Mole Poblano индюк ашканасы - майрамдык дасторкондо бериле турган эң даамдуу мексикалык тамактардын бири. 10 порция үндүктү бышыруу үчүн 3 сааттай убакыт талап кылынат.
Мексикалык ашкананын күйөрмандары мең поблано индюкунун ачуу тамагын сүйүшөт. Көбүнчө мындай индюкту бышыруу учурунда таттуу, жыпар жыттуу жана коюу күрөң соусту таттуу татым менен кошуу керек. Эгер сиз ушундай мексикалык тамак жасоону чечсеңиз, анда төмөнкү ингредиенттерди даярдаңыз: жарым стакан өсүмдүк майы, 1 индюк, 1 пияз жана 2 тиш сарымсак.
Тандалган индюктун салмагы кеминде 4 кг болушу максатка ылайыктуу.
Бирок соус үчүн дагы бир топ продукт талап кылынат: үрөнсүз 6 чили "мулатто" жана "анчо", 4 чили "пасилла", 3 стакан жылуу суу, 130 г кабыгы тазаланган бадам, бир стакан куурулган жержаңгак, 5 аш кашык. l. кунжут, 100 г кайнатылган күрүч, 50 г майдаланган кара шоколад. Жарым стакан уруксуз мейиз, 3 буудай тортилла, 500 г помидор, 2 тиш сарымсак, 3 пияз, 2 даана. гвоздика, 1 чай кашык анис уругунан кориандрдын уруктары жана тузду татымына жараша. Төө буурчактын бир аз өлчөмү талап кылынышы мүмкүн.
Төмөнкү калыңдыгы бар табакты алып, үстүнө өсүмдүк майын ысытыңыз. Түркияны жакшылап жууп, кичине бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Канаттууларды табага салып, куурулганга чейин кууруйбуз. Зарылдыгына жараша өсүмдүк майын кошуңуз. Андан кийин бышырылган эттин этин куурулган же бышыруучу казанга өткөрүп бериңиз. Ал жерге тазаланган жана майдаланган пияз менен сарымсакты салып, андан кийин баарын суу менен толтуруңуз. Түркияны жай отто болжол менен 60 мүнөт кайнатыңыз, ал жумшарганга чейин. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин үндүктү алып, сорпону башка идишке куюңуз.
Ушул күндөрү күркүлдүктүн мең побланосу негизинен Рождество майрамына карата жасалууда. Башка күндөрү мексикалыктар тоок этин колдонууну жактырышат.
Чилини майда туурап, жарым саатка жылуу суу салынган идишке салыңыз. Ушул 30 мүнөттүн ичинде чилини бир нече жолу козгогонду унутпаңыз. Тамак-аш иштетүүчү машинада же аралаштыргычта майдаланган жер жаңгакты жана бадамды, күнжутту жана анис тұқымын, гвоздика жана кориандрди аралаштырыңыз. Андан кийин алынган аралашманы терең идишке өткөрүп бериңиз. Эми, миксерде пиязды, сарымсакты, кабыгынан тазаланган жана майдаланган помидорду, тортилла, мейизди жана чили аралаштырыш керек. Бул ингредиенттерди бир тектүү коюу паста пайда болгончо аралаштырыңыз. Андан кийин макарон идишке салып, майдаланган жаңгак жана жыпар жыттуу заттар менен ыргытып салыңыз. Бардыгын өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Кууруу убактысы болжол менен 10 мүнөт.
Куурулган аралашманы калың казанга салып, үстүнө индюк шорпосу жана майдаланган кара шоколад коюңуз. Туз менен татымдап, соус коюу каймактай көрүнгөнчө кайнатыңыз. Андан кийин индюк бөлүктөрүн казанга салып, соусту аралаштырыңыз. Ошол эле учурда, ал кушту толугу менен жаап турушу керек. Идиштин капкагын коюп, дагы 15 мүнөт кайнатыңыз. Эми бышырылган үндүктү чоң табакка салып, үстүнө даамы бар соусту салыңыз. Калган кунжутту жай отто кууруп, даяр идиштин үстүнө чачыңыз. Моль поблано тамагына күрүч жана буурчак менен кызмат кылыңыз. Ошондой эле үндүктү кооздоо үчүн жаңы жылдык салаттын жалбырактарын салуу сунушталат.
