Буурчак шорпосунун рецепти Apicius 'гастрономунун байыркы Рим тамак китепчесинде келтирилген. Россияда бул шорпо 17-кылымда белгилүү болгон. Бүгүнкү күндө бул тамакты чын жүрөктөн жана пайдалуу кылып даярдоонун 100дөн ашык варианты бар. Анткени, буурчак өсүмдүк белогунун, А, С витаминдеринин жана В тобунун, ошондой эле жашоо-тиричилигине керектүү көптөгөн аминокислоталардын булагы.
Буурчак шорпосун даярдоонун жалпы эрежелери
Биринчиден, буурчак шорпосунун - шорпонун, жашылчанын же эттин негизинде чечим кабыл алышыңыз керек. Аны уйдун шорпосунда бышырса болот, бирок ышталган эттер табакка өзгөчө жыт жана даам берет: чочконун кабыргалары, тооктун канаттары. Ышталган колбаса, ветчина же аңчылык колбасалары кошулган шорпо да абдан даамдуу.
Буурчак тезирээк бышышы үчүн, аны алдын ала муздак сууга чылап коюу керек (муну түн ичинде жасаган жакшы). Эртең менен сууну төгүп, дан эгиндерин жакшылап чайкап, таза суу кошуп, ага бышканча бышырыңыз.
Кечкисин сиңбей калган буурчакты бышырууну тездетүү үчүн аларды жууп, кайнак туздуу сууга куюп, 10-15 мүнөт кайнатып, андан соң 150 миллилитр муздак сууга куюп коюу керек.
Чөптөр жана татымалдар буурчактын конкреттүү жытынан арылууга жардам берет, аны шорпо даярдан 5-7 мүнөт мурун кошуу сунушталат. Аларга фенхель, райхан, куркума, зире, кориандр, майдаланган сарымсак жана кызыл калемпир кирет.
Бөлүнүп берилген ак нандан жасалган крутоноктор буурчак шорпосуна өзгөчө бышыктык кошот.
Буурчак сорпосунун ышталган рецеби
Ышталган эт кошулган аппетиттүү буурчак шорпосун даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 300 г буурчак;
- 200 г чочконун буттары (ышталган);
- 200 гр көкүрөк (ышталган);
- 2-3 картошка;
- el сельдерей тамыры;
- 1 баш пияз;
- 1 пияз;
- петрушка;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Буурчакты жакшылап сорттоп, чайкап, муздак сууга чылаңыз. Эртеси күнү суу агып чыгат. Чочконун ышталган буттарын жана төшүн казанга салып, буурчак кошуп, таза суу менен жаап, бардыгын 2 саат бышырыңыз. Андан кийин сорподогу ышталган эттерди алып, сөөктөрдөн целлюлозаны кесип, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Картошканы, пиязды, сельдерейди жана пиязды жууп, тазалап, кубиктерге бөлүп, сорпого малып, бышканга чейин бышырыңыз. Бышыруу аяктаардан 5 мүнөт мурун майда тууралган петрушканы кошуп алыңыз. Андан кийин шорпону татымына жараша туз жана калемпир менен татыңыз. Дастарканада, майдаланган кайнатылган этти табактарга салып, бышырылган буурчак шорпосу менен жаап коюңуз.
Буурчактан пюре шорпосун жай бышыргычта даярдоонун рецеби
Даамдуу буурчак шорпосун жай идиште бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 200 г бекон;
- 1 стакан буурчак;
- 2 литр суу;
- 1 сабиз;
- 1 пияз;
- сельдерейдин 2 сабагы;
- калемпир;
- туз.
Түн ичинде буурчакты жууп, чылаңыз. Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап алыңыз. Пиязды майдалап туурап, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Сельдерей сабактарын жана беконду майдалап туурап алыңыз.
Даяр болгон беконду көп бышыруучу табакка салыңыз. Бышыруу режимин панелде орнотуп, убакытты 20 мүнөткө коюңуз. 10 мүнөттөн кийин беконду алып, идишке жашылчаларды - пияз, сабиз жана сельдерейди салыңыз.
Дагы 10 мүнөттөн кийин буурчакты салып, үстүн суу менен жаап коёбуз. "Өрт өчүрүү" программасын орнотуп, таймердеги убакыт 2 саатты түзөт. Ушул убакыттан кийин бышырылган шорпону блендерде пюре болгуча майдалайбыз. Идиштерге бекон жана кашык буурчак шорпосун кошуңуз.
