Маринара деген италиялык сөздүн этимологиясы бул соустун деңизден келип чыккандыгын айгинелейт, бирок ага балык же деңиз азыктары кирбейт. Версиялардын бирине ылайык, бул соусту кемелерде моряктарга бышырылган кока ойлоп тапкан - помидордун кычкылдыгынын аркасында көпкө чейин бузулбай калган.
Ал зарыл
-
- помидор - 1 кг;
- зайтун майы - 100 мл;
- 1 чоң пияз
- 3-4 тиш сарымсак;
- сельдерей - 2 сабак;
- сабиз - 2 даана;
- туз - 1/2 чай кашык;
- кара калемпир - 1/2 чай кашык;
- лавр жалбырагы - 3 даана;
- райхон - 2 бутак.
Нускамалар
1 кадам
Помидорду даярдаңыз. Аларды жылуу агын сууга чайкаңыз. Үстүнө кайнак суу куюп, терисин сыйрып алыңыз. Ошентип, тери өзүнөн-өзү оңой сыйрылып кетиши үчүн, ысык суу менен иштетүүдөн мурун, жашылчанын ичине кичинекей тилик жасаңыз. Сабагын, уруктарын алып, помидорду кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Бул Bull Heart, Pink Giant, Coit, Peremoga-165 сортторунун бул тамагына ылайыктуу эттүү ширелүү помидорлорду тандаңыз.
2-кадам
Пияздын кабыгын тазалап, абдан майда кылып туурайсыз. Куралды колдонуп, сарымсакты сыгып алыңыз.
3-кадам
Дат баспас болоттон жасалган идишти терең оттун үстүнө коюңуз. Ага зайтун майын куюп, 100 градуска жакын температурага жеткириңиз. Майдаланган пиязды ысык майга куюп, сарымсак кошобуз. Жыгач шпатель менен аралаштырып, кызарганча кууруйбуз.
4-кадам
Сабизди тазалап, орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Сельдерейди жылуу сууга чайкап, майдалап туурайсыз. Кастрюлга кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Туз жана калемпирди кошуңуз. Жарым бышканча, сабиз бир аз назик болгончо кууруйбуз.
5-кадам
Жашылчаларга помидор кошуп коюңуз. Соус коюуланганга чейин жай отто кайнатыңыз. Бышыруудан беш мүнөт мурун лавр жалбырагын жана райондун 2 бутагын казанга салыңыз. Отту өчүрүп, лавр жалбырагын жана райханды алып, таштаңыз.
6-кадам
Маринара соусун кандай тамак менен берүүнү көздөп жатканыңызга жараша, рецептке петрушка, розмарин, орегано, козу карын, каперс же зайтун кошсоңуз болот. Чөптөрдү майдалап туурап, козу карындарды жана капусталарды майдалап туурап, помидор массасына 5-10 мүнөт бышканга чейин кошуңуз.
7-кадам
Равиоли, феттучин, спагетти жана башка анча салттуу эмес тамактар менен тамактаныңыз. Ошондой эле, маринара чочконун эти, торпок эти, индюк тамактары менен жакшы айкалышат. Соус муздаткычтагы жабык идиште бир айга чейин кемчиликсиз сакталат. Эриткенден кийин даамын жоготпойт.
