Миңдеген жылдар бою адамдар дан эгиндерин өстүрүп, ун тартып, нан бышырышкан. Жана бул продукт эчактан бери гана эмес, ошондой эле адам жашоосунун символу болуп калган. Салттуу түшүнүктө дагы, азык-түлүк коопсуздугунун негизин буудайдын жана, демек, ундун көлөмү түзөт.
Жашоонун негизи
Илимпоздор канчалык күрөшпөсүн, жегенге жарактуу дан өсүмдүктөрүнүн келип чыгуу сырын чечтим деп толук ишенимдүү айта алышпайт. Логикага ылайык, ошол эле буудайдын же арпанын ата-бабалары илгертен эле бар болсо, алар ушул күнгө чейин бир жерде өсүшү керек. Бирок, тилекке каршы, нан жана башка тамак-аштар башталган табышмактуу жер эч качан табылган эмес.
Илгерки эгин өстүрүүчүлөр, башка нерселердин катарында, жапайы дан өсүмдүктөрүнөн татаал жашоо маданиятын түзүп, аны бүткүл дүйнө жүзүнө жайылтууга жетишкен гений генетикалык инженерлер болгон деп ишенүү гана калды. Учурда биз Американын континентинде үч түрү табылган жүгөрүнүн жапайы ата-бабалары жөнүндө гана ишенимдүү айта алабыз.
Нандын сырлары
Жаңы бышырылган нан кандай даамдуу жана жыпар жыттуу болушу мүмкүн! Аны алуу оңой эмес. Көптөгөн байыркы элдер от жагуучу ашкананын каада-салтын сактап келишкен. Убакытты жана отунду үнөмдөп, көптөгөн элдер дан алып, алгач кууруп, андан кийин гана майдалап алышты. Зарылдыгына жараша, буга чейин термикалык дарылоодон өткөн унга суу же сүт куюп, аны жешкен.
Ашкананы өнүктүрүүнүн кийинки этабы орой ундан торт даярдоо болду, бирок чыныгы нан дагы деле алыс болчу жана ундун сапаты негизги көйгөй болуп калды.
Мыкты ун - бул наабайчынын ийгилигинин ачкычы. Ундун сапатынын көрсөткүчтөрү ар кандай критерийлерге ылайык эки ыкма менен аныкталат. Биринчи жана негизги ыкма - органолептикалык, ал алдынкы мүнөздөмөлөрдү - ундун түсүн, даамын жана жытын аныктайт.
Түстү аныктоодо чачыранды күндүз жана ар кандай түстөрдүн стандарттары колдонулат. Тагыраак аныктоо үчүн атайын шаймандар - колориметрлер колдонулат.
Даамын атайын даамчы аныктайт. Сапаттуу ун таттуу болушу керек. Таттуу даамы ундун өнүп чыккан дан дан жасалгандыгын көрсөтөт. Ачуу татым, эрмендин же эски ундун кошулмасы бар экендигин көрсөтөт.
Сапаттуу ундун назик жагымдуу жыты бар. Аны сезүү үчүн, алаканыңызга бир аз унду жылытып коюу керек. Бөтөн же көгөргөн жытка жол берилбейт!
Лаборатория органолептикалык касиеттерден тышкары, майдалоонун сапаты боюнча изилдөөлөрдү жүргүзөт, нымдуулукту, кислоттуулугун, глютенин жана анын сапатын, ошондой эле механикалык аралашмалардын бар экендигин аныктайт.
Ундагы кабыктын жана кебектин калдыктарынын болушу анын сорттуулугун бир топ төмөндөтүп, ошол эле учурда анын азыктуулугун жогорулатат.
