Франция өзүнүн даамдуу сырлары менен белгилүү. Мындай өнүмдүн ар кандай түрлөрүнүн арасында өзгөчө орунду ушул өлкөдө эң популярдуу болгон жумшак камбер жана бри сырлары ээлейт. Билимсиз адамга мындай сорттор дээрлик бирдей сезилиши мүмкүн. Эгер сиз француздарга Камемберт менен Бринин окшоштугу жөнүндө айтып берсеңиз, анда алар сизди сабатсыз деп эсептешет, анткени бул сырлар окшош болгону менен, алардын айырмачылыктары дагы эле көп.
Камемберт жана Бри деген эмне
Камемберт - уйдун сүтүнөн жасалган жумшак сыр. Бул белгилүү сырдын тарыхы 19-кылымдын аягында гана башталган. Бирок, бир уламышка ылайык, мындай өнүм жогоруда көрсөтүлгөн күндөн бир кылым эрте пайда болгон.
Бри - уйдун сүтүнөн жасалган жумшак сыр. Бул Франциядагы 1-катардагы сыр. Ал Камемберттин "атасы" деп эсептелет. Бри француздардын эң байыркы сырларынын бири.
Камемберт менен бри сырдын айырмасы
Камемберт - ачык каймактан акка чейинки түскө ээ жумшак сыр. Бул сыр көгөргөн ак кабык менен капталган. Назик, ачуу, даамы таттуу болгондуктан, жаңы козу карындардын - шампиньондун жыпар жытын чыгарат. Камемберт тегерегинин көлөмү так белгиленген. Бийиктиги 3 сантиметр, диаметри 11 сантиметр.
Камемберт - майлуу сыр. Бринин майынын курамы 25% га төмөн.
Бри - кызгылт сызыктар менен ак көгөргөн кабык менен капталган жумшак бозомук ак сыр. Бийиктиги ар кандай (3-5 сантиметр) жана диаметри (30-60 сантиметр) болгон "торт" түрүндө жасалат. Бри ачуу, өтө назик жана бир аз ачуу даамга ээ, фундук бөлүп чыгарат.
Камемберт менен бри өзгөчө сыр көгөргөндүктөн кабыкчалуу. Бри сырында жер кыртышы дээрлик даамсыз жана даамы аммиакка окшош, ал эми Камембертте козу карындардын жыты билинип, даамы курч.
Бри сырдын ачыктыгы анын тегерегинин бийиктигине да, бышкан мезгилине да байланыштуу болушу мүмкүн: коюу "торт" жукага караганда ачуу ачуу аз болот.
Бри сырды өндүрүү дээрлик жылдын каалаган убагында мүмкүн. Камембертти ысык аба ырайынын шартында түзүү бир топ кыйынга турат, ошондуктан жай мезгилинде аны чыгаруу убактылуу токтоп турат.
Камемберт сырынын сапатынын айырмалоочу белгиси бул анын чакан жыгач куту болгон таңгагы. Анын жардамы менен, бул продукцияны алыскы аралыктарга ташууга болот. Бри мындай жол менен таңгакталбайт.
Жыйынтыктап айтканда, биз камемерт сыры менен бриинин ортосундагы айырмачылык төмөнкүдөй деп жыйынтык чыгарсак болот:
- Камемберттин козу карын жыттанат, ал эми бри жаңгактын жытындай жыттанат;
- Камемберт целлюлозасы ачык каймак жана ак түстөрдүн бардыгында бар, ал эми бри сыр үчүн ак боз түстө;
- Камембертте сыр дөңгөлөгүнүн белгиленген өлчөмү бар, ал эми бри баштары диаметри жана калыңдыгы менен айырмаланат;
Камемберт брикеге караганда семиз сыр.
- Камемберттин көгөргөн кабыгы ак түстө, даамы жана козу карындын жыты ачык;
- Бри сырында кызгылт кызыл сызыктары бар ак кабык бар, ал аммиак жытына ээ жана даамы ачык эмес;
- Камемберт сентябрдан майга чейин, ал эми Бри сыры жыл бою жасалат;
- чыныгы Камемберт кичинекей жыгач кутуга салынышы керек.
