Шалгам - каротинге, В тобундагы витаминдерге, аскорбин кислотасына, полисахариддерге, микроэлементтерге жана организмдин жашоо-турмушу үчүн зарыл болгон башка заттарга бай, абдан пайдалуу тамыр өсүмдүгү. Картошканы Россияга күч менен киргизгенге чейин шалгам негизги тамак болгон. Орус ашканасында шалгамды жасоонун көптөгөн рецептери болгон, алардын көпчүлүгү мурунтан эле жоголуп кеткен.
Толтурулган шалгам
Фарш үчүн орто салмагы 300 грамм салмактагы шалгам ылайыктуу, шалгамдан терини алып, тамыр өсүмдүгүнүн калыңдыгынын жарымынан ортосуна тегерек кылып кесүү керек. Шалгамды казанга салып, муздак суу менен каптап, ал тамырдын өсүмдүгүн жаап, жумшарганча бышырыңыз. Даяр шалгамдан өзөктү алып, фаршты калыпка салынган чөйчөктүн ичине салып, майдаланган сыр менен себелеп, май менен сүртүп, духовкага бышыруу табагында же госпирде бышырыңыз. Каймак менен кызмат кылыңыз.
Фарш күрүч
Күрүч (бир шалгамга 1, 5 аш кашык), чайкап, кургатыңыз. Пиязды майдалап туурап (шалгамга 1/2 баш) жана өсүмдүк майына тунук болгонго чейин сактап коюңуз. Кургатылган күрүчтү кошуп, жай отто жапкыла. Күрүч агарганда, сорпону же сууну куюп, бир нече мүнөт кайнатып, андан кийин ысытылган духовкага салып, 1-1,5 саатка даяр абалга келтиребиз. Даяр болгон күрүчкө жарым кесилген кайнатылган жумуртканы, көк пиязды, укропту, петрушканы кошобуз.
Семаль фарш
Эритилген майга туздуу жарма (бир шалгамга 2 аш кашык), ар дайым аралаштырып туруңуз. Сүт же сорпону кошуп, жай отто бышырыңыз, тынымсыз аралаштырыңыз. Жарма жөн эле шишип кетиши үчүн (90 г чамасында) суюктук жетиштүү болушу керек. Фаршты татымына жараша татымына бөлүп, майдаланган көк чөптү кошуңуз.
Козу карындарды толтуруу
Пиязды жука туурап (бир шалгамга 1/2 баш) жана ысык өсүмдүк майына кууруйбуз. Алтынга айланганда, ага майдаланган сабизди кошуп (шалгамга 1/4), отту азайтып, капкактын астында 5 мүнөт кайнатыңыз, майдалап кесилген козу карындарды табага салып, бышканга чейин кайнатыңыз. Даяр болгон фаршты туздап, ага майдаланган көк чөптөрдү кошобуз.
