Кайсынысы биринчи келди: тоокпу же жумурткабы? Бул талаш дүйнөдөгүдөй эски. Бирок, эмне үчүн, мисалы, салат даярдап жатканда, эки ингредиентти бир эле убакта колдонсоңуз болот. Алар белокко бай жана узак убакыт бою каныккандыгын камсыз кылышат.
Оливье салаты
Бул биздин өлкөдөгү эң популярдуу салат деп аша чаппастан айтууга болот. Анын ата-бабасы менен анча окшоштугу жок болсо да. Салатты 19-кылымда Россияга келип, ашканасы ашканасы бар ресторан ачкан француз ашпозчусу Люсиен Оливье ойлоп тапкан. Анын ысымын алган салатты ал өзгөчө орусиялык коноктор үчүн ойлоп тапкан, анын даамын жактырган нерселерди кылдаттык менен изилдеген. Натыйжада, салатка куурулган фундук жана кекиликтер кирди, рак сөөктөрү, торпоктун тили жана четине пресстелген икра, ал эми ортосуна жумурткалар, корнишан жана кайнатылган картошка кесилген. Кийимдин өзгөчөлүгү майонез соусуна горчица дагы кошулган. Ресторандын коноктору мындай таң калыштуу шартты түшүнүшкөн жок, алар бардык ингредиенттерди бир тутамга аралаштырып салышты, бирок аларга жалпысынан тамактын даамы жакты. Салат советтик мезгилде гурмандарга өзгөчө сүйүү менен кабыл алынган. Бирок СССРде тартыштык доорунда эч кандай фундук жана престелген икра жөнүндө сөз болушу мүмкүн эмес деп айтууга болобу? Ошентип, өз колу менен жасалган "Оливьедеги" кычкылдар туздалган маринадга, ал эми фундуктун жана бөдөнөлөрдүн курамында эт камтылган азыктарга айланды. Бюджеттик вариант - чийки колбаса, кымбаты уй эти, бирок эң жеткиликтүү жана диетикалык варианты тоок.
Курамы:
- Тооктун филеси - 400 гр
- Жумуртка - 5-6 даана.
- Сабиз - 1-2 даана.
- Маринаддалган бадыраң - 3 даана.
- Картошка - 2-3 даана.
- Пияз - 1 даана.
- Консерваланган жашыл буурчак - 1 банка
- Кара калемпир, майонез, чөптөр - татымына жараша
Тооктун филесин кайнатыңыз же духовкада бышырыңыз, бир аз муздатып, кубиктерге бөлүңүз. Сабиз менен картошканы жууп, кабыгын тазалабай, өзүнчө казанга алдын ала бышырыңыз. Бышырылган жумурткаларды башка казанга кайнатыңыз. Баарын муздатып, кабыгын тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Маринаддалган бадыраңды болжол менен бирдей кылып туурап, пиязын бир аз азыраак тазалаңыз. Банкадан суюктукту жашыл буурчак менен төгүп алыңыз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, бир аз кара калемпир, майонез жана укропту кошобуз. Майонезде, Люсиен Оливьенин мыкты салттары боюнча, кычы кошсоңуз болот. Баарын жакшылап аралаштырып, салат идишине салыңыз. Каттоо бөлүктөрүндө жүргүзүлүшү мүмкүн. Ар бир табакка кулинардык шакекчени салып, ичине салатты тыгыздап салып, шакекти кылдаттык менен чечип алыңыз. Ар бир порцияга петрушканын бутагы менен кооздоңуз. Мындай презентация майрамдык дасторкондо, айрыкча Жаңы жылдык дасторкондо кызыктуу көрүнөт, анткени бир дагы Жаңы жыл Оливье салатысыз өтпөйт.
Carnival Olivier салаты
Советтик ашканада классикалык "Оливье" салаты олуттуу өзгөрүүлөргө дуушар болгонун эске алганда, биздин версия ар кандай модификацияга ээ. Ошентип, ышталган тооктун этин алсаңыз болот, бул даамын бир топ өзгөртөт. "Оливье" үчүн стандарттуу эмес ингредиенттерди кошуңуз, мисалы, козу карындар. Жумуртка жана картошка гана өзгөрүүсүз калат. Коньяк бар адаттан тыш соус, салатка өзгөчө бышыктык кошот. Эгерде салаттын бул версиясы Жаңы жылды майрамдоо үчүн даярдалса, анда соустун бардык ингредиенттери колдо болот. Ошол эле учурда, ал абдан жөнөкөй даярдалган.
Курамы:
- Ышталган тооктун филеси - 200 гр
- Картошка - 200 гр
- Жумуртка - 4 даана.
