Келвис - сидр, аз алкоголдук ичимдик. Бул кадимки же газдалган, жемиштерден (алма, алмурут, гилас) жасалган, бирок Франциядан башкача аталыштагы (Cidre) шарап. Эки суусундуктун тең өндүрүү ыкмасы бирдей.
Алма сидринин келип чыгуу тарыхы
Бул суусундуктун келип чыгышы жөнүндө чыныгы чындык белгисиз, бирок ар кандай версиялары бар. Алардын бири - алма сидринин (келвиш) кокустан чыккандыгы жөнүндө версия. Анын атасы Улуу Карл, ал бышып жетилген алмалардын баштыгына отурган. Бул ойдон чыгарылганбы же жокпу, белгисиз, бирок алмадан жасалган алсыз шараптын алгачкы жазуулары IX кылымга таандык. Келечекте бул суусундук алма сидры деп аталып калган.
Сидрге окшош бир нече окшош рецепт бар. Мисалы, Байыркы Римде алмурут менен алмадан алсыз суусундук жасалган. Бирок, сидр Францияда чоң популярдуулукка ээ болуп, ал жерде коммерциялык жол менен өндүрүлө баштаган. Ошондуктан француз сидрин эң даамдуу деп эсептешет.
Ичимдиктин сүрөттөлүшү
Сидр сыяктуу суусундуктар аялдарга жумшак, таттуу даамы жана азгыруучу жыты менен абдан жагат. Келвиш даярдоонун технологиясы сыра же спирт ичимдиктерин кошууну караган эмес. Рецепт ачытуу процессине негизделген, ал шарап жасоонун рецептине окшош, бирок даяр продукттагы алкоголдун көлөмү көбүнчө 5% дан ашпайт. Адатта, суусундук 0,5 литрлик идишке куюлат.
Сидрдин түрлөрү
Келвиш адатта төмөнкүдөй даамдар менен жасалат:
- Алманын даамы. Бул сидр алманын целлюлозасы жана кантка негизделген. Ушул эки компоненттен тышкары, өндүрүүчүлөр эч кандай химиялык кошулмаларды кошушпайт. Мунун аркасында алма сидринин өзгөчө даамы жана жыты бар.
- Алмуруттун даамы. Алмурут сидринин бөтөлкөсүн ачаарыңыз менен, суусундук алмуруттун азгыруучу жыпар жытын жыттата баштайт, бирок бул суусундукту бузбайт жана илешкектик эффект жаратпайт. Алмурут келвиси - сулуу күнү суусаганыңызды кандыруунун жакшы жолу.
- Алча даамы. Бул сидр мындай суусундуктарды сүйүүчүлөрдүн арасында эң популярдуулукка ээ болду, анткени ал даамдуу жана жыпар жыттуу мөмө - алчага негизделген.
- Кулпунай-жалбыздын даамы. Бул эки компонентти биригип өзгөчө бир нерсеге бириктирүүгө болбойт окшойт, бирок сидрдин аткаруусунда бардыгы өзгөрүлөт. Бул суусундук кулпунайды мас кылган жыпар жытка жана сергитүүчү жалбызга ээ болуп, суусундукту эң сонун сергитет жана суусунду кандырат.
Учурда сидрдин төрт түрү чыгарылууда, бирок өндүрүүчүлөр жакында бул суусундуктун жаңы даамдары менен кубантабыз деп убада беришет.
Келвиштин оң сапаттары
Илгерки заманда ар кандай ооруларды сидр менен дарылашкан. Эгерде өндүрүүчү суусундукту даярдоо үчүн эски рецепттерди колдонсо, анда ал пайдалуу касиетке ээ. Сидрдин курамында фенол кошулмалары бар болгондуктан, организмдин картаюу процессин жайлатуучу касиетке ээ. Анын жогорку кислоттуулугу тамак сиңирүү процессине жакшы таасир этет. Сидр диабет менен ооруган адамдарга дагы пайдалуу. Себеби суусундуктун курамында кандагы кантты төмөндөтүүчү танин бар. Келвиш ичүү жалпы маанайды жакшыртат. Ошондуктан тез-тез депрессияга кабылып, маанайы өзгөргөндөргө ичүү сунушталат. Сидр акылга сыярлык дозада алкоголдук ичимдикти ууландырбайт, тескерисинче, дем берет жана күчөтөт.
Сидрге келтирилген зыян
Жогоруда айтылгандардын бардыгына карабастан, сидр организмге дагы зыян келтириши мүмкүн. Себеби сидрдин курамында спирт бар. Ошондуктан, суусундукту 18 жашка чейинки адамдар, кош бойлуу жана бала эмизген аялдар ичпеши керек. Ошондой эле, сидр ичеги-карын жарасы, гепатит жана башка боор ооруларынан жапа чеккендерге сунушталбайт. Бул суусундуктун кислоттуулугун жогорулаткандыгына байланыштуу.
Үйдө жасалган алма сидринин рецеби
Сидр түшүнүгүнүн өзү табигый ачытуу жолу менен мөмө-жемиштерден же мөмө-жемиштерден жасалган суусундукту билдирет. Дагы бир жол менен, сидрди алма шарабы деп атаса болот.
