Ун көптөгөн рецепттердеги эң маанилүү ингредиенттердин бири. Ансыз, кытырак нанды же сүйүктүү варениктерди жасоонун эч кандай жолу болмок эмес. Ундун ар кандай түрлөрү бар экендигин жана белгилүү бир камыр жасоо үчүн алардын ар бирин кантип туура колдонууну билүү керек.
Ундун түрлөрү жана колдонуу чөйрөсү
Бүгүнкү күндө унду экиге бөлсө болот: нан жана нан эмес. Биринчи варианттардын ичинен буудай менен кара буудай унун айта кетүү керек - алар нан жасоодо колдонулган. Нан эмес ун, биринчи кезекте, целиакия оорусу же глютен оорусуна чалдыккан адамдардын арасында белгилүү.
Целиакия оорусу менен адам белгилүү бир жашоо образын сакташы керек, атап айтканда камырдан жасалган азыктарды жасаш үчүн ундун айрым түрлөрүн колдонушу керек. Глютендин курамын карап көрөлү. Глютенсиз ундардын ичинен буудай, буудай, арпа, кара буудай жана сулу жөнүндө айта кетүү керек, ошондой эле макарон азыктарын өндүрүү үчүн колдонулган жарма же катуу буудайга көңүл буруңуз.
Глютенсиз ундардын арасында көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүндө жана арзандатуучуларда табуу кыйын болгон көптөгөн сорттор бар. Бадам уну менен тары унунда темир, белок, кремний, кальций жана башка пайдалуу заттар көп.
Амарант унунан блинчиктер жана пирогдор жасалат. Амарант ар кандай токочторду даярдоо үчүн колдонулат, бирок бышырганда же кууруп жатканда камырдын өсүшү керек болсо, анда аны ундун башка түрүнө аралаштыруу керек. Гелиакия менен ооруган адамдар үчүн ар кандай түрлөрдүн катарында буудайга жакшы альтернатива катары күрүч унун да тандасаңыз болот.
Ундун түрлөрү боюнча бөлүштүрүлүшү
Эң баалуу микроэлементтерге эгиндин ички жана сырткы бөлүктөрүн майдалоо процессинде түзүлгөн ун кир. Майдаланган жабуулардын курамы канчалык жогору болсо, түс ошончолук караңгы болот.
Камырды даярдоо үчүн буудай унун белгилөө
Буудай уну жалпысынан сегиз түргө бөлүнүп, ашканада көбүнчө төрт сорт колдонулат:
- 450 - печенье, токоч бышыруу үчүн колдонулат. Бул таттуу токочторду жана башка көптөгөн үй таттууларын, варениктерди, макарон азыктарын, блинчиктерди, пицца камырларын жана омлеттерди жасоого эң сонун ун.
- 550 - ун куймак жана пончиктерди кууруу үчүн идеалдуу.
- Нан бышыргыңыз келсе, 650 - бул эң туура тандоо.
- 750 - нан бышырууга жана үйдөн жасалган макарон же кесме жасоого сонун.
1050, 1400, 1850 же 2000 түрлөрү - бул дан эгиндеринен жасалган кара буудайдан жасалган азыктарды бышыруу үчүн колдонулган эң аз иштетилген ундар. Негизги түрлөрү:
- 580 - эң жаркыраган кара буудай уну, үйдө жасалган макарон азыктарын жасоого ыңгайлуу.
- 720 - ун, ал негизинен нан бышырууга колдонулат.
