Буррито, буррито, буррито - салттуу мексикалык тамактын аталышы. Буритос - ар кандай пломбаларга оролгон жумшак тортилла.
Мексикалык тилде буритолордун пайда болуу тарыхы
Таң калыштуусу, чындыгында мексикалык деп табак Европадан чыккан. Буритос Мексикага Испаниянын каратылышы менен жетишкен. Дагы орто кылымдарда Испаниянын аянттарында капуста капуста менен толтурулган эттен жасалган булочкалар сатылып келген. Тамак шаварума деп аталып калган. Баса, бул түрмөктөр белгилүү азиялык шаварманын ата-бабалары болушкан.
Американы Европа өлкөлөрүнөн келген иммигранттар менен жайгаштыргандан кийин, жергиликтүү уруулар бат эле алардын маданиятына жат ашпозчулук салттар менен таанышышты. Айрым тамактар индиялыктарга ушунчалык жагып калгандыктан, алар өзүлөрүнүн табитине ылайыкташтырып, даярдоонун ыкмаларын өздөштүрүшкөн. Мексикалык стилдеги бурритолордун рецеби ушундайча пайда болду.
Алгач жүгөрү уну, ацтектердин ашканасынын улуттук элементтери жана шаварума "грингос" деп аталган. 100 жылдай мурун америкалыктар тамакка кызыгып, рецептин бир аз өзгөртүп, продуктка жаңы аталышты - "буритос" беришкен.
Ошондой эле тамактын келип чыгышы жөнүндө уламыш бар. 100 жыл мурун, мексикалыктар жакынкы Америка жерлерине көчүп келе башташкан, негизинен Техас штатында отурукташкан. Техас менен Мексиканын чек арасы Рио-Браво дарыясы. Бул укмуштуудай күчтүү агымы бар жана өтө тайгак шагылдуу, кууш дарыянын суусу өтө кыйынга турат.
Мексиканын жээгинде Хуан Мендоса деген даамдуу тамактарды даярдаган кары адам бар эле. Көп өтпөй ал дарыянын эки тарабында тең атактуу болду. Америкалыктар карыядан улуттук мексикалык тамактарды заказ кылып кубандырышты. Бирок чопо идиштерге тамак жеткирүү көп учурда өкүнүчтүү аяктаган. Ошентип Хуан Мендоза бышырылган тамакты жалпак токочторго ороп баштады. Ошентип, мексикалык Буритос пайда болду. "Буритос" аталышы испан тилинен которгондо "эшек" дегенди билдирет. Алар карыянын ээсине буйрутмаларды жеткирүүдө жардам берген эшеги болгонун айтышат.
Мексикалык бурритолорду кантип бышыруу керек
Тилекке каршы, Россияда чыныгы тортилла жасоо бир топ көйгөйлүү. Тортиллалардын негизги компоненттеринин бири жүгөрү уну. Турмуш-тиричилик техникасы менен жакшы жылмалоого жетишүү кыйын. Ошондуктан, Россияда буритолордун аналогу көбүнчө лаваштын жардамы менен даярдалат.
Чыныгы мексикалык тортилканы жасаш үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 150 г жүгөрү жана буудай уну, 200 мл суу, 50 г май жана бир чымчым туз.
Буудай жана жүгөрү унуна туз кошулат. Компоненттерге ысык суу кошулат. Май суу мончосунда эрип, унга кошулат. Камырды жакшылап жууруп, фольгага ороп, жарым саатка өзүңүз калтырыңыз.
Камыр бирдей көлөмдөгү тоголокторго айланат, аларды диаметри 20 смдей болгон жука тегерекчелерге тоголоктошот, тортиллалар майларды колдонбостон, алдын ала ысытылган табада бышырылат.
Буритосторду толтуруу абдан ар түрдүү. Бул салат, буурчак, чөп жана татымал кошулган фарш болушу мүмкүн. Мексикада дээрлик ар бир үй кожойкесинин өзүнүн үй-бүлөлүк рецеби бар. Буррито чыгармачыл тамак деп бекеринен айтылбаса керек.
Толтуруунун мисалы: 500 г майдаланган уй эти, 400 г майдаланган буурчак, салат салаты, 3-4 ири помидор, бир топ жашыл пияз, бир пияз башы, 2 чай кашык чили порошогу, 200 г чеддар сыры, бир чай кашык зире, кара мурч, туз.
Майда тууралган пияз өсүмдүк майына куурулат. Бардык жыпар жыттуу заттарды бир аз суу кошуп аралаштырып аралаштырат. Камыр куурулган пияздын ичине куюлат. Андан кийин суу бууланганда пиязга фарш кошулуп, курамы куурула берет.
Фарш даяр болгондо ага буурчак, майдалап тууралган помидор, пияз жана салат салат. Ингредиенттер бир нече мүнөт кайнап турушат. Даяр толтуруу жалпак токочторго оролот.
