Ак балык - бул семга семьясынын баалуу соода балыгы. Бул кичинекей балык (40-60 см) түндүк деңиздерде, дарыяларда жана көлдөрдө жашайт. Бул балыктын эти назик даамга жана майга ээ болгондуктан, пирогго толтурганда оңой эле колдонулат. Куурулган, бышырылган жана ышталган ак балыктар андан кем эмес даамдуу.
Ал зарыл
-
- Таттуу жана кычкыл соустагы ак балыктарга:
- 700 г ак балык;
- 1 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- 2 аш кашык. l. Сахара;
- 200 г жашыл пияз;
- 150 г жаңы козу карындар;
- 2-3 картошка;
- 1 чай кашык уксус 6%;
- петрушка
- туз.
- Эски фин тилинде ак балык үчүн
- 1,5 кг ак балык (2 өлүк);
- 150 г туз;
- 1 аш кашык. l. Сахара;
- 2 чай кашык ак калемпир;
- 1 чоң укроп
- Кычкыл алма менен ходжеподж үчүн
- 4 стакан туздалган капуста
- 2-3 кычкыл алма;
- 4 аш кашык. l. Каймак майы;
- 1 пияз;
- 600 г куурулган ак балык;
- петрушка
- укроп;
- лавр жалбырагы
- туз
- калемпир.
- маринаддалган козу карындар
- кооздоо үчүн туздалган бадыраң.
Нускамалар
1 кадам
Таттуу жана кычкыл соуста ак балык
Балыктын кабыгын тазалап, жууп, салфетка менен кургатыңыз, өсүмдүк майын табага салып ысытып, балыктын эки тарабын кытырап кууруп алыңыз. Козу карындарды тазалап, жууп, жука тилимдерге бөлүп алыңыз (кургак козу карындар, 50 г, эки саатка алдын-ала чылаңыз). Картошканы тазалап, жууп, кесимдерге бөлүп, жашыл пиязды майдалап туурайсыз.
2-кадам
Козу карындар менен жашылчаларды айкалыштырып, туз салып, жумшарганга чейин кайнатыңыз, бышыруунун аягына уксус кошуңуз. Кургак табада кумшекерге чейин кумшекер эриңиз, күйгөн шекерди жашылчалар менен козу карындардын аралашмасына куюп, аралаштырыңыз. Балыкты идишке салыңыз, үстүнө соусту салыңыз, чөптөр менен себелеп коюңуз.
3-кадам
Эски финляндиялык балык
Ак балыкты ичегиле, кабырчыктарды сыйрып албагыла, былжырды жууп, башын кесип алгыла. Балыкты салфетка менен кургатып аарчып, ичтин кесилиши боюнча экиге бөлүп, сөөктү алып салыңыз, бирок эки жарымын бириктирип турган терини жыртып албаңыз. Кеңири идишке ири туз куюп, ак балыктын терисин ылдый каратып коюңуз.
4-кадам
Балыкты үстүнө туз, шекер, майдаланган ак калемпир жана майдаланган жаңы укроп менен себелеп салыңыз. Экинчи балыкты биринчисиндей кылып союңуз. Аны татымалдын үстүнө, терисин капталынан, этин капталынан жаткызыңыз.
5-кадам
Өлүктү орой туз жана укроп менен себелеп, балыктардын үстүнө салмакты салыңыз, ал өлүктөрдү бири-бирине кысып тургандай кылып, бирок ширесин сыгып албай, бир нече саатка коё туруңуз.
6-кадам
Солянка кычкыл алма менен
Майдалап пиязды майдалап туурайсыз. Туздалган капустаны чылап, алмаларды кесип, уруктарын алып, майдалап, капустаны алмалар менен аралаштырыңыз.
7-кадам
Кастрюлга кезек менен салыңыз: алма менен капуста катар, бир катар куурулган балык, бир катар кызарган пияз. Үстүнө чөптөр, калемпир жана лавр жалбырактарын чачыңыз. Капкагын жаап, бышканга чейин кайнатыңыз, даяр тамакты маринаддалган маринаддалган маринаддалган козу карындар, зайтун менен кооздоңуз.
