Палоо Тажикстанда, Өзбекстанда жана Азербайжанда бышырылат, бирок бул өлкөлөрдүн ар биринде бул тамак улуттук өзгөчөлүктөргө ээ. Ингредиенттер көп жагынан окшош болсо дагы, күрүчтү бышыруу, этти кесүү жана ар кандай жашылчаларды колдонуу ар бир улуттук ашкананын палооун чындыгында эле адаттан тышкары кылат.
Козу жана жалпак токочтор менен азербайжан палоо
Сага керек болот:
- майы аз 800 г сөөктүү эмес козу;
- 2 пияз;
- 4-5 тиш сарымсак;
- 100 г мейиз;
- узун дан 400 г күрүч;
- 100 г май майы;
- бир чымчым шафран;
- бир топ жашыл пияз жана кинза;
- бир нече жалбыз жалбырактары;
- 100 мл табигый анар ширеси кантсыз;
- 1 жумуртка;
- 300 г ун;
- туз.
Пловдон тышкары, бөркү жана айва жемиштерин кошсоңуз болот.
Торт үчүн базаны даярдаңыз. Унду идишке куюп, ошол жерде жумуртканы сындырып, бир аз туз, бир аз жылуу суу кошуп, камыр жууруйсуз. Торталарды жука жайып, бөлүп коюңуз.
Күрүч бар. Казанга суу куюп, туз салып, кайнатыңыз. Ал жерге күрүч куюп, 7-10 мүнөт бышырыңыз. Ал бир аз жумшарып, бирок ортодо бекем бойдон калышы керек. Сууну агызыңыз. Дубалдары калың казанды же башка идишти эритилген май менен майлап алыңыз. Төмөн жагына жана капталына тортилла камырынын бөлүктөрүн коюңуз. Үстүнө күрүчтү коюп, бир кесим май жана шафран кошуп, баарын аралаштырыңыз. Контейнердин үстүн капкак менен жаап, орточо отко коюп, күрүчтү бышканга чейин 20 мүнөт кайнатыңыз.
Эттин оромун даярдоо үчүн козуну жууп, капталынан 1,5 см ашпаган кубиктерге бөлүп, этти казанга салып, 5 мүнөт кууруп, анда-санда аралаштырасыз. Кой, адатта, эритилген май менен жакшы бышса дагы, зарылчылык болсо, май кошуп коюңуз. Пиязды жарым шакек кылып туурап, этке кошуп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Андан соң, анар ширесин, казанга бир аз суу куюп, мейиз кошуп, бардыгын орточо отто жарым саат бышырыңыз. Майдаланган сарымсакты бышыруу аяктаардан 10 мүнөт мурун идишке салыңыз.
Кастрюлдагы күрүчтү алып, чоң идишке куюңуз. козуну үстүнө жаткыруу. Жуулган чөптөрдү, майдаланган көк чөптөрдү жана күрүчтөн жасалган токочторду өзүнчө бөлсөк.
Өзбек палоо
Сага керек болот:
- 2, 5 ст. күрүч;
- 2-3 кичинекей сабиз;
- 600 г козу;
- 2 пияз;
- 100 г өрүк;
- 1 аш кашык. палоо үчүн татымал аралашмалары;
- өсүмдүк майы;
- туз.
Пияздын кабыгын тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз, сабизди тилкелерге бөлүңүз. Этти 4 бөлүккө бөлүңүз. Өсүмдүк майын бир аз терең казанга же казанга ысытып, андагы эттин бөлүктөрүн 5-7 мүнөт кууруйсуз. Ага пиязды кошуп, бирдей өлчөмдө бышырыңыз, андан кийин сабиз жана алдын ала малынган өрүктү кошуңуз. Туз жана палоо үчүн татымал кошуңуз. Ал жерге 200 мл суу куюп, идишти капкак менен жаап, орточо температурада 1,5 саат кайнатыңыз.
Күрүчтү бир нече сууда жууңуз. 1, 5 сааттан кийин эттин үстүнө жашылчалар менен куюп, күрүчтү 1 манжага жаап тургандай кылып суу куюп, туз салып, күрүч бышканча палоо бышырыңыз. Даяр тамакты порцияланган табактарга жайып же чоң табакка салып коюуга болот.
Фрикадель менен тажик палоо
Сага керек болот:
- 2, 5 ст. күрүч;
- 500 г сөөктүү эмес козу;
- 2 жумуртка;
- 2 пияз;
- палоо үчүн татымал аралашмасы;
- 2-3 кичинекей сабиз;
- Кызыл калемпир;
- өсүмдүк майы;
- туз.
Узум жалбырагына оролгон фарш менен жасалган палоо Тажикстанда да популярдуу.
Котлетканы даярдаңыз. Ал үчүн козуну бөлүктөргө бөлүп, бир пияздын кабыгын аарчып, бардыгын эт майдалагычтан өткөрүп, 1 чай кашык кошобуз. палоо үчүн татымалдар жана бир аз кызыл калемпир. Кубиктерге бөлүп, жумурткаларды катуу кайнатыңыз. Ар бир кубду фарштын катмары менен ороп чыгыңыз. Табада өсүмдүк майын ысытып, андагы фрикаделькаларды 5-7 мүнөт кууруйбуз. Андан соң, палоону Өзбекстандын рецеби боюнча бышырып, эттин ордуна фрикаделькаларды пайдаланыңыз.
