Бул даамдуу быштак кастрюль өзүнүн текстурасы менен зефирге окшош - ошол эле аба жана жумшак. Кошулган коюлтулган сүт даамды кескин өзгөртөт. Быштак анын ичинде анчалык сезилбейт жана жалпы масса назик болуп калат. Кошумча даам берүүчү нотага карамель кошулат. Мексикалык быштак фланын даярдоо оңой; тажрыйбасыз ашпозчуларга карамель жасоо баскычында кыйынчылык жаралышы мүмкүн.
Ал зарыл
- Карамель үчүн:
- - сүт же суу - 5 аш кашык;
- - шекер - 1/3 стакан;
- - май - 20 гр.
- Негиздери үчүн:
- - ликер "Cointreau" же "Amaretto";
- - "Тирамиссу" маңызы;
- - лимондун кабыгы жана ваниллин;
- - лимон ширеси - 1 аш кашык;
- - крахмал - 1 чай кашык;
- - коюлтулган сүт - 200 г;
- - быштак - 400 г;
- - жумуртка - 3 даана.
Нускамалар
1 кадам
Жумурткаларды үлпүлдөп көбүк жасап, миксер менен сабаңыз. Массаны бекемдөө үчүн лимон ширесин кошуңуз. Ага коюлтулган сүт, крахмал жана быштак кошуп коюңуз. "Тирамиссу" маңызын кошуңуз. Бардык саналган ингредиенттерди бир тектүү массага айландыруу үчүн миксерди колдонуңуз.
2-кадам
Сары майды кичинекей казанга эриңиз. Пайда болгон массанын көлөмүнөн үч эсе чоңураак форма алыңыз. Түбүн жана капталын эриген май менен майлап алыңыз. Кастрюлдагы калган сары майга шекерди куюңуз.
3-кадам
Орто жана жогорку температурада карамелденгенге чейин шекер алып келиңиз. Андан кийин температураны бир аз төмөндөтүп, казанды оттун үстүнө көтөрүңүз. Эгер андай кылбасаңыз, анда суюктукту сайганда чачыратмалар пайда болот. Кастрюлга сүттү же кайнак сууну куюңуз. Аны кайрадан отко коюп, тынымсыз аралаштырып, кант толугу менен эригенге чейин алып келиңиз.
4-кадам
Эгерде суюктук тез бууланып кетсе, ага көбүрөөк сүт же кайнак суу кошуңуз. Даяр болгон карамель агып, созулуп кетет.
5-кадам
Калыпка 2 аш кашык шекерди куюп, кант сары майга бирдей жабышканга чейин айландырыңыз. Эгерде калып өтө эле кичинекей болсо, анда бышыруучу кагаздан тилкелерди жасап, калыптын четтерин куруңуз. Аларды степлер менен бекитсеңиз болот.
6-кадам
Карамелди калыптын түбүнө куюңуз. Карамелдин үстүнө быштак коюңуз. Духовканы 200oC чейин алдын ала ысытып, идишти ошол жерге коюңуз. Бир сааттай бышырыңыз. Убакыт форманын көлөмүнө жараша өзгөрүп турушу мүмкүн. Тар жана узун форма үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат.
7-кадам
Даяр фланды мештен алып, бычак менен кастрөлдү дубалдардан бөлүп, идишти табак менен жаап, структурасын оодарыңыз. Калыпты алып салыңыз, идишке зыян келтирбөө үчүн. Мексиканын быштак фланын чай, кофе, сүт же айран менен кошо берсе болот.