Биринчи кезекте, сиз жаңы алманын мыктысын тандап алышыңыз керек. Алма зыянга учурабашы же тиш болуп калбашы керек. Адатта, майдалагычтар, мисалы, эт майдалагыч же блендер сыяктуу тамак жасоо үчүн колдонулат. Алгач, терең идиштерди, ошондой эле суу кулпусу менен жабылган айнек идиштерди даярдашыңыз керек. Алгач алманын ширесин сыгып, суслону даярдап, ачытууну баштоо керек. Андан кийин, суюктукту жакшы тазалап, идиштерге куюу керек. Алынган суусундуктун түрдүүлүгү, даярдануу үчүн тандалган алманын сортуна гана байланыштуу. Келвиш туура бышырылганда, анын жыпар жыты жана жандуу түсү болот.
Үй сидрин жасоонун нюанстары
Сидр үчүн ширелүү алмаларды тандаңыз, аларды жууганга болбойт, анткени жуу алманын бетиндеги ачыткыны жууй алат. Аларды нымдуу чүпүрөк же кездеме менен акырын гана сүртсөңүз болот. Андан ары иштетүү үчүн алмаларды жылуу жерде үч күн кармоо керек. Алма тери менен кошо эзилет. Шире сыккычтын жардамы менен шире торттон ажыратылат. Бул мыкты вариант. Эгерде сизде шире шире жок болсо, анда эт майдалагычты колдонсоңуз болот. Алынган аралашма терең идишке куюлат, ошондо ачытуу учурунда бөлүнүп чыккан газдар үчүн үчтөн бири бош калат. Маанилүү нюанс. Нөшөрлөп жааган жамгырдан кийин, жыйналган бардык алмалар жер бетинен ачыткысын жоготушат. Аларды алманын идишине кошулган бир ууч кургатылган жүзүм менен кайра алып келсеңиз болот.
Бышыруунун айрым өзгөчөлүктөрү
Пайда болгон алманын ширеси тар айнек идишке куюлат. Тортту марли менен сыгып алууга болот, ал бир нече жолу бүктөлөт. Айнек идиштин мойнуна кислород сидрге кирбеши үчүн резина мээлей тагылат, башкача айтканда, герметикалык зат пайда болот. Дагы бир жолу чыгып кетиши үчүн, мээлейдин манжаларынын биринде ийне менен тешик пайда болот. Келечектеги суусундук салынган идиштерди орточо температура Цельсий боюнча 25 градус болгон бөлмөдө сактоо керек. Кармоо учурунда айнек идиштин түбүндө булуттуу чөкмө пайда боло баштайт, ал эми эритменин өзү жеңилирээк болот. Мындай ачытуудан жана бир-эки айдан кийин картайуудан сонун сидр алынат. Суусундукту белгиленген убакыттан ашыкча бир идишке ашыкча койбоңуз, анткени ал уксуска айланып кетиши мүмкүн. Сидрдин жеңил бөлүгүн башка идишке куюп, аны чөкмөдөн бөлүп алуу керек.
Сидрдин классикалык рецеби
Алма суусундуктарын жасоонун эң популярдуу ыкмасы төмөндө баяндалган. Жогоруда сүрөттөлгөндөй, даярдалган массаны көлөмүнүн үчтөн бир бөлүгүнө чейин стерилденген идишке толтуруу керек. Андан кийин, шекер кошулат, анын көлөмү даярдалуучу материалдын салмагына жараша эсептелет - 1 кг дайындаманын ичине 100 грамм шекер туура келет.
Алмалар жетиштүү ширелүү болбосо, бир аз суу кошсоңуз болот. Андан кийин, идишке резина мээлей кийгизилет. Бөтөлкөлөр жылуу бөлмөдө бир жумадай тазаланат. Көчүрүлгөн мээлей суусундуктун даяр экендигин билдирет. Алынган сидрди чыпкалап, бөтөлкөлөргө куюп, аларды капкак менен бекем жабуу гана калды. Даамдуу жана жыпар жыттуу сидр даяр!
Үй сидринин рецеби
Биринчиден, эң жакшы алмаларды чогултуу керек, аларды жумшартуу үчүн жатсын. Андан кийин, аларды чирип, бузулуп калгандарын бөлүп, кылдаттык менен иргеп алуу керек. Андан кийин, алмаларды ортоңку бөлүктөргө бөлүү керек, ал эми таттуу жана кычкыл сорттору өзүнчө майдалап турушу керек. Алма майдалангандан кийин, алардан шире сыгылып, салкын бөлмөгө киргизилет. Шире үч күндөн бери улгайат. Чөкмө бөлүнгөндөн кийин, ширени идишке таштап, абайлап төгүп салуу керек. Эгерде кычкыл жана таттуу ширелер өзүнчө отургузулган болсо, анда аларды аралаштырса болот. Даяр болгон сидрди бөтөлкөлөштүрүү гана калат. Ар бир бөтөлкөгө бир нече мейиз кошсоңуз болот. Контейнерди катуу жаап, караңгы жана муздак жерде сактоо керек. Бул сидрди бир жылга чейин сактоого болот. Үйдөн жасалган сидр кызмат кылууга даяр. Анын укмуштай жыпар жыты жана жумшак даамы конокторду таң калтырат.
