Континенттердин кумдуу таштуу тоо кыркаларында, океандардын муздак жана жылуу сууларында жашаган деңиз декаподдорунун ири рак тукуму, англисче лобстер, ал эми француздарда омар деп аталат. Бул дүйнөлүк океандын эң кызыктуу жана даамдуу жашоочуларынын биринин аныктамасы.
Омардын жашоо чөйрөсүнүн галосу кыйла кенен. Алар Африканын түндүк-батыш жээгинен Норвегиянын түндүк деңиздерине чейин балык уулашат. Омардын бул түрү европалык деп аталат, анын узундугу 90 смге чейин жана салмагы 10 кгдан бир аз ашыгыраак.
Атлантикада жашаган омарлар, салмагы европалыктарга салыштырмалуу кичинекей болсо дагы, баалуу деп эсептелет. Алардын тыгызыраак жана даамдуу эти бар.
Түндүк Америкада, Түндүк Каролинадан Лабрадорго чейинки жээкте лобстер атайын чарбаларда өстүрүлөт. Алардын узундугу 1 метрге чейин, салмагы 20 кгдан жогору.
Лобстердин чоң көлөмү анын даамын ар дайым эле тастыктай бербейт деген пикирлер бар. Мисалы, Инд океанында кичинекей лобстер кармалат, бирок алардын даамы алда канча бай жана кызыктуу.
Омардын эти - ал жердеги белоктуу азыктардын бири. Ал тооктун эти же арык торпокко караганда диетикалык мүнөзгө ээ, бирок ошол эле учурда В12, В2, В3, В6, провитамин А сыяктуу витаминдер менен каныккан, курамында темир, йод, цинк, магний, фосфор, кальций, селен бар. Баса, омарларда кездешкен селен адамдын когнитивдик функциясын заматта жакшыртат.
Бирок, омардын сиңиши кыйын экендигин унутпаш керек, анткени анын курамында минералдык туздар жана белок көп болгондуктан, организмде холестерол топтоо булагы болуп кызмат кыла алат.
Консерваланган лобстерди, балмуздакты же жаңы сатып алсаңыз болот. Тирүү омарларды сатуу үчүн, супермаркеттерге атайын өзүнчө аквариумдарды жайгаштыруу керек, анткени деңиздин калган жашоочулары үчүн жалпы бакта омарлар менен тил табышуу кыйынга турат. Омардын тазалыгын анын көзүн жана мурутун кыймылдатуусу аркылуу аныктоого болот (канчалык жигердүү болсо, ал ошончолук сергек болот).
Омардагы эң даамдуу жерди "моюн" - куйрук деп атаса болот. Буттарда жана тырмактарда эт тыгызыраак, бирок даамы мыкты. Омардын икрасы көбүнчө деликатес деп эсептелет. Омар боору эң сонун деликатес деп эсептелет. Ал баш жагында жайгашкан, жашыл жана соустарды жасоодо колдонулат.
Омарды союу үчүн атайын билим талап кылынат. Ал үчүн балык бычак жана атайын кычкач керек. Омарды аркасына жаткызып, тырмактары менен лаптарын бөлүп, этин кылдаттык менен кабыгынан алып чыгышат.
Омардын эти ушунчалык даамдуу болгондуктан, аны туздалган сууга 15 мүнөт кайнатуу жетиштүү, башка эч нерсенин кереги жок.
Ар бир мамлекетте лобстерден жасалган тамактарды бышыруу боюнча көптөгөн рецепттер бар. Франциянын түштүгүндө деңиз азыктарынан жана омар этинен жасалган бульба-байбышка шорпосу абдан популярдуу, деңиз азыктары менен толтурулган атактуу шарик булочкаларын омар сорпосуз даярдай албайсыз.
Омар лазаньясы Италияда абдан популярдуу. Деңиз азыктарына бай жапон ашканасында варенеттин эти кошулган чүчпара жана суши сыймыктанат. Имбирдин тамыры жана сарымсак салынган атайын идишке салынган лобстердин бышырылышы - бул Азиянын ашканасы.
Омарды бышыруунун тай ыкмасы - этти грильде бышыруу. Омардын тамактары ушунчалык көп болгондуктан, алардын бардыгын санап чыгуу мүмкүн эмес.
Тамак бышыруу (омар). Recipe
Омардын курсагы кесилип, ичеги-карыны алынып салынат. Этти жууп, андан кийин ысык сууга салып, ага туз жана петрушканын тамыры кошулат. Омарды өтө жай отто жарым сааттай бышырышат.
Омар кайнап жатканда, соусту даярдаңыз. Шарапка петрушка, майдаланган эстрагон пиязы, кычы кошулат. Аралашма эки эсе кайнатылат.
Ун куурулган табада майга куурулат, андан кийин ага каймак кошулат, бардыгы коюу болгонго чейин жакшылап аралаштырылып, бир аз кайнатылат. Андан кийин шарап аралашмасы кошулат, бардыгы бир аз муздатылат. Жумуртканын сарысын жана каймакты сүртүп, соуска кошуп, дагы бир жолу сабап алыңыз. Андан кийин аны туздап, калемпир кошуу гана калат.
Даяр болгон омар салат жалбырагы менен капталган табакта берилет. Соус өзүнчө берилет.
