Козу-карындын икрасы - майрамдык дасторкондо байыркы жана сүйүктүү орус закускалардын бири. Бул албетте эмгекти талап кылган тамак. Кантсе да, токойдон козу карындарды таап (же базардан сатып алуу керек), андан кийин кайра иштетип, андан кийин бышырууну баштоо керек. Адатта, козу карындардын икрасын кууруу, козу карындардын санына жараша 3-4 саатка созулат. Кыш мезгилинде козу карындардын икрасынын назик идишин ачып, ал тургай эң даамдуу рецепт боюнча бышырганда, бардык аракеттериңиз жемишин берет. Жылдан-жылга өркүндөтүлүп жаткан менин козу карындардын икра түрүндөгү рецебин колдонуп көрүңүз. Бул сиздин да сүйүктүү рецебиңизге айланат деп ишенем.
Ал зарыл
- Козу карындар (порчини козу карыны, болетус, русула, шантереллалар, бал агариктери, кайнатылган май) - 2 кг кайнатылган
- Ак пияз - 300 гр
- Сабиз - 300 гр
- Тазаланган күн карама майы - 2 стакан
- Лавр жалбырагы - 3 даана
- Кара калемпир - 10 буурчак
- Майдаланган кызыл калемпир - 1 чай кашык
- Кошулмасы жок туз - татымына жараша
- Уксус 9% - 1 аш кашык
Нускамалар
1 кадам
Козу карындарды сорттоп, тазалап, жууп салыңыз. Туздуу сууга 35-40 мүнөт кайнатыңыз, сөзсүз түрдө таразаны алып салыңыз. Козу карындарды colanderге ыргытып, агын суунун астында чайкаңыз, сууну жакшылап агызыңыз.
2-кадам
Кайнатылган козу карындарды таразага тартып, пиязды жана сабизди ченеп, рецепттин баштапкы катышын жетекчиликке алыңыз: козу карындар 2 кг / пияз 300 гр / сабиз 300 гр.
3-кадам
Козу карындарды эттин майдалагычынан өткөрүп, чоң зым торчону колдонуп өткөрүңүз.
4-кадам
Пияздын кабыгын тазалап, жууп, майдалап туурайсыз. Сабизди да тазалап, жууп, орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Бир чыны тазаланган күн карама майын түбү калың, терең, терең табага салып ысытыңыз. Пияз менен сабизди бир эле учурда кызарганча кууруйбуз.
5-кадам
Андан кийин ошол эле табага майдаланган козу карындарды, дагы бир стакан тазаланган күн карама майын кошуп аралаштырыңыз.
6-кадам
Лавр жалбырактарын, кара калемпирди, кызыл калемпирди жана тузду кошуңуз. Туз - бул тамак жасоонун өзгөчө учуру, ошондуктан рецептте белгилүү бир өлчөмдү бербейм, ар дайым өзүм алсыз кылып туздайм. Сиз тузду өзүңүздүн даамыңызга гана кошосуз. Баарын аралаштырып, үстүн жаап, жай отто бир сааттай кайнатыңыз, тез-тез аралаштырып. Козу карындын икрасын бышыруудан 5-10 мүнөт мурун уксус кошуп аралаштырасыз.
7-кадам
Даяр болгон козу карындын икрасын алдын ала даярдалган кургак стерилденген банкаларга салып, темир капкактардын астына ороп коюңуз.
