Тклапи - өрүктүн пюресинен жасалган кычкыл лаваш. Мөмө-жемиштердин бышкан мезгилинде жыйналып, андан кийин тамак бышыруу үчүн колдонулат. Мисалы, грузин кычкыл шорпосу.
Тклапи кошулган кычкыл шорпону даярдоо үчүн 400 гр уй эти, 4 аш кашык керек. күрүч, 1 сабиз, 1 пияз, 1 баш чеснок, 0,5 аш кашык. тазаланган жаңгак, сунели хоп, чөптөр (кинза, укроп, петрушка), майдаланган кара мурч, туз, 0,5 аш кашык. tklapiден чыккан соус. Уй этине муздак суу куюп, мештин үстүнө коюп, 2-2,5 саат бышырыңыз. Сиз бай сорпону алуу керек. Этти алып чыгып, сөөгүн алып салыңыз. Уйдун этин майда бөлүктөргө бөлүп, кайра сорпого саласыз. Сабиз менен пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Тклапи соусун жаса. 1 табакты алып, майда бөлүктөргө бөлүп, идишке салып, бир аз ысык суу куюп, бир аз отуруп туруңуз. Тклапи жумшак болгондо, аны аралаштырыңыз.
60 г кургак тклапиден 150 г соус алынат.
Шорпону кайнатыңыз, соусту кошуп, 5 мүнөт кайнатыңыз, сабизди кошуп, 10 мүнөт бышырып, андан кийин пиязды салыңыз. Шорпону жай отто жарым саат бышырыңыз. Андан кийин жуулган күрүчтү кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз. Жаңгак жана сарымсак менен таңгак жаса. Жаңгактарды эзип, сарымсактын тиштерин сарымсак бастыргычынан өткөрүңүз. Аралаштырып, шорпого кошуңуз. Аны дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин сунели хоп, калемпир, тузду татымына жараша кошуңуз. Дагы бир нече мүнөт бышырып, майдаланган чөптөрдү себелеп, отту өчүрүп, шорпону капкак менен жаап, бир нече мүнөткө коё туруңуз.
Tklapi үй шартында жасаса болот. Сизге керек: 3 кг ткемали өрүгү, 4 аш кашык. Сахара. Өрүктү жууп, андан уруктарды алып салыңыз. Мөмөлөрдү казанга салып, үстүн суу менен жаап коюңуз. Суу аларды толугу менен жаап турушу керек. Кастрюльди жай оттун үстүнө коюп, ичине кайнатыңыз. Өрүктү тынымсыз аралаштырып, жарым саат бышырыңыз. Андан кийин аларды муздатып, colander аркылуу сүртүңүз. Кара өрүктүн пюресин түбү оор казанга салып, кум шекер кошуп аралаштырып, жай отко коёбуз. Кайнатып, 5 мүнөт бышырыңыз. Чоң жыгач тактайды суу менен нымдап, үстүнө кара өрүктүн пюресин коюп, тегиздеңиз. Катмардын калыңдыгы 1 ммден ашпашы керек. Тактайды күнгө кургатыш керек. 2 күндөн кийин катмарды оодарыңыз. Даяр кездемелерди түтүкчө кылып жылдырыңыз.
Тклапини салкын, караңгы жерде сактаңыз.
Tklapi аркылуу кутабдарды - ачыткысыз камыр пирогдорун жасоого болот. Продукттар: 1 аш кашык. ун, 0,5 аш кашык. суу, туз. Толтуруу үчүн: 200 г шпинат, 100 г кытырак, 50 г кинза, 50 г петрушка, 50 г көк пияз, майдаланган кара мурч, татымына жараша туз, 50 г тклапи, май. Идишке ун куюп, слайддын так ортосуна депрессия жасаңыз. Унга жылуу суу куюп, туз кошуңуз. Вишка менен аралаштырып, андан кийин колуңуз менен жууруйсуз. Сизде бекем, ийкемдүү камыр болушу керек. Аны тоголоктоп тоголоктоп, идишке салып, үстүн пленка менен жаап, 15-20 мүнөт коё туруңуз.
Толтурууну даярдаңыз. Тклапини бөлүктөргө бөлүп, кичинекей идишке салып, үстүн ысык суу менен жаап, 5-10 мүнөткө калтырып, андан кийин аралаштырыңыз. Чөптөрдү жууп, кургатып, майдалап туурайбыз. Сарымайды табага салып ысытып, чөптөрдү кошуп, 1 мүнөт кууруйбуз. Тклапи куюп, калемпир, туз кошуп, аралаштырып, 1 мүнөт кайнатыңыз. Толтурулган идишти идишке салып, муздаткычка салыңыз. Андан соң камырды тегерек кылып туурап салыңыз. Андан стакандарды колдонуп, кружкаларды кесип алыңыз. Толтурманы ар бир кружканын жарымына коюп, экинчи жарымы менен жаап, андан кийин четтерин чымчыңыз. Кутабаны эки жагына кургак табада кууруу керек. Патинелерди табакка өткөрүп, ысык бойдон сары май менен сүртүп алыңыз.
