Деңиз түбүн көбүнчө деңиз карышкыры деп да аташат, ашпозчулук менен айтканда, ал универсалдуу балык деп эсептелет, анын ичинде дээрлик эч кандай сөөктөр жок. Деңиз базары даамдуу куурулган, бышырылган, ал тургай кайнатылат. Балык шорпосу, гриль бышырылган тамактар жана, албетте, духовкада өзгөчө белгиленет.
Ал зарыл
- Лимон менен бышырылган деңиз түбү:
- • 2 балык;
- • 4 лимон;
- • татымына жараша туз;
- • 30 г май;
- • 7 аш кашык зайтун майы;
- • зире уруктары;
- • 100 г ак шарап.
- Туз кабыгындагы деңиз түбү:
- • башы менен ичеги-карындары болгон деңиз түбүнүн өлүгү - 1 даана. (болжол менен 600 г);
- • туз - 1 стакан;
- • лимон - 1/3 даана;
- • тимьян (розмаринди колдонсо болот, өзгөчө учурларда - укроп) - 3 бутак;
- • ак калемпир - татымына жараша;
- • жумуртканын агы - 2 даана;
- • муздуу суу - 2 аш кашык. кашыктар;
- • зайтун (же башка өсүмдүк) майы - болжол менен 30 гр.
- Жашылчалар менен деңиз базасы:
- • башы менен ичеги-карындары болгон деңиз түбүнүн өлүгү - 1 даана. (болжол менен 600 г);
- • сабиз - 1 кичинекей даана;
- • картошка - орто көлөмдөгү 2 даана;
- • пияз (артыкчылыктуу кызыл Ялта же таттуу ак) - 1 даана;
- • сарымсак - 2 тиш;
- • лимон - 1 даана;
- • зайтун - 5-6 даана. жасалгалоо үчүн;
- • тоңдурулган жашыл буурчак - 1 толук эмес стакан;
- • жашылчалар үчүн татымалдар (туз, петрушка, кара мурч, карри, паприка) - татымына жараша;
- • балыкка арналган жыпар жыттуу заттар (ак калемпир, розсо, туз, розмарин, райхан) - татымына жараша;
- • зайтун майы.
- Тандырга толтурулган басс:
- • басс 2 даана;
- • жаңгак 0, 5 аш кашык.
- • помидор 500 г;
- • мейиз 0, 5 аш кашык.;
- • зайтун майы 5 аш кашык;
- • 2 пияз;
- • 3 тиш сарымсак;
- • татымына жараша калемпир жана туз.
Нускамалар
1 кадам
Лимон менен бышырылган деңиз түбү
Эгерде сиз тоңдурулган балыктарды сатып алган болсоңуз, бассейнди бөлмө температурасында эритиңиз. Өлүктү кабырчыктан жана ичегиден тазалаңыз, канаттарын кесип алыңыз. Ичегиңиз өтүп жатканда өт баштыкка тийбөөгө аракет кылыңыз, эгерде өт чыгып кетсе, даяр тамак ачуу даамга ээ болот. Агымдуу муздак суунун астында бассейнди жакшылап жууңуз. Эгерде сиз балыкты башы менен бышыргыңыз келсе, желиндерди кошумча алып салыңыз, андан кийин өлүктү дагы бир жолу жакшылап чайкаңыз.
Духовканы 220 ° С ысытууга коюңуз. Татымалдарды: зире, туз, кара мурчту аралаштырыңыз. Аларды балыктын өлүгүнүн ичи менен сыртына жакшы сүртүңүз. Лимонду тилимдерге бөлүп, бир нече кесимчелерди ичине салыңыз.
Фольганы бышыруу табагына эки катмар кылып жайыңыз, үстүнө лимон кесектери менен жаап коюңуз, балыктар толугу менен алардын үстүндө жатсын. Аларга деңиз бастарын коюңуз, өлүктү дагы бир лимон катмары менен жабыңыз. Бир аз кургак ак шарап менен баарына тамчылатыңыз. Балыктын үстүнө фольга менен жаап, буу чыгып кетпеши үчүн, ар тараптан чымчып, кысыңыз. Бышыруу баракты мешке 15 мүнөт салып коюңуз.
Бир аз убакыттан кийин балыкты мештен алып, үстүнө фольганы кесип, эритилген сары май менен деңиз басынын өлүгүн тазалаңыз. Фольга ачык болгон соң, бышыруу табагын дагы 10 мүнөт духовкага салыңыз. Кааласаңыз, мешке бышырылган деңиз түбүнө соус даярдап алсаңыз болот. Ал үчүн лимондун ширесин, бышырылган балыктын ширесин, зайтун майын, тузду, зире майын аралаштырып, кызмат кылып жатып, даяр балыктын үстүнө соусту куюңуз.
2-кадам
Туз кабыгындагы деңиз түбү
Духовкадагы басс баскычынын бул рецебин лимон кошулган фольгадан да оңой даярдайт. Ошондой эле деңиз бассейнинин өлүгүн алдын-ала эритип, тазалап, ичегибизден өткөрүп, чайкайбыз. Чайкагандан кийин балыкты кагаз сүлгү менен жакшылап кургатыңыз.
Өлүктүн ичин зайтун майы менен майлап, калемпир себелеп коюңуз. Ичине чөптөрдүн бутактарын жана лимондун үчтөн бирин салып, бир нече тилимге бөлүңүз.
