Сырдуу "fricassee" сөзү француз тилинен которгондо "ар кандай нерселер" дегенди билдирет. Бул чочконун, уйдун же тооктун этинен жасалган, майда бөлүктөргө кесилген жана кандайдыр бир соус же татымал менен бышырылган эски дыйкан тамак. Француздардын салты боюнча, фрисси ак каймактуу соус менен бышырылган, бирок убакыттын өтүшү менен фриссинин башка рецепттери, мисалы, зайтун жана бекон менен ак шарап соусунда пайда болгон.
Ал зарыл
- - териси менен 600 грамм тооктун төш филеси;
- - 150 грамм бекон;
- - жарым стакан зайтун, ар кандай сортторду колдонсо болот;
- - 30 грамм май;
- - 5 тиш сарымсак;
- - 1 лимон (жалаң гана татым керек);
- - 1, 5 стакан кургак ак шарап;
- - 1, 5 стакан тооктун шорпосу;
- - жаңы розмарин, эстрагон, райхан - татымына жараша;
- - туз, майдаланган кара мурч - ошондой эле даамына жараша.
Нускамалар
1 кадам
Тооктун филесин чоңураак бөлүктөргө бөлүп, туз жана калемпир менен татымына келтиребиз. Сары майды кастрюлда эритип, тооктун бөлүктөрүн кызарганча кууруйбуз. Андан кийин тоок этин өзүнчө идишке салып, үстүн капкак менен жаап коюңуз.
2-кадам
Беконду майдалап туурап алыңыз. Сарымсактын кабыгын тазалап, чайкап, одоно туурайбыз. Лимондун кабыгын майда туурагычка сүртүңүз.
3-кадам
Сарымсакты жана беконду тооктун этин куургандан кийин казанга калган майга салып, 5 мүнөт кууруп, андан кийин кабыгын кошуп, шарапты куюп, кайнатыңыз.
4-кадам
Соуска зайтун, жыпар жыттуу чөптөрдү жана татымалдарды салып, ысык тооктун шорпосун куюп, соустун ичине куурулган тооктун кесимдерин салып, капкагын ачып, 35-40 мүнөт кайнатыңыз - ошондо соус бууланып, калыңдайт. Дастаркандан мурун чөптөр менен себелеп, гарнир катары бышырылган картошканы бериңиз.
