Бул тамак бизге Прованстан (Франциянын түштүк-чыгышындагы аймак) келген. Бул аймактын ашканасы француздардын классикалык ашканаларынан жөнөкөйлүгү менен айырмаланат жана үйдө жасалган тамактарга абдан окшош. Провансаль тамактары жашылчаларга, зайтунга, шарапка жана жаңы этке негизделген. Этти адегенде маринаддап, андан соң Провансаль чөптөрүн кошуп бышырып же бышырышат. Провансалдык уй эти назик, ширелүү, жыпар жыттуу болуп чыгат.
Ал зарыл
- - 800 г уй эти;
- - 100-120 г бекон;
- - 50 г зайтун майы;
- - жарым апельсиндин ширеси жана кабыгы;
- - 2 сабиз;
- - 2 пияз;
- - 3 тиш сарымсак;
- - 2 чай кашык Провансаль чөптөрүнөн;
- - 3 лавр жалбырагы;
- - бир чымчым тиш;
- - 0, 5 банка зайтун;
- - 400 мл кызыл шарап;
- - 0,5 стакан шарап сиркеси;
- - 150 г сорпо же суу;
- - зайтун майы, кууруу үчүн май;
- - татымына жараша туз, калемпир;
- - жарым петрушка петрушкасы.
Нускамалар
1 кадам
Пияз менен сабизди тазалап, жууп салыңыз. Пиязды жарым шакекче, сабизди кесимчелер менен кесебиз, петрушканы майда туурайбыз.
2-кадам
Майдаланган жашылчаларды шарап менен куюп, уксус жана татымалдарды кошуңуз. Маринадды орточо отко салып, кайнатып, муздаткычка коюңуз.
3-кадам
Сарымсакты бычак менен майдалап туурап алыңыз. Этти жууп, орто бөлүктөргө бөлүп, майдаланган сарымсакка ороп, 20 мүнөт тыныктырыңыз.
4-кадам
Маринадды уйдун үстүнө куюп, салкын жерде 12 саат маринаддайбыз.
5-кадам
Маринаддалган этти маринаддан алып салыңыз. Маринадды жашылчалар менен кошо казанга куюп, суу же шорпону куюп, кайнатып, 3 мүнөт кайнатыңыз.
6-кадам
Зайтун майы менен майдын аралашмасын ысык табага куюңуз. Уйдун этин бир аз алтын түстө күрөң түскө чейин териңиз. Беконду майда бөлүктөргө бөлүп, өзүнчө кууруйбуз.
7-кадам
Апельсиндин жарымынан ширесин сыгып, кабыгын сүртүп алыңыз. Куурулган этти жана чочко майын бышыруучу табакка салыңыз, ширесин жана апельсин кабыгын кошуп, жашылча маринадына жабыңыз. Зарылдыгына жараша туз, калемпир жана татымалдарды кошуңуз.
8-кадам
Духовканы 160-170 градуска чейин ысытып, идиштерди эт менен капкак же фольга менен жаап коюңуз. Уй этин мешке салып, 1,5-2 саат кайнатыңыз.
Бышаардан 10-15 мүнөт мурун этти алып, ага зайтун кошуп, кайра мешке салыңыз.
