Үйдө каалаган тамак-ашты, ошондой эле жер-жемиштерди чегүүгө болот. Тамеки чеккенден кийин, өнүмдөр өзгөчө даамга, жыпар жытка ээ болушат жана сактоо мөөнөтүн узартышат, анткени түтүн сактоо жөндөмүнө гана ээ болбостон, бактерияларды жана микроорганизмдерди өлтүрөт. Тамеки тартуунун эки ыкмасы бар: муздак жана ысык тамеки тартуу. Ышталган буюмдар ар кандай классификацияга ээ: ышталган, ышталган кайнатылган жана ышталган бышырылган. Ышталган - кайнатылган: эттен жана канаттуулардан алынган азыктар, ошондой эле ышталган - бышырылган жашылча-жемиштер, бирок бул ар биринин жеке каалоосунан көз каранды. Кимдир бирөө эт жана канаттууларды бышырганды жакшы көрөт. Айрым үй кожойкелери ышталган этти узак мөөнөткө сактагандан кийин жасашат. Муздак ышталган азыктарды гана бышырууга же бышырууга боло тургандыгын баса белгилөө керек.
Нускамалар
1 кадам
Smokehouse куруу. Үйдө жасалган тамеки тартуучу жайлар ар башка, бирок негизинен примитивдүү. Ысык тамеки тартуу үчүн тамеки тартуучу жай тыгыз жабык. Аны оттун же мештин үстүнө орнотуп, коюу жана ысык түтүн менен камсыз кылуу керек.
2-кадам
Тамак даярдоо. Балыкты ичирип, муздак сууга бир нече жолу чайкаңыз. Этти каалаган көлөмдөгү бөлүктөргө бөлүп, муздак сууга чайкаңыз. Чымчыкты жулуп, ичегиле жана чайкоо. Жаңы союлган эт адатта ышталбайт, бирок кеминде үч күн суукта сакталат. Өндүрүмдөр жогоруда көрсөтүлгөн ыкма менен даярдалгандан кийин, аларды туздоо керек.
Эки жолу бар: кургак туздалган жана туздуу туздалган туздалган. Кургак ыкма менен даярдалган азыкты туз менен калың сүртүп, таза идишке бекем салыңыз. Шорго туздалганда тамакты баррелге же бакка салып, бирок тыгыз эмес, алдын ала даярдалган жана муздатылган туздуу суу менен толтурасыз. Бул үчүн суу алып, керектүү өлчөмдө бүт продукт катылып турушу керек, баштапкы продуктунун салмагынын 10 -12 пайызына туз, 5 килограмм 2 аш кашык шекер жана 1 аш кашык селитра салыңыз.
Муздак тамеки тартуу үчүн бир ай туздуу эт, кеминде беш күн чочко майы жана балык, туздалган тамактарды кургатып, туздан чайкап, кездемеге кургатыңыз.
3-кадам
Ысык тамеки тартуу ыкмасы. Smokehouse түбүнө балчыктын нымдуу жыгачтарын коюп, температураны 90-100 градуска чейин көтөрүп, бара-бара төмөндөйт. Продукттар тез, бирден, эки сааттан кийин ышталат, алар ширелүү болуп чыгат, бирок сактоо мөөнөтү кыска.
4-кадам
Муздак тамеки тартуу узак жана көп эмгекти талап кылат. Төмөнкү сапат - төмөнкү температураны сактоо менен түтүндүн узак мөөнөттүү запасы: эт үчүн - 20 градустан жогору эмес, балыктар үчүн - 40 градус.
Отко өрттө. Траншея от жагуучу жайдан кеминде үч же беш метр алыстыкта болушу керек; траншейдин аягында, буюмдар илинип турган идишти коюп, бирок бардыгы түтүн каптап тургандай кылбагыла.
От жагып, отунду күйгүзүңүз, үстүнө - нымдуу кызыл жыгачтын үтүрүн жана 5 күндүн ичинде күйүп туруңуз.
Муздак бышырылган ышталган азыктар узак убакытка чейин өзүнүн даамын жана жытын сактап, салкын жерде 5-6 ай сакталат.
