"Харчо" шорпосу - бул өзгөчө коюу жана ачуу, ачуу даамы менен айырмаланган грузин ашканасынын улуттук тамагы. Классикалык харчо уй этинен жасалган, бирок бул тамактын көптөгөн түрлөрү чочконун этин жана эттин башка түрлөрүн колдонууга мүмкүндүк берет.
Тамактын тарыхы жана сүрөттөлүшү
Классикалык харчо рецебинде жалаң уй эти колдонулат. Грузин тилинен которулганда дагы, бул тамактын аталышы "уйдун шорпосу" деп угулат. Мындан тышкары, көптөгөн ондогон жылдар бою ал чыныгы грузин соусун "ткемали" - кара өрүктүн негизиндеги соусту колдонуп келген.
Бирок, азыркы дүйнөдө, көптөгөн үй кожойкелери жөнөкөй жана кымбат эмес продукцияны сатып алууну жактырышат, ошондуктан кадимки томат пастасы жана чочконун эти үчүн жогоруда аталган ингредиенттердин ордун алмаштыруу менен ондогон вариациялар пайда болду. Ошентсе да, эң жөнөкөй азыктар менен бирге, бул тамак кызыктуу жана жагымдуу даамга ээ жана алардын ийгиликтүү айкалышынын аркасында. Томат пастасынын жана помидордун кычкылдыгы, сарымсактын өткүрлүгү жана грузин татымалдарынын ачыктыгы менен айкалышкан укмуштай даам сезимин жаратат.
Бул макалада жөнөкөй Kharcho рецепттеринин биринин кадам-кадам сүрөттөлүшү келтирилген, ошондо сиз кадамдарды аткарып, айрым амалдарды аткарып, даамдуу биринчи тамакты оңой эле даярдай аласыз. Айкындуулук жана жөнөкөйлүк үчүн ар бир этап сүрөт менен коштолот.
Курамы
Даамдуу грузин шорпосунун бул нускасын даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:
- Чочконун эти (сөөктүү эмес целлюлозаны алган жакшы) - 500 грамм;
- Помидор - 2 даана;
- Алтын пияз - 2 даана;
- Күрүч - 100 грамм;
- Сарымсак - 2-3 чоң тиш;
- Томат пастасы - 1 аш кашык;
- Жаңы кинза жашылчалары - даамы боюнча;
- "Хмели-сунели" татымалы - 1 чай кашык;
- Туз, калемпир, чөптөр - татымына жараша.
Рецепт боюнча кадам
1. Биринчиден, бардык тамактарды даярдап, керектүү көлөмдөгү күрүч менен жыпар жыттуу заттарды өлчөп алыңыз. Узун жана тоголок бүртүкчөлөр менен кошо каалаган күрүчтү алууга болот. Бул болжол менен 100 граммды талап кылат, жарым стакандан бир аз азыраак.
2. Чочконун этин жакшылап чайкап, 3 литрлик чоң казанга салып, үстүнө 2,5 литр муздак суу куюңуз. Сууну катуу отто кайнатыңыз, кубаттуулугун бир аз азайтып, чочконун эти жок дегенде 1,5-2 саат бышып, толук бышканга чейин жана шорпо байыганга чейин. Пайда болгон көбүктү таза жана тунук бойдон калуусу үчүн аны сорподон ар дайым алып турууну унутпаңыз. Ушул этапта эч качан шорпого туз кошпош керектигин унутпаңыз! Шорполор туздалат жана эң аягында, бардык ингредиенттер даяр болгондо, башкача айтканда эт катуу жана кургак болуп калышы мүмкүн, бул ысык биринчи тамактын таасирин начарлатат.
3. Пиязды тазалап, муздак суунун астында жакшылап чайкап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Пияздын көзгө суу куюлушуна жол бербөө үчүн муздак суу жана бычак менен чайкап, эң жакшы натыйжа берүү үчүн, пиязды өзүн муздаткычка бир нече мүнөт кескенге чейин алып салса болот. Бул рецептте орто көлөмдөгү эки пияздын башы колдонулат, бирок ал өтө чоң болсо, бир чоң пиязды колдонсоңуз болот.
4. Помидорду муздак суунун астында жууңуз. Андан кийин, алардын кабыгын алып салуу керек, бул үчүн төмөндөгү сүрөттө көрсөтүлгөндөй, курч бычак менен ар бир помидорго тайыз кесилген жерлерди жасап, андан кийин жашылчаларды раковинага салып, кайнак суу менен күйгүзүп, дароо муздатып куюңуз (же жакшы - муз, муздаткычтан) үстүнө суу.
5. Жүргүзүлгөн иш-аракеттерден кийин, помидордун кабыгы оңой жана тез кетет. Помидорду сыйрып, тиштүү бычактын жардамы менен помидорду сыртка алып чыгыңыз. Тазаланган помидорду кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
6. Андан кийин, сарымсакты майдалап кесүү керек. Аны сиз билгендей кылып жасаңыз: аны сарымсак бастыргычынан өткөрүп, майдалап сүргүчкө сүртүп же колуңуз менен өтө кичинекей кубиктерге бөлсөңүз болот. Ачуу даамдын күйөрмандары тиштердин санын көбөйтүшү мүмкүн, анткени чыныгы харчо ачуу жана ачуу болушу керек.2-3 тиш сорподогу орточо, оптималдуу өлчөмдө өткүрлүктү берет, ошондо ал сезилет, бирок тил күйбөйт.
7. Күрүчтү көп муздак суу астында чайкаңыз. Алгач булут каптап турат, ак түстө, анткени крахмал күрүчтүн данынын бетинен жуулуп калат. Күрүчтөн кийинки суу толук таза болгонго чейин процедураны кайталаңыз, антпесе крахмал даяр тамактын көрүнүшүн бузушу мүмкүн. Эт бүткөндөн кийин, аны бир аз муздап, кесимге даярдаш үчүн шорподон сууруп чыгуу керек.
8. Андан кийин жуулган күрүчтү шорпого куюп, жашылчаларды кууруп баштаңыз. Өсүмдүк майын бир аз өлчөмдө табага салып ысытып, андагы майдаланган пиязды ачык алтын түстө кууруп алыңыз.
9. Пияз каалаган түскө жана даамдуу жыпар жытка ээ болгондо, ага майдаланган помидор, фарш сарымсак жана 1 аш кашык томат пастасын кошуңуз. Аралаштырып, орто температурада 5 мүнөт кайнатыңыз.
10. Ушул учурда, бир аз муздаган чочконун этин бөлсүн. Даам тандоолоруңузга жараша бөлүктөрдүн көлөмүн тандаңыз. Кээ бир үй-бүлөлөрдө шорпонун ичинде шорпонун ичиндеги эттин чоң бөлүктөрү берилет. Классикалык вариант майда кубиктерге майдалоону камтыйт.
11. Даяр күрүч менен сорпого куурулган жашылчаларды, майдаланган этти, Хмели-сунели татымалын, туз жана калемпирди куюңуз.
12. Бул кадамдан кийин, сиз шорпого жаңы кинза кошсоңуз болот, бирок көптөгөн ашпозчулар караңгылыкка жол бербеши үчүн, ага жаңы чөптөрдү кошуп берүүнү туура көрүшөт. Чөптөрдү куюп, идиштерге куюңуз. Чочконун эти менен үйдө жасалган грузин харчо шорпосу даяр.
