Chanterelles - июль айынан бери токойлордо кездешкен жегич козу карындар. Курамында А, С жана РР витаминдери болгондуктан, чантереллалар адам денеси үчүн чоң мааниге ээ. Негизинен, чантереллер жаңы бышырылып, консерваланат.
Сага керек болот:
- жаңы же тоңдурулган чантерел козу карындары 500 г,
- цуккини же жаш цуккини 1 даана,
- баклажан 1-2 даана,
- Болгар кызыл калемпири 1 даана,
- болгар калемпири сары 1 даана,
- райхон жалбырактары,
- кызыл карагай жаңгактары 0,5 стакан,
- зайтун майы 150 мл,
- катуу сыр же пармезан 100-150 г,
- пияз 1 даана,
- май 1-2 аш кашык,
- сарымсак 1-2 тиш,
- соя соусу 1 чай кашык,
- туз калемпир.
Даярдоо:
Жаңы же тоңдурулган чантерел козу карынынын кабыгын тазалап, чайкаңыз, сууга 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Пиязды майдалап туурап, сары майга кууруп, ага бир чымчым шекер жана соя соусун кошуңуз. Андан кийин кайнатылган козу карындарды пияз менен көмөч табакка салыңыз. Куурулган соң, козу карындарды туз жана калемпир менен бышырыңыз.
Жашылчаларды жууп салыңыз. Цуккини жана баклажан жаш болушу керек. Терини сыйруунун кажети жок. Биз өзөктү алып чыкпайбыз. Цуккини менен баклажанды ортоңку кубиктерге бөлүңүз. Калемпирди жууп, уруктарын алып, кичинекей тилкелер менен кесип алыңыз.
Дагы бир табада зайтун майын ысытып, цуккини менен баклажанды, андан кийин калемпирди кууруйбуз. Акыры туз кошуп, бир аз зайтун майын чачыңыз. Жашылча-жемиштердин үстүн жаап, бышканча кайнатыңыз.
Песто соусун бышыруу. Райхондун жашылчаларын алып, жалбырактарын гана үзүп алабыз. Карагай жаңгактарынын жарым чыны кошуңуз. Сырды орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Сарымсакты экиге бөлүп кесип алыңыз. Зайтун майын кошуңуз. Биз бардыгын блендер аркылуу өткөрөбүз.
Тарелканын ортосуна жашылчаларды, ал эми чантерлерди тегерек кылып салыңыз. Песто соусун үстүнө куюңуз.
