Тамактын аталышы "рисотто" италиялык тилден түзмө-түз "кичинекей күрүч" деп которулат жана Италиянын түндүк аймактарынан келген. Бирок рисотто көп кылымдар бою өлкөнүн ашканасында өз ордун ээлеп келе жатат деп ойлобоңуз, анткени анын биринчи эскертүүсү 19-кылымдын башында гана башталган. Учурда бул тамак Италиянын географиясын кеңейтип, орустардын ашканасына да “жеткирилген”.
Рисотто деген эмне жана аны даярдоонун эрежелери
Бул тамакты даярдоодо крахмалга бай тегерек күрүч сорттору ылайыктуу деп эсептелет. Италияда, бул төмөнкү популярдуу сорттор - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" жана башкалар. Адатта күрүч кайнатылбайт, бирок зайтун майына алдын ала куурулат, бирок Италиянын кайсы аймакта даярдалгандыгына жараша, май же тооктун майы менен алмаштырылат. Андан кийин кайнап жаткан сорпону ушул жол менен даярдалган данга акырындап куюп беришет (1 стакан күрүчкө болжол менен 3-4 стакан). Бул жерде дагы көптөгөн варианттар бар: аны жашылча, эт, балык же үй канаттуулары менен бышырууга болот.
Андан кийин дан эгиндерин бышырып, сорпосу толугу менен бууланганга чейин тынымсыз аралаштырышат. Жана эң акырында жана дээрлик толугу менен бүткөн жармага каалаган толтургуч салынат. Экинчиси ашпозчулукка - эт, деңиз азыктары, жашылчалар, козу карындар жана ал тургай кургатылган жемиштер үчүн көп орундарды сунуш кылат.
Италияда ошондой эле рисоттону каймак мүнөздүү түс менен кошуу адатка айланган, ага сары май камчы менен чаап, крахмалга мол күрүчкө куюп, ага катуу майдаланган сыр кошулат. Бул дээрлик ар кандай болушу мүмкүн, бирок кайрадан пармезан же пекорино салттуу деп эсептелет.
Натыйжада абдан жыпар жыттуу жана канааттандырарлык тамак бар, жана так рецепт жок, анткени туура рисоттонун бирден-бир шарты - анын "аккандыгы" (консистенциянын бир түрдүүлүгү), ошондой эле жогоруда баяндалган каймак.
Гурман шарап жана деңиз азыктары Рисотто рецеби
Бул тамактын 3-4 порциясы үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек: 700 миллилитр ысык жашылча сорпосу, 300-350 грамм күрүч, 200-250 миллилитр кургак ак шарап, деңиз азыктарынын жарым килограммдык аралашмасы, 100 грамм Пармезан, бир пияз, бир-эки тиш сарымсак, 50 миллилитр зайтун майы жана 30-40 грамм сары май.
Терең табада майдын эки түрүн тең эритип, андагы пияз менен сарымсакты жарым бышканча кууруп, андан кийин идишке чийки күрүчтү кошуп, дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз, ошондо жарма майын сиңирип алат. Андан кийин казанга шарап кошулат, анын ичинде күрүч суюктук толугу менен кайнатылганга чейин куурулат (болжол менен 10 мүнөт). Андан кийин, күрүчтү жай отто 20 мүнөт бышырып, ага акырындык менен ага жашылча сорпосун кошуп бышыруу керек.
Суюктук бууланып бүткөндөн кийин, күрүч дээрлик даяр болот. Бул этапта ага деңиз азыктарын, дагы бир аз май, туз, калемпир жана башка каалаган татымалдарды кошуу керек. 5 мүнөттөн кийин рисотто даяр болот. Аны чөп, пармезан менен себелеп, кызмат кылуу гана калат!
