Италиялыктар бул балыкты спигола, испандыктар любина деп аташат, сербдер Бранциг деген ат менен билишет, биздин өлкөдө деңиз карышкыры, деңиз бассейни же деңиз бассысы деп аталат. Бирок, анын аты кандай гана болбосун, Провансаль чөптөрү менен бышырылса да, дасторкондун негизги жасалгасы болуп калат.
Ал зарыл
-
- Ар бири 800 гр 2 деңиз карышкыры;
- 100 г зайтун майы;
- 2 тиш сарымсак;
- кургатылган майоран - 1 чай кашык;
- 1 тутам жаңы розмарин
- 1 дана фенхель;
- май - 200 г;
- анис арак - 50 г;
- ак калемпир - 1 чай кашык.
Нускамалар
1 кадам
Ичегиңизди балыкты салкын агын сууда чайкаңыз. Артын масштабы менен кайрадан суу менен жууп салыңыз. Ичинен жана сыртынан салфетка менен кургатыңыз. Деңиз карышкырынын этин ак калемпир жана ири туз менен сүртүңүз. Аны 10 мүнөткө калтырыңыз.
2-кадам
Бышыруучу баракты же чоң бышыруучу табакты даярдаңыз. Төмөнкү жагына алюминий фольганы коюп, бир тамчы зайтун майын кошуп, жакшылап чийки муздак сыгып алсаңыз болот. Бул май Провансаль же Вирген деп аталат. Көк көктүн бетин розмарин жалбырактары жана фенхель бутактары менен тегизде. Эгерде жаңы аскөк жок болсо, анда анын уруктарын колдонсоңуз болот - алгач аларды пестица менен бир аз эзип алыңыз.
3-кадам
Деңиз карышкырын чөптөрдүн үстүнө коюп, зайтун майы менен тамызыңыз. Үстүнө фенхель үрөнүн чачыңыз же жаңы жалбырактар менен жаап салыңыз. Духовканы 180 градуска чейин ысытып, балыкты 20 мүнөт бышырыңыз. Балыкты бышыруу процессин 5 мүнөттө бир жолу текшерип, зайтун майы менен сугарыңыз.
4-кадам
Балыкка соусту даярдаңыз. Ал үчүн сарымсакты тазалап, ширесин атайын шайман аркылуу сыгып алыңыз. Сары майды эритип, ага сарымсак массасын кошуп, кайнатканга жакын температурага жеткиребиз. Майдаланган майоран жана Прованстын башка чөптөрүн ошол жерге куюңуз.
5-кадам
Даяр балыкты анис арагы менен сээп, күйгүзүңүз, бирок этият болуңуз, анткени бышыруу табагында дароо катуу жалын пайда болот. Аны бышыруучу табакты же бышыруучу табакты отко чыдамдуу чоң капкак менен жаап, өчүрүңүз.
6-кадам
Деңиз карышкырын бөлүктөргө бөлүп, чөп майы менен тамызып, жашылча гарнирлер, салаттар менен ысык кызмат кылыңыз. Калган майды ыңгайлуу идишке куюп, соус катары колдонуңуз. Ушундай жол менен даярдалган деңиз карышкыры, айрыкча, савиньон жүзүмүнөн жасалган кургак ак шарап менен жакшы айкалышат.
