Даамдуу жыпар жыттуу котлеттер илгертен бери эң популярдуу тамактардын бири болуп келген. Алар биздин өлкөдө тамыр жайганы ушунчалык, ар бир үй-бүлөнүн өзүнүн рецеби бар. Буга карабастан, котлеттерди бышырууда бир эле амал бар, ал бардык рецепттерге мүнөздүү. Фаршты "ак жиптерге" чейин - башкача айтканда, эт протеини чыга баштаганга чейин аралаштыруу керек.
Котлеттер үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 500 г уй эти;
- 300 г чочконун эти;
- 100 г пияз;
- 100 мл сүт;
- 50 г буудай наны;
- 40 г өсүмдүк майы
- 35 г ун;
- 5 г туз;
- 2 г майдаланган кара мурч.
Котлеттерди бышыруу
Этти даярдаңыз: ашыкча майды жана орой пленканы алып салыңыз. Ветеринардык пломбанын издерин байкабай, кесектерин кылдаттык менен карап чыгыңыз. Уй жана чочконун этин майда бөлүктөргө бөлүңүз - алар эт майдалагычтын оозуна туура келиши керек.
Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Көбү фарштарды котлеттерге даярдап, пиязды өсүмдүк майына кууруп жатышат; бул рецепт куурууну камтыбайт.
Буудай нанынан кабыкты алып салыңыз. Аларды ыргытпаңыз - "казуу", кабыктардан жакшы нан күкүмдөрүн жасасаңыз болот. Нандын күкүмүн бир аз ысыган сүткө чылаңыз, аны бардык сүт сиңгенче кармаңыз.
Баса, кааласаңыз, котлеттер үчүн фаршка салынган нанды оролгон сулу же майдаланган картошка менен майдалап кыргычка алмаштырсаңыз болот. Мындай алмаштыруу котлеттин сапатына таасир этпейт.
Этти, пиязды жана нанды майдалап алыңыз. Котлеттерди назик кылуу үчүн, аны эки жолу жасоонун мааниси бар. Эгер кичинекей балдар котлет жейм деп жатсаңыз, фаршты блендер менен кошумча иштетип алыңыз. Туз менен татымал, майдаланган кара калемпир менен. Фаршты колуңуз менен ак жиптерге чейин аралаштырыңыз.
Фарштын салмагы 75-100 г болгон тоголок формаларга бөлүп, бир аз тегиздеп, унга түрөбүз. Бул рецепт боюнча котлеттер бланктарды калыптап жатканда колду өсүмдүк майы менен майлап койсоңуз, андан да ширелүү болуп чыгат.
Эки жактагы пирожныйларды тез отто кууруп, андан соң бир табага бүктөп, духовкага салыңыз. 20-25 мүнөткө чейин тердеңиз. 80 градустан жогору эмес температурада. Жылуулук менен иштөөнүн ушул ыкмасы менен котлеттер эң даамдуу болот.
