Бозбаш - бул түштүк элдеринде гана эмес, Европа өлкөлөрүндө да көптөн бери сүйүүнү жеңип келген кадимки кавказдык тамак. Бул эт шорпосунун бир нече түрлөрү бар, Кавказдын ар бир аймагында негизги рецепт кошумча компоненттерди кошуп, өзүнчө өзгөртүлөт. Бозбаштын шорпосу адаттан тышкары жыпар жыттуу жана даамдуу, бул тамакты бышырып көрүңүз, жакында столуңузда сыймыктанат.
Ал зарыл
- - 500 г - козу
- - 1 стакан - буурчак (идеалы - нокот)
- - 500 г - картошка
- - 2 шт. - пияз
- - 2 шт. - алма
- - 2 аш кашык. кашык - кетчуп же томат пастасы
- - 100 г - май же өсүмдүк майы
- - жыпар жыттуу заттар - райхон, петрушка, кинза, кара мурч
Нускамалар
1 кадам
Козуну жакшылап чайкап, болжол менен 30 граммдан бөлүп алыңыз. Кастрюлга салып, этти бир аз каптап тургандай кылып суу менен жаап коюңуз. Туз салып, идиштин үстүн жаап, жай отто бышканча бышырыңыз.
2-кадам
Буурчакты сорттоп, чайкап, өзүнчө казанга өткөрүп бериңиз. 3 стакан муздак суу куюп, жай отто бир жарым-эки сааттай бышырыңыз.
3-кадам
Муздаган койдун бөлүктөрүн ар тараптан майга кууруп, үрөнүн алып, сорпого буурчакка өткөрүп бериңиз. Эт бышырылган чыпкаланган сорпону кошуңуз.
4-кадам
Пиязды майдалап майга кызарганча кууруйбуз. Картошка менен алманы кубиктерге бөлүңүз.
5-кадам
Пиязды, картошканы жана алманы сорпого салып, ага кетчуп же томат пюресин, калемпир, тузун кошуп, жай отто жабык капкактын астында 25 мүнөт кайнатыңыз. Бышыруунун аякташына беш мүнөт калганда ага петрушка, райхан жана кинза кошобуз. Кааласаңыз, жашылчаларды табакка, даяр идишке салсаңыз болот.
