Аджика - грузин ашканасы үчүн салттуу ачуу соус. Бул татымал помидор, алма, айва жана башка жемиштерден кычкыл даам менен жасалат. Соустун милдеттүү компоненти - ачуу калемпир. Таттуу кычкыл-ачуу даамы менен татымал эт, камыр идиштери, жашылчалар же дан азыктары менен берилет. Аджиканы келечекте колдонууга болот - помидор, алма жана калемпир терүү мезгилинде ал арзанга түшөт.
Алма салынган Аджика
Алма соуска жагымдуу жыпар жыттуу жана кошумча ачуу кычкылдык берет. Соус үчүн бышкан помидорду зыянсыз жана таттуу-кычкыл даамы бар күчтүү алмаларды алыңыз. Пайда болгон соусту ар кандай идиштер менен кошо же жаңы нан менен жесе болот - бул сэндвич мыкты закуска болот.
Сага керек болот:
- 2,5 кг помидор;
- 1 кг алма;
- 1 кг таттуу калемпир;
- 5 даана ачуу калемпир;
- 1 стакан кумшекер;
- 200 г сарымсак;
- 1 стакан тазаланган күн карама майы;
- 1 стакан 7% уксус;
- 3 аш кашык туз.
Ачуу калемпирдин санын көбөйтүү менен соусту ачуу кылса болот.
Жашылчаларды жууп, кургатыңыз. Алмадагы өзөктү, калемпирдеги уруктарды жана бөлүктөрдү алып, жашылчаларды чоң кесимдерге бөлүп алыңыз. Помидорду, андан кийин алма менен калемпирди эт тарткычтан өткөзүп, сетка менен өткөрүңүз. Жашылча пюресин казанга салып, мештин үстүнө коюп, кайнатыңыз. Отту азайтып, туз, күн карама майын жана уксус кошуңуз. Аралашманы капкак менен жаап, жарым саат бышырып, кээде аралаштырып туруңуз.
Эгер сизге пюре өтө эле агып кетсе, капкагын алып, дагы 5 мүнөт аралашманы бышырыңыз.
Сарымсактын кабыгын тазалап, туурап, казанга салыңыз. Аджиканы оттон алып, жакшылап аралаштырыңыз. Соусту стерилденген банкаларга жайып, капкактарын жаап, идиштерди оодарып, жоон сүлгү менен жаап коюңуз. Аджиканы муздатып, сактоого коюңуз.
Алма жана чөптөр кошулган Аджика
Ачуу чөптөрдү сүйгөндөр үчүн даамдуу вариант - петрушка, кинза жана укроп менен аджика.
Сага керек болот:
- 5 кг помидор;
- 10 ири кычкыл алма;
- 1 кг сабиз;
- 10 ачуу калемпир;
- 10 таттуу калемпир;
- 300 г сарымсак;
- бир ууч укроп;
- бир топ петрушка;
- бир тутам кинза;
- 500 мл күн карама майы;
- 500 мл 9% уксус;
- татымына жараша туз.
Аджика үчүн кеч сорттогу жыпар жыттуу алмаларды тандаңыз - мисалы, Антоновка же Ранет.
Жашылчаларды жууп, тазалап алыңыз. Алма өзөгү. Помидорду, сабизди, алманы жана калемпирди тамак-аш иштетүүчү машинада майдалаңыз. Өсүмдүк аралашмасын казанга салып, кайнатыңыз, туз салып, отту азайтып, 30 мүнөт бышырыңыз. Сарымсакты тазалап, майда туурайбыз, мурун кургатылган жана жуулган көк чөптөрдү майдалап туурайбыз.
Чөптөрдү жана майдаланган сарымсакты казанга салыңыз, күн карама майын жана уксус куюңуз. Баарын аралаштырып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Стерилденген банкаларга ысык аджиканы жайып, капкактарды бурап, сүлгүнүн астында муздатыңыз.
