Ленинград стилиндеги балыктар - советтик тамактануунун классиги. Рецепттин бир нече варианты бар, адатта, тамак духовкада бышырылат, бирок жөнөкөй вариантта табага кууруу кирет.
Нюанстарды бышыруу
Ленинград стилиндеги балыктар - кадимки үйдө кечки тамак жана майрамдык дасторкон үчүн кызыктуу вариант. Туура даярдалган тамак даамдуу гана эмес, сүрөттөрдө да сонун көрүнөт. Тамак аш болумдуу экендигин эске алуу керек, анткени көпчүлүк компоненттер биригүүдөн мурун куурулат. Духовкага бышыруу жана ар бир порцияга жашыл салат жана жашылчаларды кошуу калорияны азайтууга жардам берет. Пропорциялар ар кандай, 3 компонент өзгөрүүсүз калат: балык, картошка, пияз.
Тамак бышырууга ар кандай ак балыктар туура келет: треска, хек, шортан, галибут, поллок, деңиз бассейни. Сөөктөрдүн минималдуу өлчөмү жана ашыкча майсыз тукумдарды тандап алуу артыкчылыктуу. Муздаган же тоңдурулган даяр филелерди колдонуу ыңгайлуу. Балыкты тазаланган өсүмдүк майына кууруп, терең табада жакшы ысытсаңыз жакшы болот.
Тамактын чоң артыкчылыгы - бул даярдоонун ылдамдыгы. Эгерде даяр филе колдонулса, анда бардык процедуралар 15 мүнөттөн ашпайт. Рецепттин өзгөчөлүгү порциялуу бышыруу. Балыкты кууруп, татаал кооздук менен беришет: картошка куурулган тегерекчелер, кытырак пияз шакектери. Гриль менен жашылчалар жана жашыл салат жакшы кошумча. Тамак майдаланган сыр, козу карын, каймак соусу менен кооздолот.
Табада Ленинград стилиндеги балыктар
Классикалык жана өтө ылдам вариант, тез калориялуу кечки тамакка ылайыктуу. Гарнир өзүнчө даярдалат, табакты ысыкта, түздөн-түз көмөч казанга салып беришет, аны ысытуу сунушталбайт. Карамелденген кытырак пияз балыкты аппетиттүү кылууга жардам берет, анын санынан үнөмдөбөө керек.
Курамы:
- 200 г ак балык филеси;
- 1 чоң пияз;
- 2 картошка;
- нан үчүн буудай уну;
- 30 мл кургак ак шарап;
- жытсыз өсүмдүк майы;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч;
- шекер;
- жаңы чөптөр (петрушка, сельдерей, райхан).
Балыктын көлөмүнө жараша филени 2-3 бөлүккө бөлүңүз. Аларды кагаз сүлгү, туз жана калемпир менен кургатыңыз. Терең табакка ун куюп, ар бир бөлүктү балыкты бирдей каптап тургандай кылып ороп чыгыңыз. Тазаланган картошканы туздуу сууга кайнатыңыз, муздатыңыз.
Өсүмдүк майын терең табада ысытыңыз. Ар бир бөлүктү жыгач же силикон шпатель менен айландырып, кызарганча кууруңуз. Табаны капкак менен жаппаңыз, антпесе кабык кытырак болбойт.
Пиязды тазалап, ичке тыкан шакектерге бөлүңүз. Аларды ак шарап менен себелеп, кумшекерге жана унга аз-аздан себелеп, аралаштырыңыз. Кызарганча майга салып өзүнчө табага кууруп алыңыз. Пиязды табакка салып, картошкаларды кесимчелерге бөлүп, ошол эле табада бир аз кызартып алыңыз.
Порцияланган табактарга бир нече тегерек картошканы салып, аларга куурулган балыктарды салып, пияз жана майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз. Ак нан жана бир стакан кургак ак шарап менен кызмат кылыңыз.
Духовкадагы балыктар: оор вариант
Тандырга бышырылган Ленинград тибиндеги балыктар абдан даамдуу. Ал татаал жасалгалоо менен кооздолуп, жыпар жыттуу чөптөр жагымдуу назик даам берет.
Курамы:
- 600 г арык ак балык;
- 250 г картошка;
- 7 чоң козу карын (устрица козу карындары менен алмаштырылышы мүмкүн);
- 150 г жарым катуу сыр;
- 2 орто пияз;
- 5 аш кашык. l. буудай уну;
- кууруу үчүн тазаланган өсүмдүк майы;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч;
- ачуу чөптөр (розмарин, тимьян, зире).
Балыкты тазалап, чайкаңыз, сөөктөрдү алыңыз, филелерди бөлүктөргө бөлүңүз. Унду туз, мурч менен аралаштырыңыз, балыкты нан күкүмүнө ороп салыңыз. Табага майдын бир аз бөлүгүн ысытып, даяр болгон кесимдерди эки жагына тең куурулганга чейин кууруйбуз. Аны өзүнчө табакка которуңуз.
Табага май куюп, кайнатыңыз. Картошкаларды тазалап, текчелерине же тегерекчелерине бөлүп, муздак суу менен чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Аралаштырып жатып картошканы бышканча кууруп, туз салып, татымына жараша калемпир себелеп салыңыз.
Картошканы салып, табага жука пластмассага кесилген козу карындарды кууруп алыңыз. Эгерде козу карындар кичинекей болсо, аларды бүтүн бойдон калтырууга болот. Кууруп жатканда козу карындардын күйүп кетпешин камсыз кылуу керек.
Терең отко чыдамдуу форманы өсүмдүк майы менен майлап алыңыз. Төмөн жагына картошканы салып, үстүнө куурулган балыктын бөлүктөрүн жана козу карындарды саласыз. Сырды орой кыргычтын үстүнө сүртүп, идиштин үстүнө көп жаап коюңуз.
Духовканы 180 градуска чейин ысытып, идишти ошол жерге коюп, 20-25 мүнөт бышырыңыз. Сыр өрттөнө баштаса, идишти фольга менен жаап, духовканын ылдый жагына жылдырсаңыз болот. Кытырак жер кыртышын түзүү үчүн, духовкадагы калыпты алып салуудан мурун грилди эки мүнөт күйгүзсөңүз болот.
Ленинград тибиндеги балык пиязы өзүнчө куурулат, алар кытырак жана кургак болушу керек. Пиязды сыйрып алыңыз, өтө эле кең эмес шакектерге бөлүңүз. Аларды бир аз ун менен желим баштыкка куюп, пияздын шакектери нан менен толугу менен жабылып турушу үчүн жакшылап чайкаңыз. Унга бир аз туз жана кум шекер кошсоңуз болот.
Табада өсүмдүк майын ысытып, ага пиязды кошуп, тез арада кууруйбуз, анда-санда шпатель менен аралаштырабыз. Шакектер кызарганда, аларды кагаз сүлгүгө коюп, ашыкча майды сиңирип алыңыз.
Балыктарды картошка жана козу карындар менен жылытылган плиталарга тизип, катмарлар бүтүн бойдон калсын. Бир порция тамактын табитине жараша 1-2 даана филе. Ар бир табакчаны тимьян жана розмариндин жаңы бутактары менен кооздоп, зире себиниз. Кызуу, куурулган пияз менен марттык менен кооздоп, токтоосуз кызмат кылыңыз.
