Провансаль ашканасынын себеби күнөстүү деп аталат. Ал чөптөрдүн жыпар жыттары менен дем алат, зайтун майын, эттин коюу помидорун, зайтун жана бурчтук сарымсакты марттык менен колдонот. Прованстагы жөнөкөй жана жүрөктөн чыккан айылдык тамактар италиялык жана түндүк африкалык ашканалардын салтын марттык менен сиңиргендиктен, жаңы мүнөзгө ээ болду. Бул француз провинциясындагы жөнөкөй тамак дагы өзгөчө ыкма менен даярдалат.
Ал зарыл
-
- 3/4 стакан жана 2 аш кашык ун
- 1 чай кашык туз
- 1/4 чай кашык жаңы тартылган калемпир
- 1 тоок
- болжол менен 1,5-2 кг
- 1/4 стакан зайтун майы
- 1 баш пияз
- 1 тиш сарымсак
- 1/2 стакан кургак ак шарап
- 1 банка майдаланган помидор (350 г)
- Ар бир майдаланган жаңы петрушка жана райхондун жаңы жалбырактары 1/4 стакан
- 1 кесе чоң, чукур кара зайтун
Нускамалар
1 кадам
Тоок этин жууп, кургатыңыз. Терини сыйрып, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. 3/4 стакан унду, калемпирди жана тузду тыгыз полиэтилен баштыкка бириктирип алыңыз. Баштыкка бир нече тооктун этин салып, сыдырманы жаап, катуу чайкаңыз. Ун менен жыпар жыттуу заттарды сыккан бөлүктөрүн алып чыгып, идишке салыңыз. Бардык кесилген канаттууларга ушундай мамиле жасаңыз.
2-кадам
Чоң табаны орто жана жогорку ысыкта ысытыңыз. Ага зайтун майын куюңуз. Анын тамеки тартуусун күтүңүз. Тоок этин жайып, кызарганча эки тараптан 4-5 мүнөт кууруйбуз. Ашыкча майдан арылуу үчүн бөлүктөрүн алып, кагаз сүлгүлөрдүн үстүнө коюңуз. Атайын кычкачтын жардамы менен тоокту оодарып, алып салуу эң ыңгайлуу. Оор, коюу дубалдары бар дасторконду даярдап алыңыз. Ага тооктун бөлүктөрүн өткөрүп бериңиз. Соус жаса.
3-кадам
Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Бир тиш сарымсакты майдалап туурайбыз. Пиязды жана 2 аш кашык унду терең табада орточо отто кууруп алабыз. Пияз бышканга чейин, кээде 10 мүнөт аралаштырып бышырыңыз. Сарымсакты кошуп, бардыгын дагы 2-3 мүнөт кууруп, козгогонду унутпаңыз. Шарапты куюп, аралаштырыңыз, көмөч казандын түбүн жана четин бойлой шпатель менен сүртүп, кытырак кабыктарды кетирип алыңыз. Жылуулукту жогорку деңгээлге көтөрүп, помидорду кошуңуз. Кайнатыңыз, кээде 10-15 мүнөт аралаштырып, соус коюу болгонго чейин. Чыныгы рецептте жаңы, эттүү помидорлор колдонулат, аларды күйгүзүп, тазалап, туурап бериш керек. Бирок ширелүү помидор сатып алууга мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, анда консерваланганды алганыңыз оң.
4-кадам
Куурулган тоок казанына соусту куюңуз. Үстүн жаап, жай отто 3 - 8 саат кайнатыңыз, тоок жумшарып, эт сөөктөрдөн кабырчык чыга баштаганга чейин. Бышырылган тамакты петрушка, райхон жана бүтүндөй зайтун менен кооздоп, ысык тамак менен бериңиз.
