Ышталган ышталган балык тез эле бышат, кебаб менен кошо бул мыкты пикник тамагы. Албетте, бул учурда тамеки тартуучу шайман керек: тамеки тартуучу жай, аэродром, чакадан үйдө жасалган тамеки тартуучу жай. Орус мешинде балык түтөтүүнүн жолу бар … Көптөгөн варианттар бар, натыйжа ар дайым мыкты.
Ал зарыл
-
- Казандагы ышталган балыктар үчүн:
- 3 кг балык;
- 3 аш кашык. l. туз;
- казан;
- арчанын бутактары
- балдыр же саман.
- Аба фриериндеги ышталган балыктар үчүн:
- скумбрия (2-3 кг);
- "суюк түтүн";
- туз.
- Түтүн чыгаруучу жайдагы балыктар үчүн:
- 2-3 кг балык;
- 3 аш кашык. l. туз;
- алдера жыгач
- арча;
- лавр жалбырагы
- татымал.
Нускамалар
1 кадам
Казандагы ышталган балыктар
Жаңы балыктарды алыңыз (ак балыктар, крест карпасы, терек, алабуга, сазан), тазалап, ичеги-карын, жууп, тузду куюңуз. Тамеки чеккенден кийин туздай аласыз, бирок тамеки чеккенге чейин туздалган балыктар узак сакталат. Эгерде балыктын көлөмү орто болсо, 30-40 мүнөткө чейин балыкты күчтүү туздуу жерге салыңыз. Эгерде сиз чоң балыктарды чеккени жатсаңыз, аны 8 сааттан 10 саатка чейин туздуу жерде калтырыңыз.
2-кадам
Балыкты colanderге салып, туздуу суусун кетирип, салфетка менен кургатып, бир кило балыкка туз менен бир аш кашык тузду сүртүп, идиштин түбүндөгү арчанын, балдырдын же самандын бутактарына коюңуз. Казанды жаап, балыктар жумшак болуп, кызарганча 30 мүнөттөй отко коюңуз. Котель толугу менен муздаганда капкагын чечип алыңыз.
3-кадам
Аба фриериндеги ышталган балыктар
Скумбриянын ичин тазалап, агын суунун астында жакшылап чайкап, ар тараптан туз менен жакшылап сүртүп, андан кийин сыртына жана ичине суюк түтүн менен сүйкөп, жарым саатка коёбуз. Туздалган балыкты жип менен байлап, тамеки тартуу учурунда түшүп калбашы үчүн, аны ортоңку темир торго коюңуз.
4-кадам
Аба фриердин температурасын 180 ° C жана тамеки тартуу режиминде күйөрмандын орточо ылдамдыгын орнотуп, ушул параметрлер боюнча 25-30 мүнөт түтүн түтөтүңүз. Балыктарды фриерден чыгарып, муздатып, фольгага ороп, муздаткычта 3-5 күндөн ашык сактаңыз.
5-кадам
Түтүн чыгаруучу жайдагы балыктар
Жаңы балыктарды алыңыз, жылан балыгы, терек, тенч, треска, сазан, дарыя алабуга, бурбот тамеки тартууга жакшы ылайыктуу. Ичеги-карындарды тазалап, чайкап, туздап салыңыз. Сиз аны туздалган тузда да, ар бир өлүктүн үстүнө да туз чачсаңыз болот (бир килограмм балык, бир аш кашык туз үчүн), бир саат бышырыңыз, эгерде кичинекей балыңыз болсо, анда ар бир өлүктүн бир килограммына жакыны.
6-кадам
Балыкты тамеки тартуудан мурун муздак суу менен чайкап, салфетка менен кургатыңыз. Smokehouse түбүнө кызыл жыгачтын жыгачтарын коюп, арчаны кошуп, балыкка алтын түстүү болуп, даамы үчүн лавр жалбырактарын жайгаштырыңыз, май үчүн көмөч катары үкөктүн үстүнө бышыруу табагын же табаны коюңуз. Балыктын курсагына өзүңүз каалаган татымалдарды коюңуз.
7-кадам
Балыктарды өлүктөр бири-бирине тийбеши үчүн темир тордун үстүнө коюп, тамеки чеккен адамдын капкагын жаап, өрттөңүз. 30-40 мүнөт түтүн түтөтүп, андан кийин тамеки чеккен адамды оттон алып, капкагын ачып, нымдын бууланып кетишине жол бериңиз. Балыкты алып чыгып, муздатып, муздаткычка салып, фольгага ороп, 3-5 күн сактаңыз.
