Өзү жасаган ачуу татымалдар ар кандай эт тамактарына мыкты кошумча болот.
Ал зарыл
- Паприка менен ыракаттаныңыз:
- - 5 пияз;
- - 4 даана кызыл таттуу калемпир;
- - 1 баклажан;
- - 2 алма;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 200 г мейиз;
- - 75 г күйгөн шекер;
- - 1 аш кашык. карри;
- - 3 ачуу калемпир;
- - 3/8 л уксус;
- - туз
- Карлыга Чутни:
- - 500 г карагат;
- - 500 г алма;
- - 3 пияз;
- - 1/4 л шарап уксусу;
- - 200 г шекер;
- - 100 г мейиз;
- - 1 таяк корица;
- - 1 чай кашык жер имбир;
- - бычактын учундагы жер тиштери;
- - туз;
- Туздалган кара өрүк:
- - 3 кг ири өрүк;
- - 1,5 кг шекер;
- - 3/8 л суу;
- - 3/4 л шарап уксусу 5%;
- - 2 таяк корица;
- - 8 шт. гвоздика;
- - 2 шт. имбирь;
- - 1 чай кашык кардамон;
- - 1 лимон.
Нускамалар
1 кадам
Паприка менен ыракаттаныңыз
2 пиязды майдалап туурап, жай отто 1/8 л уксуска салып беш мүнөт кайнатыңыз. Кызыл калемпирди 4 бөлүккө бөлүп, дан жана сабагын алып, тилим кылып кесүү керек. Баклажанды жана алманы кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Сарымсакты пресс аркылуу өткөрүңүз. Калган пиязды кубиктерге бөлүп, пиязды, мейизди, шекерди, карри, ачуу калемпир, 2/8 уксус жана тузду бириктирип, кайнатыңыз. Жашылча-жемиштерди жана сарымсакты кайнап жаткан массага салыңыз, кайнатыңыз, кайнатыңыз, 30-40 мүнөт казанга, капкагын жаппастан, суюктугу толугу менен бууланып бүткөнчө.
2-кадам
Gooseberry Chutney
Карлыгашты жылуу суу менен чайкаңыз, алманын кабыгын алып, ар бир алманы 4 бөлүккө бөлүп алыңыз, уруктарын алыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, алма сыяктуу тилимдерге бөлүңүз. Уксус, кумшекер, жууган мейиз жана татымалдарды бириктирип, кайнатыңыз, карлыга, алма, пиязды кошуңуз. Кастрюлда 30-40 мүнөт бууланып, капкагын жаппаңыз. Банкага салып жабыңыз.
3-кадам
Туураланган өрүк
Өрүктү жууп, ар бирин бир нече жерге тешүү керек. Бардыгын казанга салыңыз. Кумшекерди сууда эритип, уксус жана татымалдарды, лимонду кошуп, 4 бөлүккө бөлүңүз. Баарын аралаштырып, кайнатыңыз. Муздап, кара өрүктүн үстүнө куюңуз. Ал үч күн демделсин. Шоронду төгүп, кайнатып, өрүктүн үстүнө дагы бир аз жылуу маринад куюп куюңуз. Бир күн туруңуз. Дагы, сиропту төгүп, кайнатыңыз. Андан кийин өрүктү кайнап жаткан маринадга малып, тезинен алып, идишке салып сактоо керек. Коюлган маринаддалган жемиштерди куюңуз. Муздатып, капкак менен тыгыз жабыңыз.
