Финляндиялык улуттук тамактын Калакукконун аталышы түзмө-түз "Балык Короз" деп которулат. Бирок коркпогула - бул мутант эмес, алгач Саво провинциясынан келген балыкты толтурган кара буудай камырынын укмуштуудай даамдуу пирогу. Ал өтө узак убакыт бою бышырылат - төмөн температурада 3 сааттан кем эмес. Толтуруу үчүн, салт боюнча, бүт сатык колдонулат жана балыкты бышыруунун узак убактысы жегенге чейин жумшартылат. Бирок, биз эч кандай балыкты же балыктын филесин колдоно алабыз. Толтурулганга май, пияз жана каймак кошуу керек. Аракет кылуу керек!
Сага керек болот:
Тест үчүн:
400 грамм кара буудай уну (же ар бири 200 грамм кара буудай жана буудай уну);
1 стакан жылуу суу;
50 грамм май;
1 чай кашык туз.
Толтуруу үчүн:
800 грамм балык филеси (каалаган);
2 пияз;
200 грамм чочко майы;
50 мл оор каймак;
бир тутам укроп;
туз жана жер калемпири (татымына жараша);
тортту майлоо үчүн 1 жумуртканын сарысы.
Тузду сууга эриңиз. Унга суу, жумшартылган май кошуп, камыр жууруп, муздаткычка жарым саатка коёбуз. Балыкты, пиязды жана беконду майдалап туурайбыз, укропту майдалап туурайбыз. Кааласаңыз, эт майдалагыч аркылуу ушул азыктардын бардыгын жылдырсаңыз болот. Балыкты чочко майына кууруп алсаңыз болот, бирок бул сөзсүз эмес. Каймак, туз жана калемпирди куябыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Торт жасоонун эки жолу бар:
1-ыкма: камырды эки бөлүккө бөлүңүз (чоңураак жана кичирээк), кичирээк бөлүктү жайып, бышыруу табагына өткөрүп, камырга толтуруу салыңыз; камырдын калган бөлүгүнөн чоңураак диаметрдеги экинчи тегеректи жайып, ичине толтурманы жаап, четтерин чымчыңыз.
2-ыкма: камырдын арасынан бир чоң тегерек тоголоктоп, ортосун толтуруп, пирогдун башындагы четтерин чымчып, бышыруучу табакка салыңыз.
Пирогту бир нече жерге майдалап туурап, бетин сарысы менен майлап алыңыз. Жай отто 150 градуста кеминде үч саат бышырыңыз. Бышыруу процессинде пирогдун үстүн бир нече жолу май менен майлап алыңыз. Торт күйө баштаса, аны фольга менен жаап койсоңуз болот.
"Балык короз" ысыкка да, муздакка да пайдалуу. Финдиктер аны адаттан тыш жол менен жешет: нандын үстүн кесишет, андан кийин аштоосун кашык менен тандап, акырындык менен нандардын четин сындырып алышат. Салттарда балык пирогун сүт же айран менен жууп салууну дагы белгилешет.
