Чочконун башы көптөгөн улуттук ашканаларда азык катары колдонулат. Базардан же дүкөндөн сатып алып, кычкыл эт бышырыңыз - бул даамдуу гана эмес, ден-соолукка пайдалуу тамак. Жума күнү ысык кайнатылган картошка менен дасторконго берилсе, ал чын жүрөктөн кечки тамак болуп калат. Майрам күнү кудук негизги тамактардын бири болушу мүмкүн.
Ал зарыл
-
- чочконун башы;
- суу;
- 1 пияз;
- 1 сабиз;
- 2 лавр жалбырагы;
- кара калемпир;
- туз;
- 5 тиш сарымсак.
Нускамалар
1 кадам
Чочконун башын экиге бөлүп, андан кийин ар бир жарымын дагы 3-4 бөлүккө бөлүңүз.
2-кадам
Баштын бөлүктөрүн агын суунун астында жууп, чоң казанга салыңыз. Башыңызды муздак суу менен жаап, 3-4 саатка коё туруңуз.
3-кадам
Табадан сууну төгүп, чачыңызды дагы бир жолу чайкаңыз.
4-кадам
Баштын бөлүктөрүн казанга салыңыз, кайрадан муздак суу менен толтуруңуз. Суу чочконун башынан 4-5 см жогору болушу керек.
5-кадам
Кастрюльдин башын катуу отко коюп, үстүн жаап, кайнатыңыз.
6-кадам
Табанын капкагын алып, астындагы отту азайтыңыз. Сорпонун бетиндеги көбүктү акырындык менен кашыктын жардамы менен алыңыз. Этти сөөктөрдөн бөлүп алуу оңой болгончо чочконун башын кайнатып жүрө бериңиз. Бул 2, 5тен 3, 5 саатка чейин созулушу мүмкүн.
7-кадам
Бышырылгандан 1, 5 саат өткөндөн кийин, бир кабыгынан тазаланган сабизди жана бир бүтүн пиязды казанга кайнап жаткан чочконун башына салыңыз. 2 лавр жалбырагын, 10 кара калемпирди кошуңуз. Бышыруу аяктаардан 30 мүнөт мурун сорпону татымына жараша туздап алыңыз.
8-кадам
Кайнатылган чочконун башын оттон алып салыңыз. Анын мазмунун бир аз муздатыңыз.
9-кадам
Кастрюлдагы баштын бир бөлүгүн чоң табакка алып салыңыз. Этти жана чочко майын сөөктөрдөн бөлүп алыңыз. Муну кылдаттык менен жасаш керек, сөөктүн сыныктары даяр идишке кирип кетпеши керек. Этти терең чөйчөккө салыңыз, сөөктөрдү өзүнчө идишке салыңыз. Бышырылган баштын бардык бөлүктөрүн ушундай жол менен кесип алыңыз. Абайла! Чочконун көзү тамак үчүн колдонулбайт.
10-кадам
Эт менен чочко майын идишке майдалап майдалаңыз. Муну эки бычак менен жасай аласыз, алар менен бирге крест формасында кыймыл жасай аласыз. Этти майдалагыч аркылуу чочко майы менен өткөрүп жиберсе болот.
11-кадам
Сарымсактын 5 тишин сыйрып, эзип алыңыз. Аны эт салынган идишке салып, аралаштырыңыз.
12-кадам
Этти терең идиштерге тегиз кылып жайыңыз, ага желим этти куюңуз. Идиш-аякты үчтөн экисине толтура эт менен толтуруңуз.
13-кадам
Сорпону эт менен кошо тарелкаларга куюп, болжол менен 1-2 сантиметрге чейин толтурбай, муздаткычка салып, кычкыл этти катып коюңуз.
14-кадам
Ага кычы, желкек же аджика кошулган эт кошуп берсеңиз болот.
