"Гейтс" - Финляндиянын салттуу улуттук тамак-ашы. Булар кара буудай унунан жасалган, күрүчкө жана бышырылган жумурткаларга толтурулган кайыктар түрүндөгү ачык пирогдор; кээде аларга картошка, козу карын, сыр, тары боткосу толтурулат. Көпчүлүк учурда "Гейтс" Карелия пирогдору деп аталат жана бул тамактын Финляндияда же Карелияда төрөлгөндүгү жөнүндө талаш-тартыштарды угууга болот. Ал эми "Гейтс" биринчи жолу Финляндиянын Карелия менен чектешкен Похжоис-Каржала провинциясында пайда болду! Кандай гана болбосун, "Гейтстин" даамы унутулгус!
Камырды даярдоо:
2 стакан кара буудай уну; 150 мл каймак 20% май; 150 мл сүт; 1/4 чай кашык туз.
Майлоо үчүн: 1 жумуртка (сабоо); 50 грамм май (эритилген).
Ун менен тузду аралаштырыңыз; дагы бир идишке сүттү каймак менен аралаштырып, аралашманы унга куюп, камыр жууруңуз. Камыр жабышчаак болсо, дагы ун кошуңуз.
Даяр болгон камырды тоголок кылып ороп, ун себелеп, пленка менен ороп, жарым саатка коёбуз. Андан соң, камырды колбасага ороп, ал мандариндин өлчөмүндөй бөлүктөргө кесилет. Ар бир кесимди сүйрү сопочный токочко түрөбүз. Ар бир жалпак торттун ортосуна бир аш кашык толтургучту салыңыз. Торттун четин тегерек кылып ар бир 1 см сайын чымчып туруңуз, аларды көтөрүп, "скала" менен сүйрү оттетка жасаңыз. Толтурууну текшериңиз. Майланган бышыруучу табакка "Викиттерди" салып, ар бир пирогду сабалган жумуртка менен майлап алыңыз. 200 градуста 20 мүнөт бышырыңыз. "Дарбазаларды" мештен алып, эритилген май менен майлап, бир аз муздатып, кызмат кылыңыз.
Күрүчкө толтуруу:
1 мүшөк (100 грамм) тегерек дан күрүч; 1 таңгак каймак (200 грамм); 2 катуу бышырылган жумуртка туз, майдаланган кара мурч.
Күрүчтү жумшак болгонго чейин кайнатып, сууну төгүп, баштыктын ичине салып, муздатыңыз. Майда тууралган бышырылган жумуртка, каймак, туз жана калемпирди кошобуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Картошканы толтуруу:
5 чоң картошка; 2 чийки жумуртка 50 грамм май; 1/4 стакан сүт туз, майдаланган кара мурч.
Тазаланган картошканы туздалган сууга бышырыңыз, сууну агызыңыз. Картошка пюреин жасап, ага сүт жана май, туз, калемпир кошуп, жумурткаларды тоголотуп жибербеңиз. Муздоо.
Кеңеш: Кара буудай унун буудай уну менен аралаштырса болот, бирок 1: 1 катышында көп эмес.
