Уй эти кошулган эт жумшак жана бай болуп чыгат, бирок ошол эле учурда чочконун эти сыяктуу майлуу эмес. Бул майрамдык дасторкон үчүн эң сонун тамак, негизги тамактын каныккандыгын жана жеңил тамактын ыңгайлуулугун айкалыштырат. Аны бышырууну баштаганда, бир нече саат убакытты талап кылаарын эсиңизден чыгарбаңыз, эң негизгиси, пропорциялар жөнүндө унутпаңыз жана эттин бышышына ар дайым көз салып туруңуз.
Ал зарыл
- - сөөктөгү 1,5 кг уй эти;
- - 500 г уйдун кабыргасы;
- - 2 пияз;
- - 2 сабиз;
- - 6 тиш сарымсак;
- - петрушканын 3 тамыры;
- - 3 лавр жалбырагы;
- - 6 даана кара мурч;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Эттин жана уйдун кабыргасынын бир бөлүгүн жылуу сууга жакшы чайкаңыз жана алардагы пленкаларды жана тамырларды кесип салыңыз. Сөөктөрдүн жана эттин үлүшүнө көңүл буруңуз, алар болжол менен бирдей болушу керек. Ошондой эле эттин курамында мүмкүн болушунча кемирчектер жана муундар болушу керек, ошондо желатинди колдонбостон, желип кеткен эт тоңуп калат.
2-кадам
Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап, биринчи жашылчанын баштарын бүтүн бойдон калтырыңыз, экинчисинин ар бир тамыр өсүмдүгүн 2-3 кайчылаш кесинди. Сарымсакты атайын прессте эзип же бычак менен өтө майда туурап алыңыз.
3-кадам
Бардык этти казанга салып, анда эки жагын кыспай эркин бышырыңыз. Аны муздак суу менен толтуруңуз, ошондо ал кесиндилерди толугу менен жаап, катуу отко коюңуз. Суюктукту кайнатыңыз, аны 10-15 мүнөт кайнатып, толугу менен раковинага төгүп алыңыз.
4-кадам
Уйдун этин жана ичиндеги идишти жууп салыңыз. Желе этинин негизги ингредиентин дагы бир казанга салып, ичине таза суу куюп, кайнатыңыз, андан кийин отту минимумга чейин азайтыңыз. Сорулган кашыкты колдонуп, сорпонун бетинде пайда болгон майлуу көбүктү ал пайда болбой калганга чейин бир нече мүнөт алып салыңыз.
5-кадам
Сорпого петрушканын тамырларын кошуңуз. Табаны капкак менен жаап, буусун чыгаруу үчүн анча-мынча жарака калтырып, этти жумшак болгонго чейин 3-4 саат бышырыңыз.
6-кадам
Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, пияз менен сабизди ысык демделген бышыкка малып, дагы 2-3 саат кайнатыңыз. Бышыруунун аякташына 5-10 мүнөт калганда сорпону лавр жалбырагы, калемпир жана туз менен татымына жараша татымал кылыңыз.
7-кадам
Эт менен жыпар жыттуу заттарды кылдаттык менен алып салуу үчүн, кашык кашыкты колдонуңуз. Сорпону бир аз муздатып, тордон жасалган жакшы электен же салфеткадан өткөрүп алыңыз. Бардык эт этин сөөктөрдөн кылдаттык менен бөлүп алыңыз, манжаларыңыз менен талчаларга бөлүп алыңыз да, 2-3 терең табактын же идиштин түбүнө тегиз катмар кылып жайыңыз, жакшысы айнек.
8-кадам
Желиден жасалган эт базасын сарымсак менен тегиз себелеп, муздаган сорпону жаап коюңуз. Кааласаңыз, тамакты жашылчалардын кесиндиси менен кооздоңуз. Контейнерлерди тамак-аш пленкасы же капкагы менен уйдун кычкыл эти менен жаап, түнү менен муздаткычка коюңуз.
