Туздалган, маринаддалган, туздалган жашылчалар кышкы аштын ажырагыс бөлүгү. Маринаддалган помидор эң сонун закуска же ар кандай гарнирге же эт тамакына кошумча болушу мүмкүн. Мындай тамакты даярдоонун бир нече жолу бар.
Классикалык рецепт
Бул рецепт боюнча туздалган помидорду даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- помидор - 5 кг;
- сарымсак - 5 тиш;
- туз - 5 аш кашык;
- кургак кычы - 3 аш кашык;
- ачуу калемпир - 1 даана;
- желкек тамыры - татымына жараша;
- укроп чөптөрү - татымына жараша;
- алча жана кара карагаттын жалбырактары - татымына жараша;
- хрен жалбырактары - даамы боюнча.
Туздалган "шыпыргы" деп аталган (жашылчалар топтому) сиздин көңүлүңүзгө жараша жасалгаланышы мүмкүн.
Алгач кичинекей, күчтүү помидорлорду жаракасыз, чуңкурсуз ж.б. Алар бирдей бышып жетилген болсо, идеалдуу. Бардык помидорлорду жууп, кургатыңыз.
Сарымсактын кабыгын тазалап, тилимдерге бөлүп кесебиз. Көк чөптү жууп, өзүм билемдик менен майдалайм. Ачуу калемпирди майда бөлүктөргө бөлүңүз. Ачытуу үчүн чоң бассейнди же чаканы колдонсоңуз болот. Жашылчалар, калемпир, сарымсак жана хрен тамыры идиштин түбүнө, помидорлор үстүнө тыкан жайгаштырылган.
Тузду көп сууга эритип, помидорлорго туздуу куюп, кычы порошогун кошуңуз. Үстүнө табакты жеңил жүк катары коюп, бардыгын сүлгү менен жаап, бир жумага калтырып, тузду жеңил ачытсаңыз болот. Андан кийин помидорду ачытуу үчүн 2-3 жумага муздаткычка коюу керек. Бир аз кычы жыты бар ачуу помидорлорду аласыз.
Толтурулган маринаддалган помидорлор
Сиз абдан кооз, оригиналдуу туздалган помидорлорду бышырсаңыз болот. Бул үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- помидор - 5 кг;
- капуста - 1 баш капуста;
- сабиз - 2-3 даана;
- даамына жараша петрушка;
- сарымсак - 5 тиш;
- лавр жалбырагы - даамына жараша;
- калемпир - татымына жараша;
- укроптун "кол чатырлары" - даамына жараша;
- суу - 1,5 л;
- туз - 100 мл;
- шекер - 150 мл.
Көңүл буруңуз: канттын же туздун өлчөмү мл менен көрсөтүлгөн, ингредиенттерди атайын өлчөөчү айнек менен кылдаттык менен өлчөө керек.
Алгач, помидорду жакшылап жууп, кургатуу керек. "Калпак" алуу үчүн аягына чейин эмес, курч бычак менен кесүү. Андан кийин капуста менен сабизди чайкаңыз, майдалап туураңыз. Петрушканы чайкап, майдалап туурап, тазаланган жана майдаланган сарымсакты кошобуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Алынган аралашма помидор менен толтурулуп, шире жана помидордун үрөнү ачытуу үчүн келечектеги идишке агып турушу керек.
Контейнердин түбүнө лавр жалбырагы, калемпир жана укроп чатырларын төшөө керек. Помидорлорду үстүнө коюп, 1,5 литр муздак сууга 100 мл туз жана 150 мл шекер өлчөмүндө даярдалган туздуу суюктукту куюңуз. Жогорудан помидорду бир аз салмак менен басуу керек.
Бир-эки күндөн кийин помидорду муздаткычка салып, беш күндөн кийин дасторконго сунсаңыз болот. Помидор канчалык узак ачытылса, ошончолук ачуу жана ачуу болот.