- Шампиньондордон консерваланган - 250 гр
- Алма - 100 гр
- Татымына жараша туз, ачуу бурч
Соус үчүн:
- Сметана - 1 стакан
- Коньяк - 1 аш кашык
- Лимон ширеси - 2 аш кашык
- Мускат жаңгагы - 1 аш кашык
- Кумшекер упасы - 1 чай кашык
- Туз - 2 чай кашык
Ышталган эттерди жана козу карындарды жука тилке кылып кесип алыңыз. Кадимки "Оливье" жөнүндө айта турган болсок, жумуртканы жана картошканы бышырып, тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Алманын, сабактын жана уруктун кабыгын тазалап, майдалап туурайсыз. Даяр болгон тамактардын калган бөлүгүнө караңгы түшпөшү үчүн, аларды токтоосуз кошуп, баарын аралаштырыңыз. Татымына жараша туз жана калемпирди кошуңуз.
Соус үчүн каймакты алдын ала муздатып, кумшекер жана туз менен чаптаңыз. Бара-бара бренди жана лимон ширесин куюп, майдаланган мускат жаңгагын кошуп алыңыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Салатты соус менен татымдап, табакка салыңыз. Ошондой эле калган майда козу карындар менен кооздоп койсоңуз болот.
Козу карын салаты
Ингредиенттерди катмарлап катмарлоо, ар бир катмарды майонез менен сүртүп, табакка салуу салат берүүнүн дагы бир жолу. Мындай салаттын калориялуулугу жогору, бирок анча-мынча бөлүгүн ала аласыз, анткени салат абдан даамдуу! Эгерде сиз майонезди каймак менен бир-бирден катышта аралаштырсаңыз, анда жеңилирээк вариантты жасай аласыз.
Курамы:
- Тооктун эмчеги - 2-3 даана.
- Пияз - 2 даана.
- Жумуртка - 2 даана.
- Champignons - 300 гр
- Помидор - 1 даана.
- Сыр - 100 гр
- Даамына жараша майонез
Катмардуу салат этап-этабы менен жасалышы керек. Салатты даярдоо тамакты кайра иштетүүдөн башталууга тийиш. Тооктун төштөрүн, жумурткаларды жана козу карындарды кайнатып, тоок менен козу карындарды майдалап туурап, жумурткаларын сыйрып, майда туурайбыз. Пиязды тазалап, майдалап туурап, табага ысытылган май менен кууруйбуз. Помидорду кесимчелерге бөлүп, сырды сүртөбүз. Эгер сыр катуу болсо, анда кичинекейинде, ал эми катардагы "Россия" сыяктуу болсо, анда чоңунда.
Эми салатты чогултууга кез келди. Алгач, кесилген тоокту идишке тегерек формада жайып, үстүнө майонез менен майлап коюңуз. Андан кийин пияз жана майдаланган жумурткаларды салыш керек. Кайра майонез катмары пайда болду. Кийинки козу карындардын жана майонездин катмары. Top - помидор чөйрөлөрү, майонездин акыркы катмары. Акыры, салаттын үстүнө сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды себелеп коюңуз. Дасторкондо кызмат кылса болот.
Анар билерик салаты
Негизи, ар кандай кадимки салатты катмар-катмар кылып берсе болот. Бирок ар бир кабырчык салатты ингредиенттерди жөн гана аралаштырып чогултуу мүмкүн эмес. Кыязы, үлпүлдөп жасалган дизайн белгилүү бир маани берип, кызыктуу форма түзүүгө жардам берет, ал эми эң жогорку ингредиенттер - түс схемасы. Бул салат ортодо тешиги бар билерик түрүндөгү кулинардык шакекченин жардамы менен даярдалат. Бул салаттын көптөгөн түрлөрү бар. Айрымдарында, мисалы, үстүнө майдаланган кайнатылган кызылча салынат. Бул рецептте үстүңкү катмар анар дан болуп саналат, ошондуктан билерик түстө да, жемиш атында да анар болуп чыгат. Бир гана кыйынчылык - үрөнсүз анарды табуу.
Курамы
- Тооктун буттары - 1-2 даана.
- Сыр - 150 гр
- Жумуртка - 3 даана.
- Өрүк - 150 гр
- Жаңгак (тазаланган) - 150 гр
- Үрөнсүз анар - 1 даана.
Соус үчүн:
- Майонез - 250 гр
- Сарымсак - 3 тиш
Тоок этин отуз мүнөт кайнатыңыз, муздатып, майдалап туураңыз. Кара өрүктү жыйырма мүнөт кайнак сууга салып, бирдей бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Кайнатылган жумуртка, майдаланган майдалап кесүү. Сырды сүргүчтөн өткөрүп, жаңгакты бычак менен майдалап туурайбыз. Теринин жана ак целлюлозанын ичинен анардын данын бөлүп алыңыз. Соус үчүн пресстен өткөрүп же сарымсакты майдалап сүртүп, майонез менен аралаштырыңыз.
Ингредиенттерди катмар кылып жайып, ар бир катмарды майонез менен сүртүп, майдаланган жаңгак менен себелеп коюу керек. Тооктун эти биринчи катмарга кулинардык шакекче, экинчисинде - өрүк, үчүнчүсүндө - сыр, андан кийин - жумуртка жана акырында анардын даны жаңгак менен майонезге бири-бирине тыгыз жайгаштырылат. Андан кийин бышыруучу шакекти алып, салатты сууга чылап коюу үчүн муздак жерге коюңуз. Салат муздаткычта эки сааттай отурсун.
