Балык баштарын көбүнчө кожойкелер жек көрүп, ырайымсыздык менен ыргытып жиберишет. Бул таптакыр туура эмес, анткени алардан даамдуу шорпо - бай, коюу, майлуу шорпо жасай аласыз. Тажрыйбалуу балыкчылар ар дайым баштан, сүзгүчтөн, ал тургай, кабырчыктардан шорпо жасашат.
Тунук сорпону бышыруу үчүн эң жакшы балык шортан, руф, алабуга, ак балык деп эсептелет. Асп, сазан, сазан, чуб, руддан жасалган шорпо даамдуу. Туздуу балыктар дагы жакшы - мисалы, треска, галибут, макрорус жана башкалар. Бекире, белуга, лосось, нельма, стелла осетрлердин баштарынан абдан майлуу жана бай шорпо бышырсаңыз болот.
Балыктын 2-3 сортунан бышырылса, балыктын шорпосу даамдуу болот деп ишенишет.
Сорпону бышыруу үчүн баштардан тышкары, кабырчыктар менен кошо кесилген канаттар, куйруктар, тери, сейрек учурларда - сүт колдонулат. Требух жана ичеги-карындар калдык деп эсептелет, айрыкча көптөгөн балыктарда (айрыкча дарыя жана көлмө балыктарында) ар кандай мителер бар.
Кесилген балыктардын баштарын жакшылап жууп, тиштерин тазалоо керек. Гиллдер бышырганда ачуу сезим берет, андыктан аларды токтоосуз кесип салганыңыз оң. Андан кийин баштарды муздак сууга салып, мештин үстүнө коюңуз. Эгерде алар тоңуп калса, аларды эритүүнүн кажети жок, антпесе даамдын бир бөлүгүн жоготуп аласыз. Этти кайнак сууга ыргытуу дагы ката болот, анткени ал бир калыпта бышпайт. Ашыкча кайнатууга жол бербеңиз, жай отто бышырган жакшы. Адатта, балык шорпосу эмаль же чопо идишке кайнатылат.
Бышыруу убактысы балыктын түрүнө жараша болот. Деңиз балыктарынын кичинекей баштары дарыянын балыктарынын чоң бөлүктөрүнө караганда тезирээк бышат. Эстен чыгарбоо керек: балыктарды жылуулук менен дарылоонун жалпы убактысы 20 мүнөттөн кем болбошу керек, анткени ушундай шартта гана бардык мите курттар толугу менен өлөт.
Сорпону жыпар жыттуу жана ден-соолукка пайдалуу кылуу үчүн ага ар кандай тамырлар кошулат, мисалы, сабиз, пияз, хрен, сельдерей жана башкалар. Аларды жакшылап майдалоонун кажети жок, анткени алар сорподон дагы сорподон бөлүнүп чыгат балыктын калдыктары Бышыруунун аякташына 5 мүнөт калганда кызыл жана кара калемпир, лавр жалбырактарын жана башка татымалдарды кошо аласыз.
Даяр болгон сорпону электен же салфеткадан кылдаттык менен чыпкалоо керек. Жалпысынан алганда, балык баштарынын курамы бир аз жегенге жарайт, бирок аны диетага кошууга баардыгы эле батынбайт.
Пайда болгон жыпар жыттуу жана бай сорпонун негизинде каалаган шорпону бышырсаңыз болот. Адатта, картошка жана жумуртка балык шорпосуна кошулат; балык капуста, күрүч, бермет арпа же арпанын жармасынан жакшы өтөт. Сорпону алтын кылуу үчүн, ага пияз менен куурулган сабизди салсаңыз болот. Кээде майлуу балыктын шорпосуна пияз менен бышырылган кайнатылган капуста капустасы же маринаддалган бадыраң кошулат. Ушундай "ач көздүктүн" аркасында шорпо бир аз кычкыл болуп, туздалган маринадга окшошот.
Балык шорпосунун жытын жогорулатуу үчүн балыкчылар даяр шорпого 50 г арак кошушат.
Кээ бир үй кожойкелери балыктын чоң бөлүктөрүн же башка этти көмөч казанга бөлүп бышырып, кызмат кылардан мурун шорпого же табакка салыңыз. Этти түздөн-түз шорподо башынан баштап бышырсаңыз болот - эң башкысы аны бышырбоо керек, антпесе ал катаал жана таттуу болбой калат. Балдар үчүн балыкты алдын-ала бышырып, этти сөөктөн этияттап бөлүп, андан кийин шорпого салып койгон жакшы. Бышыруунун аягында же түз эле табакка салып, жашылчаларды майдалай аласыз: укроп, петрушка же сельдерей.
