Кышка таттуу калемпирди маринаддоо үчүн бир нече ингредиенттер талап кылынат. Болгар калемпирин жөнөкөй сууда гана эмес, помидор ширесинде да маринаддап алсаңыз болот.
Сууда калемпирди туздап алуу
Бул бакчада өстүрүлгөн ылдый жагына караган кичинекей жашыл калемпирлер ушул буюм үчүн эң ылайыктуу. Ошентсе да, сүйрү жемиштерди да ичсеңиз болот. Эң башкысы, алар анчалык чоң эмес жана айнек идиштин мойнунан тынч өтүшөт.
Маринаддалган калемпирди даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 2 литр суу;
- 300 мл уксус, концентрациясы 9%;
- 4 кг калемпир;
- 1 стакан кумшекер;
- 2 аш кашык туз;
- 1 стакан тазаланган күн карама майы.
Казанга суу жана май куюп салыңыз. Ага кумшекерди жана тузду салыңыз. Жакшы жуулган калемпирди бышыруунун алдында ар бирин вилка менен тешип даярдаш керек.
Калемпирди бир маалда бышырбаңыз. Биринчиси, үчүнчү бөлүк. Жашылчаны кайнак сууга 5 мүнөт батырыңыз. Андан кийин 100 грамм уксус куюп, калемпирди стерилденген банкаларга тыгыз жайгаштыра баштаңыз. Муну жыртык кашык же торт кычкач менен жасасаңыз болот.
Кастрюлдагы кайнап жаткан туздуу сууну ар бир идишке куюп, стерилдүү шөмүч менен куюңуз. Чокуга 2 сантиметрге көтөрүлбөшү керек. Капкактарды ороп, идишти этияттык менен оодарып, эски куртка же гезит менен, үстүнө жеңил жууркан менен ороп коюңуз.
Туздуу жана бул жолу, кайнатып улантат. Ага калемпирдин экинчи жарымын салыңыз. 5 мүнөттөн кийин дагы 100 мл уксус куюп, жогоруда айтылгандай, бардык кадамдарды кайталаңыз. Биз калемпирди туздоонун акыркы бөлүгү менен да ушундай кылабыз.
Банкалар болжол менен 20 сааттан кийин муздайт. Аларды кылдаттык менен оодарып, салкын жерде сактаңыз. Консерваланган жашылчалар бир айдан кийин даяр болуп, 1-2 жылга чейин сакталат.
Помидорду туздоо
Бул рецепт үчүн сизге (3 банка, көлөмү 1 литр үчүн) керек болот:
- 2 литр помидор ширеси;
- болжол менен 12 кызыл тараптуу калемпир;
- 3 аш кашык уксус, концентрациясы 9%;
- 1, 5 аш кашык туз;
- 5 аш кашык шекер;
- 4 аш кашык күн карама майы.
Помидор ширесин даяр түрүндө сатып алсаңыз болот же өзүңүз помидордон жасап алсаңыз болот. Ошондой эле томат пастасы ылайыктуу, аны 2 литр сууга эритип татымына жараша жасайт. Бул учурда уксустун көлөмүн көбөйтүңүз (2 литр суюктукка 0,5 стакан).
Ширесин отко кой. Ага сары май, шекер жана туз кошобуз.
Болгар калемпирин чайкап, ар бирин вилка менен сайып алыңыз. Помидордун кайнап жаткан суюктугуна батырып, бланшты 12-14 мүнөт куясыз. Бышыруу процессинин аягында уксус куюп салыңыз.
Бир аз жумшартылган калемпирди стерилденген айнек идишке жайыңыз. Кайнап жаткан ысык шорды куюңуз. Капкактарды түрүп, биринчи рецептте айтылгандай ороп алыңыз. Помидор ширесиндеги маринаддалган калемпир даяр.
