Даамдуу жана кызыл күрниктер илгертен бери майрамдык пирогдор деп эсептелген, кооз жасалгаланып, аларды даярдоо үчүн мыкты азыктар тандалып алынган. Көптөгөн үй кожойкелери мындай тамакты даярдоону баштоодон кыйын деп эсептешет. Бирок чындыгында андай эмес - муну түшүнүү үчүн жок дегенде бир жолу тооктун этин бышыруу керек.
Курник салттуу түрдө куймак менен капталган толтурма менен даярдалат. Камыр ар кандай болушу мүмкүн - ачыткысыз, ачыткы ж.б. Андан ар биринин калыңдыгы жарым сантиметрге жете турган эки токочту жайып салуу керек. Үстүңкү торттун көлөмү бир аз чоңураак болушу керек - ал толтурулган толтурулган пленканы жабышы керек. Эгерде тооктун үстүн кооздоону кааласаңыз, анда ага камырды сактап коюңуз.
Курник пломбалары
Адатта, мындай пирогтун ордун тооктун эти, гречка боткосу, куурулган пияз жана майдаланган жумуртка түзөт. Пирогду эт же балык, козу карын же жашылчалар, ал тургай мөмө-жемиштер, жаңгактар жана жемиштер менен толтурса болот. Жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү колдонсоңуз болот - алар курникке бай, жаркыраган даам берет.
Толтурулган азыктардын конкреттүү айкалышы кулинардык артыкчылыктан толугу менен көз каранды болот. Көбүнчө туулган күнгө торт жасоо - бул эксперимент, бирок туура жасалса, натыйжасы жакшы болот.
Тоокторду катмарлардан чогултуу
Көп катмарлуу пирогду чогултууга даярданып, бышыруу табагы пергамент менен капталат, анын үстүнө тоголок токочтордун биринчиси коюлат. Андан кийин бышырылган блинчик салынат, анын үстүнө толтуруу катмарынын биринчиси тизилет. Андан кийин, толтуруу катмарларга салынат, ар бир ингредиент блинчиктер менен кесилишет. Блинчиктердин акыркы бөлүгүнө экинчи камырдан жасалган токочту салабыз. Четтери боюнча камыр токочтору бириктирилип, кылдаттык менен чымчып алынат.
Ушундай жол менен даярдалган курник үстүнө камырдан жасалган айкелдер менен кооздолуп, үстү сабалган жумуртка менен капталат. Андан кийин торт бир нече жерге тешилип, 200 градуска чейин ысытылган мешке салынат. Адатта, бардык ингредиенттер колдонууга даяр же жарым-жартылай даяр тортко салынат. Камыр жакшы кызарганда пирогду даяр деп эсептесе болот. Аны дасторкондо соус менен кошо бере аласыз - сарымсак, каймак, быштак, помидор же башка.
Курникти бышыруунун эң жөнөкөй жолдору
1. Блинчик тоок тез бышырылган жумшак жана ширелүү болуп чыгат. Куймактын керектүү санын жасап, пломбанын бир нече түрүн даярдаңыз. Бул куурулган пияз менен аралаштырылган кайнатылган тооктун төш бөлүктөрү болушу мүмкүн; козу карындар, бычак же блендер менен майдаланган; куурулган сабиз жана пияз менен аралаштырылган кайнатылган күрүч; майдаланган бышырылган жумуртка; тилке кылып тууралган таттуу калемпир.
Андан соң, блинчиктер салынган форма тандалып, май менен майлап коюлат. Куймактарды форманын четине, алардын капталдарына илинип тургандай кылып коюңуз. Ортодо торттун негизин тизип алыңыз. Бир аз майонез же каймак соусун блиндин үстүнө сүйкөп, биринчи катмарын толтуруп, үстүнө блинчик менен жаап коёбуз. Толтуруу жана соус кайрадан колдонулат. Бул куймак түгөнгөнгө чейин кайталана берет. Ошондой эле, торттун үстүн жаап, аларды илип салууга аракет кылышат. Бардык үстү майонез менен капталган. Куймак пирогу саатына төрттөн 180 градуска чейин ысытылган духовкада бышырылат. Андан кийин үстүнө жыпар жыттуу майдаланган сырды себелеп, духовкада дагы 10 мүнөт ысытсаңыз болот. Классикалык версияга караганда мындай торт менен ызы-чуу азыраак болот, ал эми даамдын айырмасы анча-мынча.
2. Үйүн эркелетип эркелетүүнү чечкен бошобогон аялдар үчүн даярдалган жеңил торт. Толтуруу үчүн 400 г тооктун филесин алып, кубиктерге бөлүңүз. Майдаланган кайнатылган жумуртканы, чөптөрдү, тузду кошобуз. Картошканы үч эзилген картошканы, кашык майын жана чийки жумуртканы бириктирип даярдаңыз.
Бир килограмм ачыткы камырды экиге бөлүп, катмар кылып жайыңыз. Биринчисин майланган бышыруучу табакка салыңыз. Даяр болгон фаршты негизге салып, четине бир аз боштук калтырып, үстүнө картошка пюреси салсаңыз жакшы болот, токоч баштыкчасын колдонгон оң. Тортту экинчи катмар менен жаап, четтерин чымчыңыз, үстүн жумуртка менен сүртүңүз. Духовкада 200 градуста бышырыңыз, бышыруу убактысы - 25 мүнөт.
3. Каймактын камырынан жасалган балык кошулган курник бир катмарлуу жабык пирогко окшош жана даярдалышы абдан жеңил. Сыноо үчүн 300 г каймак, 3 стакан ун, бир чай кашык сода, өчүрүлгөн уксус, туз керек. Ингредиенттерди аралаштырып, камырды жууруп, сүлгү менен жаап, 20-30 мүнөт коё туруңуз. Ушул убакыт аралыгында тез арада бир фунт балык филесин кубиктерге бөлүңүз, орточо көлөмдөгү төрт картошканы плиталарга бөлүңүз, эки пиязды жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Толтургучту туз жана калемпир менен татымал кылыңыз.
Эми калыптын түбүнө бышыруучу кагазды салып, май менен майлап, үстүнө даяр камырдын үчтөн экисинен торт жайып алыңыз. Анын диаметри формадан бир аз чоңураак болушу керек. Картошка менен балыктын салмагын негизге салып, калган камырдан экинчи торт жасап, пирогду жаап, камырды четтеринен чымчыңыз. Жогорку бөлүгүндө буу чыгып кетиши үчүн кичинекей тешик жасалышы керек. Духовкада 180 градуста бышырыңыз. Бышырууга болжол менен 45 мүнөт кетет, андан да тезирээк жейт.
