Козу карындарды туздоо - бул популярдуу консервациялоо ыкмасы. Бул ыкма көбүнчө ачуу сүттүн ширеси камтылган козу карындарды жыйноо үчүн колдонулат. Бул түрлөргө сүттүн козу карындары кирет, аны ысык же муздак туздай алышат. Экинчи ыкма көбүрөөк эмгекти талап кылса дагы, сүт козу карындар көзгө той болуп калган - ак, күчтүү, жыпар жыттуу.
Ал зарыл
- - 5 кг козу карын;
- - 2 кесе ири туз;
- - укроп түтүктөрү (кол чатырсыз);
- - сарымсак;
- - желкектин жалбырактары жана тамыры;
- - карагаттын жана алчанын жалбырактары;
- - кара мурч;
- - лимон кислотасы.
Нускамалар
1 кадам
Чогулган сүт козу карындарынан өтүңүз. Бузулган жана курт козу карындарды алып салыңыз, жана кургак козу карындарды топурактан жана жалбырактардан тазалап, андан кийин муздак суу менен жакшылап чайкаңыз. Буттарын кесип таштаңыз (сүт козу карындары үчүн бутту туздоо сунушталбайт).
2-кадам
Козу карындардын ачуусун кетириш үчүн, ушундай жол менен даярдалган козу карындарды кислоталанган жана туздалган сууга салыңыз. Ал үчүн калпактардын үстү жагындагы сүттү козу карындарды кенен идишке салып (чоң желим бассейн ылайыктуу) жана ага туздалган жана кислоталанган суу куюңуз: литрине 10 грамм туз жана 2 грамм лимон кислотасы алынат суу. Үстүнө бир аз салмак салып, идиштерди козу карындар салкын жерге коюңуз. Сууну козу карындарды таза суу үчүн күнүнө 2 жолу алмаштырууну унутпастан, 2-3 күн чылап коюңуз.
3-кадам
Туздануу үчүн даярдалган идиштерди кылдаттык менен жууп, кайнап жаткан сууга куюп, малынган козу карындарды сорттоп бөлүп алыңыз: кичинекей сүт козу карындарын бөлүп, чоңдорун төрттөн же экиге бөлүңүз.
4-кадам
Баррелдин же идиштин түбүнө ашкана тузун куюңуз, анда козу карындар туздалат. Үстүнө карагаттын жана алчанын жалбырактары, тазаланган сарымсак тиштери, хрен жалбырактары жана укроптун сабактары кошулат.
5-кадам
Андан кийин, капкактарды ылдый түшүрүп, сүт козу карындардын катмарын жаткырыңыз. Козу карындарды туз, хрен тамыры жана кара калемпир менен татымал кылыңыз. Катмарларды бирдей тартипте кайталаңыз: сүт козу карындары, туз, чөптөр жана жыпар жыттуу заттар.
6-кадам
Козу карындардын эң үстүңкү катмарын хрен шейшепи жана таза пахта кездемеси менен жабыңыз (3-4 катмар болуп бүктөлгөн сүлгү колдонсоңуз болот). Ага акысыз тегерек тегерете жайгаштырыңыз. Эгерде сүт козу карындары банкага туздалса, анда тегеректи кесилген өлчөмдө желим капкак менен алмаштырса болот. Айланага жеңил эзүүнү коюп, козу карын салынган идиштерди салкын жерге коюңуз.
7-кадам
Бир нече күндөн кийин, сүт козу карындар отурукташып, ширесин сыгып алганда, жаңы козу карындарды кошуп, аларга туз себелеп, эзүүнү кайра коюңуз.
8-кадам
30-40 күндүн ичинде сүт козу карындары колдонууга даяр болот. Идиштен кружка менен кездемени жана салмакты алып, идиштерди капкак менен жаап, козу карындарды салкын жерде сактаңыз. Козу карындардын үстүнкү катмарын туздуу абалда сактаганыңызды унутпаңыз, антпесе козу карындар көгөрүп кетиши мүмкүн. Андай болсо, көгөрүп кеткен козу карындарды муздак сууга жакшылап чайкаңыз же алып салыңыз.
