Фрикас (фрикасе) - ак эт менен даярдалган француз ашканасынын тамагы. Бышырылган тамак үчүн тооктун этин, коёнду же торпокту колдонсоңуз болот, айрым учурларда рецепттерде козу же чочконун эти бар.
Ал зарыл
- 4 адамга арналган азыктар:
- - 1,5-2 кг салмактагы тооктун эти;
- - зайтун майы;
- - эт жипчелери бар 150 гр ышталган бекон;
- - пияз;
- - сабиз;
- - сельдерей сабагы;
- - 250 г шампиньон;
- - 2 аш кашык ун;
- - 250 мл кургак сидр;
- - 750 мл тооктун шорпосу;
- - тимьяндын 3 бутагы;
- - петрушканын бир нече бутагы;
- - лавр жалбырагы;
- - 75 мл оор каймак;
- - бир аш кашык ысык кычы;
- - жаңы эстрагондун 1-2 бутагы (милдеттүү эмес);
- - татымына жараша туз жана калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Тоок этин 8 бөлүккө бөлүп, беконду тилкелерге бөлүп, пиязды майдалап, сабиз менен сельдерейди кичинекей кубиктерге, ал эми шампиньондорду төрткө бөлүңүз.
2-кадам
Зайтун майын түбүн коюу чоң казанга жылытыңыз. Тооктун бөлүктөрүн туз жана калемпир менен туурап, эки жагын кызарганча кууруп, идишке өткөрүп бериңиз. Температураны төмөндөтүңүз, беконду алтын жана кытырак болуп кууруп, тоокко өткөрүп бериңиз.
3-кадам
Пиязды, сабизди жана сельдерейди казанга салыңыз, жашылчаларды жай отто жумшарганча кууруп алыңыз. Шампиньондорду кошуп, 4-5 мүнөт кууруп, унду кошуп, алма жана сорпону кошуп, ингредиенттерди аралаштырыңыз.
4-кадам
Тимьян, петрушка жана лавр жалбырагын жип менен байлап, казанга кошуп, ага тоок менен беконду кайтарыңыз. Фриссени кайнатып, капкактын астында 60-75 мүнөт кайнатыңыз - тооктун эти мүмкүн болушунча назик жана жумшак болушу керек.
5-кадам
Тоок этин акырын идишке өткөрүп, үстүн фольга менен жабыңыз, ал муздабасын, табадан чөптөрдүн тобун алып, оттун максимумун көбөйтүңүз, соус көлөмү эки эсе азайсын.
6-кадам
Соуска каймак, кычы жана эстрагон жалбырактарын (милдеттүү эмес) кошобуз, керек болсо туз, калемпир кошобуз. Соусту аралаштырып, ага тооктун этин салып, орто отто бир аз ысытып, дароо терең табакка салыңыз. Сарымсак croutons козу карындар менен тооктун фрикасы үчүн идеалдуу кошумча болот.
