оюк жасаңыз. Дагы 20 мүнөт бышырууну улантыңыз. Бул убакыттын ичинде кушту кызартып коюу керек.
Даяр тамакты майдаланган петрушка менен марттык менен чачыңыз. Ар кандай үй туздалган туздалган тамак менен тамактаныңыз.
Порчини козу карындары менен тооктун фрикасы
Курамы:
- тооктун сандары - жарым кило;
- картошка - жарым килограмм;
- порчини козу карындары - 280-300 г;
- шампиньондор - 80-100 г;
- май - 60-70 г;
- сарымсак - 3 тиш;
- ар кандай көк чөптөр - жарым тутам;
- каймак - 1/2 аш кашык.;
- кургак ак шарап - 70 мл;
- эт сорпосу - жарым стакан;
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык. l.;
- татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
Даярдоо:
Алгач, пиязды өтө майда туурап алыңыз. Сарымсакты бычактын жалпак жагы менен эзип алыңыз. Анын караңгы борборун ыргытып салыңыз. Сары майды өсүмдүк майы менен казанга жылытыңыз (рецептте көрсөтүлгөн майдын жарымы). Анын үстүнө пиязды бир аз кызарганча кууруйбуз.
Жашылчалардын бөлүктөрүн бөлүп, сандарын ортосуна коюңуз. Башка тооктун бөлүктөрүн даамын татып көрсөңүз болот. Сарымсакты алар менен кошо салыңыз. Куштун этин даамдуу алтын түстө кууруп алыңыз. Сорпону жана шарапты куюңуз. Баарын туз. Массаны тыгыз жабык капкактын астында жарым сааттай кайнатыңыз.
Бул учурда картошканы майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Калган майлардын аралашмасында өзүнчө табага кууруп, сырты кызарып, ичи жумшак болуп кууруңуз. Картошканы туз менен татымал кылыңыз.
Картопко алдын ала кайнатылган "boletus" жана жаңы козу карындардын бөлүктөрүн жөнөтүңүз. Ингредиенттерди козу карын түрүнүн руху бүткөнчө кууруп алабыз.
Бардык бышырылган тамактарды жана куурулган тамактарды соус менен кошо мешке чыдамсыз идишке өткөрүп бериңиз. Үстүнө каймак куюңуз. Туз жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз. Контейнерди 20-25 мүнөт мешке өткөрүп бериңиз. Бул убакыт ичинде куш картошка жана козу карын менен "достошот".
Даяр тамакты чөптөр менен жаап коюңуз. Кургак ак шарап менен сый тамак жасаңыз.
Тооктун "баштыктары"
Курамы:
- чоң тоок барабандары - 6 даана;
- даяр картошка пюре - болжол менен бир килограмм;
- шампиньондор - 200-250 г;
- пияз - 1 баш;
- ачыткысыз камыр камыр - жарым килограмм;
- жумуртка - 1 даана;
- май, туз, татымал - татымына жараша.
Даярдоо:
Тооктун чоң таякчаларын дароо туз жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен сүртүп алыңыз. Аларды майга толгон табакка жөнөтүңүз. Толугу менен бышканга чейин жана табитти ачуучу кабык пайда болгонго чейин кууруйбуз.
Пиязды жана козу карынды майда туурап алыңыз. Канаттуулардан кийин калган майга кууруу.
Картошканы эзип алуу каалаган рецепт боюнча даярдалат. Аны кургатуу максатка ылайыктуу. Ал үчүн кайнатылган картошканы эзгенде гана сары май колдонуңуз - сүт жана суу жок. Кечээки картошка пюреси дагы жакшы.
Камырды эритүү. Аны бир аз жайып алыңыз. Алынган катмарларды квадраттарга бөлүңүз - алты чоң жана ошончолук кичинекей. Кичинекейин чоңдун ортосуна коюңуз. Бул келечектеги баштык сынбашы үчүн керек.
Камырдын үстүнө бир-эки кашык картошка салып, козу карындарды кууруп алабыз. Ар бир бланкты толтурууда кичинекей депрессия жасап, ичине куурулган бутту орнотуңуз. Тыкан "сумкаларды" формага салыңыз. Ал үчүн камырдын четин өйдө көтөрүп, жакшы сокур кылып койсоңуз болот. Уруктардын учтарын фольга менен жаап коюңуз. Болбосо, алар бышыруу учурунда катуу күйүп кетишет. Бардык "сумкалар" бирдей схемага ылайык жайгаштырылышы керек.
Чийки жумуртканы бир аз саба. Бардык алынган бланктарды алар менен бирге жайыңыз. "Капчыктарды" майланган бышыруучу табакка же бышыруучу кагаз менен каптап коюңуз. Бүт структураны болжол менен жарым саат 180-190 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз.
Камырды кызарганча дарылоону бышырыңыз. Даяр буттарды порцияга бөлүп кызмат кылыңыз. Картошка ичинде болгондуктан, жашылчадан жасалган жаңы салат жана үйдө жасалган туздалган маринаддалгандар аларга жакшы кошумча болот. Ошондой эле сүйүктүү ысык соусуңуз менен "сумкаларды" бере аласыз.