Жумуртканын агын протеин чокусу алынганга чейин сабап, башкача айтканда, көбүктүн башы түшпөй туруп турушу керек. Акырындык менен акырындык менен туздун стаканын камчы жумуртканын агы менен кошуп, чокуларынын түшүп кетпешин камсыз кылыңыз. Андан кийин суу кошуп, массаны аралаштырыңыз. Сизде ырааттуулугу боюнча өтө коюу каймакка окшош аралашма болушу керек.
Духовканы 220 ° Cге чейин ысытыңыз. Тандырга бышырууга боло турган тамакты даярдап, май менен сүртүп алыңыз. Чоң бастын өлүгүн табакка салып, толугу менен туз аралашмасы менен жаап коюңуз. Балыкты ысык духовкага салып, ошол эле 220 ° C температурада 30 мүнөт бышырыңыз.
Табакты алып чыгып, ошол эле учурда ысык балыктын туз кабыгын сындырып, бышырылган бассейнди дароо дасторконго сунуңуз.
Колдонулган туздун көлөмүнөн коркпоңуз. Мындай кабыктын астындагы деңиз түбү орточо туздуу, бирок фольгада духовкада бышырылгандан да ширелүү болуп чыгат.
Бул тамак эң жакшы сарымсак соусу менен берилет. Ал үчүн 3 тиш сарымсакты эритмеге, бир чымчым туз жана кара мурч, 70 г чамасында зайтун майын жана бир нече райхан жалбырагын аралаштырыңыз. Баарын жылмакай кылып майдалаңыз, жыпар жыт унутулгус, даамы да сонун.
3-кадам
Жашылча-жемиштер менен деңиз базасы
Кээде балыктын тамактарын байкап көргүңүз келет, ага кошумча гарнирди өзүнчө даярдоонун кажети жок. Жашылчалар менен бышырылган меште бышырылган деңиз басс дал ушундайча чыгат. Бул тамак көптөгөн ингредиенттерди камтыйт. Жашылча-жемиштерден жасалган жаздык деңиз басына өзгөчө кылдаттык берет жана негизги продуктту мыкты толуктайт.
Балыктын өлүгүн даярдаңыз: эритип, кабыгын тазалап, ичегисин кургатып, ичин жана сыртын май, туз менен сүртүп, чачыңыз.
Деңиз бассейнинин бир жагында бири-биринен 2-3 см алыстыкта бир нече кесүү жасаңыз. Лимонду жука тилимдерге бөлүп, ушул кесимдерге бир кесимче салыңыз. Шелфейдин жалбырактарын, лаврушканы ичке салыңыз.
Жарым лимондун ширесин, балык жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, сарымсакты ошол эле массага эзип, 30 г зайтун майын кошуңуз. Жакшы жууруп, деңиз басынын сыртын ушул аралашма менен сүртүңүз.
Жашылчаларды жууп, тазалап алыңыз: сабиз, помидор, картошка, сельдерей жана пияз. Пиязды, сельдерейди, сабизди майдалап туурайбыз. Аларды майга көмөч табакка салып, жай отто кууруп алыңыз. Духовканы 180 ° Cге чейин ысытыңыз.
Помидорду төрттөн бөлүп кесип алыңыз. Чөптөрдү жуу. Куурулган помидорго помидор менен петрушканы кошуп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз, ошондой эле жай отто. Андан соң табага райхан, туз жана калемпирди кошобуз. Картошканы жука шакектерге бөлүп кесип алыңыз.
Даяр болгон өсүмдүктөрдүн жарымын бышыруучу табакка өткөрүп, анын үстүнө картошканын жука катмарын, үстүнө деңиз бассейнинин өлүгүн коюңуз. Балыкты зайтун майы менен тамызып, үстүнө куурулган тамактын калган бөлүгүн салыңыз, зайтун жана картошка шакектерге кесилген. Духовкага болжол менен 50-60 мүнөт коюңуз.
Балыкты бышырганда маал-маалы менен ак дасторкон шарабы менен себелеп туруңуз. Балык бышып бүткөндөн кийин, бассейнди жашылча-жемиштер менен кошо табакка салыңыз. Тамак кадимки кечки тамакка жана майрамдык салтанаттарга ылайыктуу.
4-кадам
Тандырга толтурулган басс
Жаңгактарды кургак табага салып, 5 мүнөт кайнатыңыз, тез-тез аралаштырып туруңуз. Жаңгактарды муздатып, блендерде майдалап алыңыз.
Мейизди жакшылап жууп, кайнак сууга жарым сааттай салып коюу керек. Бул убакыттын ичинде деңиз бассын даярдаңыз: тазалаңыз, ичин тазалаңыз, жууңуз. Ошондой эле, желди алып салыңыз, анткени башты калтырыш керек. Өлүктү дагы бир жолу жакшылап жууп, кургатып, туз, мурч менен сүртүңүз.
Сарымсак тиштерин жана пиязды майдалап туурайбыз. Помидордун терисин кесип, үстүнө кайнак суу куюңуз, ошондо тери оңой чыгып кетет. Помидорду кесип, уруктарын алып салыңыз, целлюлозасын майда туурап алыңыз.
Мейизден сууну төгүп, жаңгакка кошуп, сарымсакты пияз жана майдаланган помидор менен салыңыз. Массаны, калемпирди, тузду аралаштырыңыз. Бышырылган табакты же бышыруучу табакты майлап, балыктын өлүгүн кошуңуз.
Деңиз бассесин даярдалган толтурма менен толтуруңуз, эгер аралашма калса, аны балыктын жанына идишке коюңуз. Үстүнө зайтун майын сээп, духовкага салып, 180 ° C температурада 50-60 мүнөт бышырыңыз.
Фарш бастырмасын чөптөр, лимон чөптөрү жана жашылчалар менен кошо кызмат кылып бериңиз.