Цезарь салаты"
Бул салат буга чейин жаңы Россияда популярдуу болуп калган - 21-кылымда, дүйнө аны илгертен бери билип келген. Албетте, Гай Юлий Цезардын башкаруу доорунан эмес, анткени бул салаттын улуу Рим императоруна эч кандай тиешеси жок. Салат дээрлик жүз жашта. 1924-жылы аны биринчи жолу ресторатор Цезарь Кардини даярдаган. Түпкүлүгү Америкадан, ал өзүнүн ресторанын Мексикада ачкан, бир күнү коноктордун агымы ушунчалык көбөйүп кеткендиктен, бардык өнүмдөр түгөнүп, аларды сатып ала турган жер жок болгон. Кардини муздаткычында эң көп кездешкен тамактарды колдонгон: Пармезан, жумуртка, сарымсак, нан, зайтун майы, салат салаты жана Вустершир соусу. Зайтун майына сарымсак менен куурулган нан крутонго, ал эми биздин оюбузча - крекерге айланды жана ал жумурткаларды кайнап жаткан ысык сууга бир мүнөткө эле малып, табакка салып талкалады. Жумуртка соустун бир түрүнө айланды. Биздин өлкөдө жумурткаларды кайнатып, кооздоо үчүн табактын четине жайып беришет. Ал эми Россияда эт ингредиенттеринин жетишсиздиги бааланган эмес, андыктан биздин өлкөдө "Цезарь" салттуу түрдө тоок эти менен даярдалат. Рецепттин орусча версиясы, албетте, америкалык кесиптешине караганда көбүрөөк энергетикалык баалуулукка ээ, бирок аны тез жана оңой эле даярдайт.
Курамы:
- Тооктун филеси - 300 гр
- Жумуртка - 3 даана.
- Алча помидору - 8 даана.
- Салат жалбырактары - 80 гр
- Пармезан - 50 г.
- Батон - 100 гр
Соус үчүн:
- Жумуртка - 1 даана.
- Сарымсак - 1 тиш
- Лимон ширеси - 20 мл
- Зайтун майы - 4 аш кашык
- Туз, кара мурч - татымына жараша
Тооктун филесин жакшылап чайкап, каалагандай формадагы майда бөлүктөргө бөлүп, тез арада казанга аз өлчөмдө өсүмдүк майын кууруп алабыз. Салат үчүн жумуртканы кайнатып, кабыгын аарчып, төрттөн бөлүп алыңыз. Алча помидорлорун экиге бөлүп, сырды майдалап сүргүчкө сүртөбүз. Салат жалбырактарын чайкап, жакшылап кургатып, колуңуз менен жыртып алыңыз. Эгерде жалбырактар бычак менен кесилсе, анда металл учу менен өз ара аракеттенүүдө жалбырак ширеси кычкылданат деп ишенишет. Нанды кубиктерге бөлүп, печенье алганга чейин мешке кургатыңыз. Крутондорду жасоонун дагы бир кызыктуу варианты - кесилген сарымсак кошулган зайтун майына кууруу. Крутондор жыпар жыттуу, даамы өзгөчө. Эң башкысы, өтө ысык табада жана тез кууруу керек. Сарымсакты табага салып коюңуз.
Салат чыгаруучу Цезарь Кардининин жумуртка менен жасаган айла-амалын баары эле биле бербейт. Аны салаттын орусча версиясындагы соусту даярдоодо колдонсо болот. Жумуртканы муздак сууга салып, кайнатып, дароо алып салыңыз. Ал буга чейин салат берилип жатканда колдонулат. Бир тиш сарымсакты пресстен өткөрүп, зайтун майы, лимон ширеси, туз, калемпир менен аралаштырыңыз. Горчица дагы соуска жакшы кошумча болот.
Салат формасыз массага чогултулбайт, бирок кадам сайын. Анын үстүнө, бул дасторкондо да, ар бир конок үчүн порцияланган табактарда да жасалышы мүмкүн. Акыркы учурда, негизги салат менен соусту дасторкондо отурган адамдардын санына жараша бирдей бөлүктөргө бөлүү керек. Ошентип, салат жалбырактары табактын түбүнө жайгаштырылган, көбүнчө Романо салаты колдонулат. Жалбырактары соустун үстүнө куюлат, үстүнө чала бышкан ысык жумуртка сындырылат. Помидор төшөлөт. Крекерлер салаттын эң жогору жагына төгүлүп, анча-мынча малынган. Жана Пармезан менен себелеп. Пластинанын четине жумуртка кесимдери төшөлөт. Салат көпкө турбашы керек, антпесе кружондор белгилүү себептерден улам жегичке айланат. Тамак бышырып бүткөндөн кийин, дароо дасторконго салат тартуулаңыз. Үйдө салатты эч кандай крутонсуз эле бере аласыз, бирок идишке салып, идиштин жанына койсоңуз болот, ошондо ар бир конок өзүнө жараша - катуу жана кытырак кылып кошо алат.
