Балканда болгар калемпири эң жакшы көргөн жашылчалардын бири. Калемпир тамактары көбүнчө жөнөкөй, бай жана даамдуу. Шорполор аны менен бышырылат, куурулуп бышырылат. Сербиянын улуттук ашканасында ушул компоненти бар көптөгөн тамактар бар.
Ал зарыл
-
- 500 г болгар калемпири;
- 70 мл зайтун майы;
- Ачуу калемпирдин 1/2 же 1/4 бөлүгү;
- Сарымсактын 5-6 тиши;
- 1 аш кашык уксус;
- туз жана шекер;
- 70 г эмменталдык сыр;
- райхан бутагы;
- кургатылган паприка.
Нускамалар
1 кадам
Бышырылган калемпирди маринадга бышырыңыз. Ал үчүн бакчадан мүмкүн болушунча жаңы калемпир алып туруңуз. Тамакты кооз кылуу үчүн, ар кандай түстөгү - жашыл, сары, кызыл түстөгү үлгүлөрдү тандаңыз. Жашылчаларды жууп, экиге бөлүп алыңыз. Ички бөлүктөрдү жана уруктарды кесүү үчүн курч бычакты колдонуңуз. Сабакты сиздин каалооңуз боюнча калтырып же алып салса болот.
2-кадам
Калемпирди меште же микротолкундуу меште гриль шартында бышырыңыз. Ошол эле учурда, калемпир жабышып калбашы үчүн, бышыруучу табакка май кошпогондугу же минималдуу өлчөмдө чектегени оң. Аны духовкада 180 градус температурада 7-10 мүнөт кармаңыз. Ал жумшак болушу керек. Даяр болгон калемпирди бир аз муздатып, андан терини сыйрып алыңыз. Процессти жеңилдетүү үчүн, жашылчаны капкагы бар желим идишке ысык салып, бир нече мүнөт жаап койсо болот. Тери жеңил чыгат.
3-кадам
Даяр болгон калемпирди тилке кылып кесебиз. Аны терең идишке салып, маринад жасаңыз. Сарымсакты өтө майда кылып туурайбыз. Ага ошондой эле майдаланган кызыл ачуу калемпирди кошуңуз. Эскерте кетүүчү нерсе, бул азыктын ширеси өтө каустиктуу, ошондуктан аны ашканада резина мээлей менен кескен жакшы. Бул аралашманы калемпирге куюңуз. Андан кийин, зайтун майын куюңуз. Бир аз уксусту, жакшысы, шарапты, бир чымчым тузду жана кумшекерди кошуңуз. Кааласаңыз, майдаланган райхан же бир аз кургатылган паприка кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Даяр идишти капкак менен жаап, калемпир муздаган соң муздаткычка салыңыз. Аларды кызмат кылганга чейин кеминде 3-4 саат маринаддап туруңуз.
4-кадам
Бул калемпирди закуска катары берсе болот. Бул учурда, аны табактын үстүнө бир аз ачыткысыз сыр, мисалы, эмменталь менен себелеп коюу туура болот. Бул идиштин татымдылыгын жумшартып, ага кошумча даам берет. Ошондой эле, бул тамак этке кошумча болушу мүмкүн. Бирок эт бышырылган тамактын жетиштүү деңгээлде жумшак болушу кажет. Арык чочконун эти, тооктун эти же индюк эти жакшы иштейт.
