Өнөр жай масштабында балыктарды чегүү бир топ татаал жабдууларды талап кылат жана бул түйшүктүү процесс. Эгерде сиздин максатыңыз бир даамдуу тамакты байкап көрүү жана үй-бүлөңүздү дарылоо болсо, анда аны жөнөкөй жолдор менен жасасаңыз болот, мисалы, тамеки тартуучу жайдан чыккан бир аз түтүн эч кимдин тынчын албайт.
Ал зарыл
-
- 5 кг жаңы сазан;
- 3 аш кашык. ири туз;
- 7 литр суу;
- Күрөң шекер;
- smokehouse;
- жалбырактуу дарактардын жыгачтары.
Нускамалар
1 кадам
Балыктарды жууп, тазалаңыз, ичегилерин сыйрып алыңыз, кашыктын жардамы менен караңгы тилкени омуртканын артынан, бычактын бүдөмүк тарабы менен сыйрып алыңыз, пленкаларды ичинен алып салыңыз. Балыкка филе салыңыз, бардык сөөктөрдү алып салыңыз, терисин калтырыңыз.
2-кадам
1,5 стакан аш тузун 3,5 литр сууга аралаштырып, туздуу суусун даярдаңыз (суу этти толугу менен капташы керек), табакка таттуу даам кошуу үчүн бир аз күрөң шекерди кошуңуз. Филелерди терең идишке салып, туздуу туз менен жаап салыңыз. Идишти сүлгү менен жаап, түнү менен муздаткычка же муздак жерге таштаңыз. Филелерди туздан тазалап, таза суу менен чайкап, салфетка менен кургатып, жарым саатка кургатыңыз.
3-кадам
Тамеки чеккенди даярда: дат баспас болоттон жасалган чаканы алып, тордун ичине орнот, бирин чаканын 1/3 бөлүгүндө, экинчисин чаканын 2/3 бөлүгүндө танда, же чаканын тыгыз капкагын жаса. От жагуучу жерди жана анын үстүнө тамеки чеккен адамды орнотуу үчүн стенд даярдаңыз.
4-кадам
Кыркынды же жыгач чиптерин 1 саатка чылаңыз. Тамеки түтөтүүчү жайда колдонуу үчүн алча, алма, арча, фундук, бук, эмен, алдера, клен, липа, күл, карагай, тал, терек, көк жыгач же кайың жыгачы ылайыктуу (дарактын кабыгы жыгачтын талчаларына кирбеши керек). Чылым чегүүчүнүн түбүнө 1, 5-2 см катмарга үкүндөрдү куюп, торчолорго филелерди салып, ичине орнотуп, капкагын жаап, тамеки чеккен адамды отко коёсуз. Тамеки тартуу кеминде 40 мүнөткө созулат, эгерде өлүктүн ичиндеги температура кеминде жарым саат бою 80 ° C температурада кармалып турса, балык жегенге жарактуу деп эсептелет, ал эми түтүн кампасындагы температура болжол менен 105-120 ° C болсо.
5-кадам
Даяр балыкты түтүн чыгаруучу жайдан чыгарып, муздатып, парафин кагазына ороп, муздаткычта эки жумадан ашык сактаңыз, бышырылгандан кийин экинчи же үчүнчү күнү муздатыңыз. Ышталган балыкты эки жумадан ашык сактағыңыз келсе, тоңдуруп алыңыз.
