Chanterelles - Орусиянын эң пайдалуу козу карындарынын бири. Аларда көп сандагы А, В, РР витаминдери, ошондой эле аминокислоталар жана микроэлементтер бар. Пайдалуу касиеттери менен катар, бул козу карындар да абдан даамдуу жана алар менен бирге көптөгөн рецепттер бар.
Ал зарыл
-
- Recipe number 1:
- 4 кесе узун дан күрүч бышырылган
- 8 тиш сарымсак;
- 400 г жаңы шантереллалар;
- 3 боо жашыл пияз;
- 2 аш кашык күн карама майы;
- 3, 5 аш кашык. соя соусу;
- 3 аш кашык кургак Ак шарап;
- 1 аш кашык тоок сорпосу;
- 1 тутам жаңы кинза
- туз
- татымына жараша калемпир.
- Recipe number 2:
- 400 г жаңы шантереллалар;
- 100 г дан эгиндеринен жасалган күрүч;
- 1 пияз;
- 1 тутам петрушка;
- туз
- калемпир
- зайтун майын татымына жараша.
- Recipe number 3:
- 150 г арборио күрүч же орто кылкандуу күрүч;
- бир ууч кургатылган ак козу карын;
- 300 г жаңы шантереллалар;
- 500-700 мл жашылча сорпосу;
- 1 пияз;
- 100 мл кургак ак шарап;
- 50 г пармезан;
- 50 г май;
- 50 г зайтун майы.
Нускамалар
1 кадам
Күрүчтү кайнатыңыз. Сарымсакты майдалап туурап алыңыз. Сорпого соя соусун, туз жана калемпирди татымына жараша кошуңуз. Бул аралашманын бир аш кашыкын кайнатылган күрүчкө куюп, аралаштырыңыз.
2-кадам
Чантереллдерди кесек майдалап туурайсыз. Калың түбү бар терең табаны даярдаңыз. Ага сарымсак жана чантереллдерди салыңыз. Аларды катуу отто эки мүнөт кууруп алыңыз. Аралашмага шарап кошуп, бышканга чейин кайнатыңыз.
3-кадам
Пиязды табага салыңыз, баарын аралаштырып, суюктук бууланганга чейин кайнатыңыз. Андан кийин кайнатылган күрүчтү кошуп, дагы үч мүнөт кайнатыңыз. Соя аралашмасын күрүчкө куюп, майда тууралган кинза чачып, кызмат кылыңыз.
4-кадам
Күрүчтү жаңы чантерлер менен зайтун майына бышырыңыз. Пиязды жана жаңы чантерлердин жарымын майда туураңыз. Аларды ысытылган зайтун майы менен кастрюлга салыңыз жана кастрюль кылыңыз.
5-кадам
Табактын капкагын коюп, ичине беш мүнөт кайнатыңыз. Табага күрүч кошуп, аралаштырып, бир стакан суу куюп, туз салып, жыйырма мүнөт кайнатыңыз, кээде аралаштырыңыз.
6-кадам
Күрүч бышып жатканда жаңы чантерлердин калган жарымын сарымсак менен кууруйбуз. Күрүчтү идиштин үстүнө коюп, үстүнө куурулган шантерелла салып, майдаланган петрушка себелеп салыңыз. Тамак даяр.
7-кадам
Рисоттону жаңы чантерлер жана күрүч менен жасаса болот. Порчини козу карындарын бир саатка жылуу суу менен куюңуз. Сары майды алдын ала ысытылган табада эриңиз. Пиязды майдалап туурап, табага салып, жай отто жарым бышканча кайнатыңыз.
8-кадам
Порчини козу карындарын кургатып, сыгып алып, кичинекей тилкелерге бөлүңүз. Козу карындарды пияз менен көмөч табакка салыңыз, баарын аралаштырып, табаны бир нече мүнөт орто температурада кармаңыз.
9-кадам
Күрүчтү табага куюп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Шарап куюп, аралаштырып, бир-эки мүнөттөн кийин сорпону кошуп алыңыз. Сорпону акырындык менен куюп, ар бир идиштин мазмунун козгоп, кезек-кезеги менен куюңуз. Күрүчтү сырты жумшак, ичи катуу болгонго чейин бышырыңыз.
10-кадам
Хантереллени жууп, суу агып кетсин. Ири козу карындарды майдалап, майдасын калтырып койсо болот. Майды экинчи табада эритип, майдалап сарымсакты кошуп алыңыз.
11-кадам
Хантереллени сарымсак кошулган табага салып, орто температурада бышканга чейин кууруйбуз. Кооздоо үчүн чоң козу карындарды тандап, калганын күрүч салынган табага салып, баарын аралаштырыңыз. Отту өчүрүп, табаны капкак менен жаап, эки мүнөткө отуруп алыңыз.
12-кадам
Пармезанды жана муздак майды аарчып, рисоттого салабыз. Туз салып, баарын аралаштырыңыз. Ризоттону дагы бир жолу жаап, беш мүнөт коё туруңуз. Чөптөр жана бүтүндөй шантереллалар менен кооздолгон тамакты кызмат кылыңыз.
