Гуляш шорпосу - венгр ашканасынын эң көрүнүктүү окуяларынын бири. Бул бир гана эттен же козу карын, картошка жана ундан жасалган варениктерди кошуп жасаса болот. Алгач койчулардын тамагы болгон. Ошондуктан чыныгы гуляшты казанда гана бышыруу керек. Мыкты вкус үчүн венгрлер өзүлөрү бул тамакты "падышанын шорпосу" деп аташат. Анын даярдыгы өзүнүн кылдаттыгына ээ, аны так сактоо керек, антпесе чыныгы гуляшты эмес, соуста кайнатылган этти алсаңыз болот.
Ал зарыл
-
- 800 г уй эти;
- 700 г картошка;
- 3 чоң пияз;
- 1 сабиз;
- 10 г майдаланган паприка;
- 2 кызыл болгар калемпири;
- 3 помидор;
- 20 г өсүмдүк майы;
- 3 лавр жалбырагы;
- бир тиш сарымсак;
- туз
- кара калемпир
- татымына жараша зире.
- Пельмендер үчүн:
- жумуртка;
- 70 г ун;
- бир чымчым туз.
Нускамалар
1 кадам
Уй этин чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, орто көлөмдөгү кубиктерге бөлүңүз.
2-кадам
Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Казанга өсүмдүк майын куюңуз. Май ысыганда майдаланган пиязды кошуп, кызарганча бышырыңыз. Пиязды эч качан карага чейин куурбаңыз, антпесе гуляштын даамы үмүтсүз түрдө бузулат.
3-кадам
Даяр болгон этти пияздын үстүнө кошуп, калемпир жана туз менен өзүңүздүн табитиңизге жараша салыңыз. Кастрюльдин үстүн капкак менен жаап, эт кесектерин жай отто кайнатыңыз, күйүп кетпеши үчүн кээде аралаштырыңыз. Буга көбүнчө 15 мүнөт кетет.
4-кадам
Пельмендерди даярдаңыз. Алар калыңдыгы үчүн гуляшка кошулат. Пельмендер - бул тамактын милдеттүү эмес бөлүгү - ага таптакыр салуунун кажети жок. Жумуртканы жана тузду сабап, ун кошуп, камыр жууруйбуз. Бул салкын болушу керек. Аны муздаткычка 20 мүнөт салып коюңуз.
5-кадам
Жашылчаларды жууп салыңыз. Картошканы тазалап, бир кыйла чоң кубиктерге бөлүңүз. Сарымсактын бир тишин майдалап туурап алыңыз. Кастрюлга жашылчаларды кошуп, майдаланган паприка кошуңуз. Гуляштын даамында бул татымал дээрлик негизги ролду ойнойт. Дүкөндөрдөн ышталган паприка табууга аракет кылыңыз - аны күндүн алдында кургатуудан тышкары, түтүн менен иштетилет. Мындай татымалдарды гуляшка кошуу ага талаа отунун уникалдуу жыпар жытын берет.
6-кадам
Жашылчалар менен эттин үстүнө үч сантиметрден ашпагандай кылып муздак суу куюңуз. Ашыкча суу куюунун кажети жок, анткени бул шорпо калың болушу керек. Аны кайнатыңыз, отту азайтып, жарым саат кайнатыңыз.
7-кадам
Помидорду кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Гуляш бүткөнгө чейин 10 мүнөт мурун аларды казанга салыңыз.
8-кадам
Пельменден жасалган камырды жайып, диаметри 2 сантиметрден ашпашы керек болгон кичинекей аркан кылып жайып, аны кесек кылып кесип алыңыз. Андан кийин аларды шорпого батыруу керек. Сиз бир кыйла жеңилирээк жасай аласыз: камырдын тырмактай болгон кичинекей бөлүктөрүн кыпчып, гуляшка малып коюңуз. Алар сүзүп барары менен, отту өчүр.
9-кадам
Даяр болгон шорпону уксустун мөмөсүнөн өткөрүп, идиштерге куюп, дасторконго берсеңиз болот.
